回锅肉的家常做法简单 推荐做法6篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
花椒 10数颗 郫县豆瓣酱 1汤匙 盐 少许 生抽 1汤匙 白糖 少许 生姜 一块 五花肉 500克 青蒜苗 250克
做法步骤

  1. 五花肉洗净

  2. 加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；

  3. 切成薄片

  4. 蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；

  5. 醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）

  6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

  7. 再炒个包菜配的回锅肉，这回不用醪糟，用料酒和白糖替代。

  8. 包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；

  9. 青椒、红椒、大蒜切片；郫县豆瓣酱剁细；因为没有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！

  10. 重复步骤6的做法，将肉片炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，根据口味放盐或生抽，因为郫县豆瓣酱本身很咸，要特别注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（这个环节替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻，最后放入包菜叶，略炒至菜叶变软，调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多，调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。

  11. 煮肉的汤不要浪费了，加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。比如：冬瓜肉元汤或萝卜汤……有肉，有菜，还有汤，相当丰盛的一顿饭！

做法2：芹菜香干回锅肉

菜谱食材
花椒 少许 盐 1勺 青椒 1个 芹菜 1小把 油 适量 生抽 适量 五花肉 250g 蒜蓉 适量 姜丝 少许 蒸鱼豉油 适量 豆豉酱 适量 小米椒 1颗 白香干 4片
做法步骤

  1. 过水煮过的五花肉切片，准备少许姜丝，花椒

  2. 白香干斜刀切片，青椒切丝，小米椒切小段，准备适量蒜蓉备用

  3. 芹菜洗净切成5公分左右长，用沸盐水抄熟断生

  4. 锅中倒入油烧开，倒入五花肉，调中小火，翻炒成焦黄色

  5. 倒入香干和青椒，调大火，来回翻炒

  6. 加入豆豉酱，翻炒均匀，豆干可充分吸收豆豉油香

  7. 加入芹菜，继续大火不断翻炒，添加适量生抽，蒸鱼豉油，翻炒出香味，最后加入1勺盐，翻炒均匀起锅

做法3：青椒回锅肉

菜谱食材
酱油 15ml 大蒜 10g 花椒粉 1g 青椒 7个 芹菜 50g 豆瓣酱 30g 生姜 10g 五花肉 500
做法步骤

  1. 将五花肉洗干净放入锅里煮熟。煮的同时可以放一些萝卜土豆，待会可以直接当一个菜。

  2. 肉不要煮太熟，内部带点血，就可以出锅了，然后切成如图薄片。加生姜蒜片一起煎。如果肉偏瘦，煎之前加油在锅里，如果偏肥就可以不用加油。

  3. 青椒芹菜切段。待肉两面微焦时，倒入锅内，大火炒一炒。

  4. 加入豆瓣酱，酱油，花椒面。一点点白糖。在炒一分钟即可出锅

  5. 最后起锅时加一点味精。OK。完美

做法4：秘籍回锅肉

菜谱食材
蒜 10掰 蚝油 20ml 葱花 2颗 青椒 2个 油 20ml 五花肉 500g 胡椒 10颗 红椒 2个 干辣椒颗粒 2g
做法步骤

  1. 1斤未切的五花肉放入水中煮45分钟，拿出放凉，切成薄片

  2. 油入锅，放入切碎的蒜，蒜香后放入胡椒，干辣椒颗粒

  3. 放入五花肉，切好的青椒红椒。

  4. 放入蚝油，从头到尾大火翻炒。

  5. 出锅前放入葱花

做法5：回锅肉

菜谱食材
胡萝卜 2根 酱油 1勺 大蒜 1个（独瓣蒜） 青椒 两个 鸡精 1茶匙 白糖 1茶匙 生姜 半块 五花肉 1大块 郫县豆瓣 两勺 小葱 2根
做法步骤

  1. 准备材料；五花肉洗净煮熟切成薄片，青椒切碎，胡萝卜切片，青蒜切小段；葱姜蒜切段切片；

  2. 锅里放油，倒入切好的肉爆香出油；

  3. 加入葱姜蒜炒香；

  4. 加白糖、豆瓣酱；

  5. 加生抽和勻；

  6. 加入胡萝卜片炒熟；

  7. 加入青椒翻炒；

  8. 最后加入蒜苗，加鸡精和匀起锅；

做法6：回锅肉

菜谱食材
姜 三片 葱 两段 盐 适量 八角 四颗 五花肉 一块 洋葱 一个 青辣椒 两根 四川豆瓣酱 一大勺
做法步骤

  1. 五花肉和八角、葱段、姜片冷水下锅去煮、肉煮到快熟捞起放到冷水泡一下然后放入急冻冻十五钟

  2. 这时我就可以把洋葱、辣椒切成一段一段、然后把肉从急冻拿出来切成薄片

  3. 起锅放油加热把肉倒进去、炒到肉有点变色放入豆瓣酱炒出红油、然后把洋葱放进去炒几下再放辣椒下去炒、最后放盐再炒几下起锅装盘

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