小鸡炖蘑菇的做法家庭做法 做法集萃6篇

做法1：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
蘑菇 500克 鸡腿 两个
做法步骤

  1. 先把鸡腿洗净剁成小块,放入开水中去掉脏东西。

  2. 把鸡块放进高压锅内,加入姜蒜,糖和酱油,加少许水不要没过鸡块,盖上锅盖加热5分钟即可(时间长了鸡肉太烂没口感)。

  3. 把鸡块和汤汁勺到炒锅内,放入蘑菇,葱红辣椒翻炒蘑菇熟撒盐即可出锅。

  4. 盛盘撒上香菜即可上桌品尝。

做法2：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
料酒 适量 生抽 适量 鸡腿 500g 茶树菇干 200g
做法步骤

  1. 料酒 生姜 葱 腌制鸡腿（切块）

  2. 起油锅炒鸡腿

  3. 倒入茶树菇，加生抽、水，焖煮

  4. 带水收干

做法3：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 干辣椒 1颗 酱油 适量 葱 适量 八角 1个 白糖 适量 水 适量 小公鸡 一只 东北榛蘑 200g
做法步骤

  1. 将鸡切块，洗去血水

  2. 把水烧开，放入榛蘑，不停搅拌，将蘑菇里的杂质去除

  3. 将榛蘑取出，水不要倒掉，静置半小时，渣滓沉淀后将蘑菇水慢慢倒入另一个盆中备用

  4. 热锅倒油，加入葱姜蒜八角辣椒爆香后，放入鸡块，翻炒

  5. 放入料酒，酱油，白糖，将鸡肉块进行调色

  6. 在锅中倒入沥去渣滓的蘑菇水，放入榛蘑，大火煮至沸腾后，小火炖半个小时。

  7. 最后放入盐调味，小鸡炖蘑菇就做好啦

做法4：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 4片 蒜 4瓣 干辣椒 5个 大料 1个 冰糖 7g 葱 半根 盐 适量 香叶 3片 桂皮 1g 油 7g 生抽 25g 老抽 10g 花雕酒 30g 土鸡 半只600g 白芷 1g 干榛蘑 60g
做法步骤

  1. 准备所有食材。

  2. 把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。

  3. 把鸡子切块，凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml（姜和黄酒不在配料表内，另算）。

  4. 水开后撇去浮沫，捞出鸡块。

  5. 炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。

  6. 下入香料（这是所有的香料，给大家一个图片看一下，因为有榛蘑的香味，所以不需要太多的香料，只要少许来提味即可，否则会抢了蘑菇鲜味）

  7. 接着下入鸡块翻炒，

  8. 加入冰糖7g，

  9. 加花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。

  10. 然后加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。

  11. 炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。

  12. 把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。

  13. 水再次烧开后加入榛蘑。

  14. 盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。

  15. 继续小火慢炖10-20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后大火收汁即可。

  16. 可以装盘开吃了。

做法5：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 20克 料酒 35克 冰糖 2克 盐 6.25克 香叶 2片 桂皮 1块 八角 3个 鸡精 2克 干红辣椒 8个 油 2汤匙 生抽 60克 老抽 10克 大葱 40克 小米辣 4个 小鸡 一只 榛蘑 40克
做法步骤

  1. 每日优鲜正好有童子鸡卖，目前有两款700克的29.9元 600克的19.9元 600克两个人吃差一点但是性价比更高

  2. 买回来的鸡是这样的，咱也不是给每日优鲜作广告，这个小鸡我去菜市场买过很多次，肉感和价格都比每日优鲜上的差，好东西就该分享

  3. 鸡买来是冷冻的，泡水解冻，更方便去切，用斩骨刀切成不用太小的块，因为鸡小，再切的太小会不方便吃。

  4. 切好后放三勺盐（3.75克左右）放20克葱绿 5片姜 一点料酒 腌30分钟

  5. 榛蘑买的时候别图便宜，最好买去根的，品质高的其实损耗更少，用温水或热水泡，洗一洗，

  6. 第一遍洗的水可以倒掉，有太多杂质，然后泡榛蘑的水就可以留下了，一会做菜时会用到，

  7. 调料A：准备葱20克 姜丝15克 蒜4大瓣 大料3个 香叶1大片 桂皮 食指长度一块，干辣椒8个，这些是一会炒鸡时放的。

  8. 调料B：再调汁 生抽60 老抽15克 料酒35 冰糖2克，

  9. 把腌了30分钟的鸡水滤掉，葱姜扔掉，起锅烧油，因为鸡肉有水份，所以油温不宜过高，否则会炸，鸡肉翻炒一下，放调料A，继续翻炒2分钟再放调料B，再次翻炒5分钟，放抹过鸡的开水 烧开后调中火。这时计时开始

  10. 10分钟左右时 最初炖鸡的水已经消耗一部分了，将榛蘑水倒入，继续抹过鸡，大火烧开，调中火继续煮

  11. 20分钟时将榛蘑放入，这是一个小技巧，如果榛蘑在10分钟时和榛蘑水一起倒入的话榛蘑会吸收太多的盐份，

  12. 40分钟时 加入小米辣 2.5克盐 2克鸡精 然后请一起见证美好吧

做法6：东北名菜小鸡炖蘑菇粉条

菜谱食材
姜 2片 料酒 1勺 冰糖 1小把 葱 2段 盐 1.5勺 八角 2个 生抽 2勺 老抽 1勺 水 适量 十三香 1勺 地瓜粉 一大把 大豆油 适量 干榛蘑 约50克 小笨鸡 约2斤
做法步骤

  1. 干榛蘑提前浸泡好，清洗干净

  2. 地瓜粉提前浸泡至软，这样更容易炖熟，用时短。

  3. 鸡肉是妈妈家拿过来冻到冰箱里，提前拿出来放到冷水里解冻，这样还能把血水浸泡出来，多洗几遍，最后是清水没有血色。

  4. 大葱切片，姜切片备用

  5. 铁锅中放入适量大豆油

  6. 油热爆葱花

  7. 鸡肉放入锅中翻炒均匀，炒至金黄

  8. 加入2勺生抽

  9. 加入1勺老抽

  10. 加入1勺料酒

  11. 一小把冰糖

  12. 适量十三香

  13. 加入2颗八角

  14. 加入1.5勺盐

  15. 填入适量的清水，可热水可凉水，这里没有过多要求，填至莫过鸡肉，盖锅盖，大火烧开，中火炖煮20分钟

  16. 20分钟后加入泡好的榛蘑，在接着盖锅盖中火炖煮10分钟

  17. 10分钟后加入泡好的粉条，盖锅盖中火炖煮7分钟左右（这一步把粉条放入锅里不能搅动锅里的菜，不然粉条塔底粉条会糊锅）

  18. 7分钟后，开锅盖后是这样的，锅底会有一点点汤汁，然后用锅铲翻炒均匀，这样粉条会挂上汤汁，颜色均匀，并且粉条还不会糊锅

  19. 好啦，这样就熟啦

  20. 成品

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