回锅肉做法和调料 精选做法4篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
料酒 一汤匙 盐 少许 豆瓣酱 少许 生抽 少许 白糖 少许 青蒜 少许 生姜 少许 五花肉 500g
做法步骤

  1. 五花肉冲洗干净焯水

  2. 青蒜洗净，葱切段，姜切片

  3. 焯水的五花肉放入锅中，加入葱姜蒜和适量清水，大火烧开转小火20到30分钟煮烂

  4. 煮好的肉捞出晾凉切成大片

  5. 锅中放少许油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入青蒜炒匀

  6. 烹入料酒，加入酱油，糖，盐炒匀，加入一勺清水翻炒均匀即可

做法2：回锅肉片

菜谱食材
蒜 4个 干辣椒 2个 酱油 少许 葱 4片 蚝油 2勺 盐 少量 豆瓣酱 1勺半 食用油 少量 五花肉 300 洋葱 大半个
做法步骤

  1. 提前卤好的肉，后续会将怎么卤的方法告诉大家。将肉切成薄片

  2. 将干辣椒放入锅内，煸香

  3. 将切好的蒜，和葱倒入锅中与辣椒同炒

  4. 倒入事先卤好的肉，翻炒，炒至肉片两面金黄

  5. 倒入切好的洋葱，先不要翻动，让肉再煎一下，后翻炒洋葱，倒入酱油，锅边淋一下水，的后倒入蚝油翻炒。

  6. 先放少许豆瓣酱的辣油，炒香，后再放入豆瓣酱，翻炒。

  7. 炒至上色，加少许盐后即可出锅。

  8. 忘了放木耳，炒完才想起。

做法3：土豆回锅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 3瓣 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 几个 盐 2g 青椒 4颗 白糖 3g 老抽 适量 五花肉 500g 小米椒 2颗 土豆片 适量 大蒜叶 2根 六必居甜面酱 半勺
做法步骤

  1. 炒锅放煤气灶上，烧很热，五花肉皮朝下放入锅中，至皮烙得焦黄，取出放入冷水中浸泡刮洗干净。

  2. 锅里加水，加入处理好的五花肉，加入干辣椒、姜片，旺火煮25分钟左右，取出肉，摊凉。放凉的五花肉切成薄片备用。

  3. 姜蒜切片、蒜白拍扁切段，线椒小米椒斜切，准备好花椒。土豆切片、蒜叶切段。

  4. 热锅，八成热油，转中小火，倒入肉片翻炒，逼出肥肉的油脂（此步就跟熬猪油一样，需耐心）。

  5. 下姜蒜花椒翻炒，加料酒、盐、豆瓣酱、甜面酱、白糖、老抽、翻炒，下土豆片翻炒，下青椒炒至表面褶皱放蒜叶、少许鸡精，蒜叶断生即可出锅。

做法4：回锅肉

菜谱食材
料酒 少许 郫县豆瓣酱 1勺 糖 少许 五花肉 300g 蒜苗 5棵 花椒八角香叶桂皮 各少许
做法步骤

  1. 五花肉洗净冷水入锅，放入花椒八角香叶桂皮，加少许料酒煮开，水开后煮10分钟左右

  2. 捞出沥水，切片。蒜苗切斜刀

  3. 锅烧热（我加了一点点油）下五花肉片炒至微黄卷曲，加一勺豆瓣酱继续翻炒

  4. 这时候炒出来好多油（我把油倒出来了一些），下入蒜苗和叶翻炒片刻

  5. 加少许糖调味出锅。郫县豆瓣本身带咸味，无需加盐

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