提拉米苏的做法家庭做法推荐做法5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材

白糖 75g 水 75ml 蛋黄 2个朗姆酒 15ml 可可粉适量吉利丁片 10g 动物性淡奶油 150ml 手指饼干 1包马斯卡彭 250g 浓缩咖啡 40ml

做法步骤

蛋黄有打蛋器打至浓稠状态，奶锅中加入水和白糖煮沸
煮沸后的糖水缓慢加入到蛋黄液中，继续搅打8分钟左右，此时蛋黄温度和手心温度差不多即可
马斯卡彭有打蛋器搅打至顺滑加入放凉的蛋黄糊中搅拌均匀
吉利丁片放入冷水中泡软之后隔热水溶化，之后加入上一步的奶酪糊中，搅拌均匀
淡奶油用打蛋器打至软性发泡，出现清晰纹路即可，注意不要过度打发，之后加入前一步的奶酪糊中搅拌均匀
将浓缩咖啡和朗姆酒混合制成咖啡酒
取手指饼干蘸取咖啡酒之后铺入6寸圆模底部，铺满即可，加三分之一的奶酪糊，再铺一层蘸有咖啡酒的手指饼干，重复即可，要保证最后一层是奶酪糊即可
放入冰箱冷藏至少6小时，或者隔夜均可，脱模后筛入可可粉即可食用

做法2：家庭自制提拉米苏

菜谱食材

糖 60g 淡奶油 150g 水 60g 蛋黄 2个可可粉若干吉利丁片 2片咖啡酒 30g 手指饼若干马斯卡彭 250g

做法步骤

准备所有食材。
将吉利丁片用冷水泡软。并将泡发好的吉利丁片沥干水分上锅蒸成液体形态。
将60克的糖放入60克的水中加热至糖水沸腾。
将蛋黄打散。
把加热的糖水倒入蛋黄中搅拌均匀。
马斯卡彭用电动打蛋器打至顺滑。
淡奶油打至6成发，打出纹理即可。
蛋黄糖水，马斯卡彭，淡奶油放到同一个碗里搅拌均匀。
倒入吉利丁片液，搅拌均匀。
手指饼干蘸咖啡酒备用。
将蘸好咖啡酒的饼干摆入六寸蛋糕模具内。
倒入刚刚混合的芝士奶油液。
入冰箱冷藏四小时。
在蛋糕上面撒上可可粉，用糖分撒出图案即可。

做法3：提拉米苏

菜谱食材

水 20ml 蛋黄 2个细砂糖 80g 朗姆酒 15ml 可可粉适量吉利丁片 1片5g 香草精 4滴马斯卡彭奶酪 250g 浓缩咖啡 50ml 蓝风车奶油 150g 现成手指饼 2袋

做法步骤

材料准备好，咖啡我是用的雀巢胶囊咖啡，现做出来的黑咖
砂糖（80g)+饮用水20ml兑在一起，在小奶锅里煮一下，糖全部溶解变成糖水，水沸腾后，再多煮3-5分钟
两个蛋黄，电动搅拌浓稠均匀
糖水倒入量杯中
边搅拌蛋黄，边慢慢加入刚才煮好的糖水，分多次加入，边加糖水边电动搅拌，我用的厨师机，搅拌了8－10分钟左右吧，这样可以快速使其降温，不会太热，蛋黄液那个时候大概和手的温度一样，如果用电动打蛋器，最好把蛋黄液加入到开水里，边搅拌，但是我用的厨师机就不太好操作
吉利丁片用饮用水泡软
泡软的吉利丁片
刚才在厨师机里搅拌的蛋黄液，搅拌细腻之后，重新倒入量杯，降温散热，要凉了才可以用
打发室温软化后的马斯卡彭奶酪，蓬松即可，用厨师机约5分钟
把凉的蛋黄液加入到马斯卡彭奶酪中，手动翻拌，手法和戚风一样
由下而上翻拌，混合均匀
还是依然细腻的马斯卡彭奶酪蛋黄糊
吉利丁片捞出控干，隔热水融化
融化后的吉利丁液
吉利丁液加入到步骤12的奶酪蛋黄糊中
奶油打发，厨师机打发的话就要用搅拌碗一起冷藏会儿更好打发奶油
湿性打发，有纹理和小弯钩即可，不要打发过度了
把打发好的奶油倒入马斯卡彭奶酪蛋黄糊中，再加入香草精，翻拌手法一样，翻拌均匀，提拉米苏糊就做好了
朗姆酒倒入至黑咖啡里
手指饼干均快速沾着咖啡酒
准备个活底儿蛋糕模，沾了咖啡酒的饼干均匀依次铺平，把底儿铺满，然后倒入一层步骤18的提拉米苏糊，吉利丁溶液会有结块，一定是搅拌均匀的液倒进去
然后上面再铺一层沾了咖啡酒的手指饼干
再倒入一层提拉米苏液，直接保鲜膜封上，冰箱冷藏一宿，至少6-8小时吧
第二天从冰箱拿出来的时候可以用个热毛巾敷一下活模，使其可以顺利脱模，或者用吹风机热风吹一下
推出来的提拉米苏蛋糕，有凝固，抹刀把不平的地方抹平
均匀筛入可可粉
侧面已经非常好看了，可以看到手指饼干噢！
然后因为小孩子也吃，吃不了咖啡酒的手指饼干，在外围直接插上原味手指饼干即可，香脆可口，孩子也爱吃
非常有诱惑力的提拉米苏就做好啦

做法4：提拉米苏

菜谱食材

淡奶油 150ml 水 60ml 蛋黄 2个细砂糖 65g 朗姆酒 15ml 低筋面粉 70g 吉利丁片 2片全蛋 2个马斯卡彭 250g 浓缩咖啡 40ml

做法步骤

自制手指饼干，准备材料：全蛋2个，细砂糖20+30g，低筋面粉70g。
蛋黄蛋白分离，蛋白盆要保证无油无水！
蛋黄加入20g细砂糖，打至白色浓稠状。
蛋白分三次加入30g细砂糖，打至干性发泡。
取1/3蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀后，倒入剩余2/3蛋白中翻拌均匀。
筛入70g低筋面粉，翻拌均匀。
面粉糊放入裱花袋中。
在烤盘中铺上锡纸，挤出比6寸活底模稍小的厚度较均匀的圆形手指饼干模，剩余的挤成长条形的饼干模。烤箱预热上下175摄氏度，中层烤10到15分钟，出炉冷却备用！（我家是海氏的烤箱，我烤了13分钟）
准备好做奶酪糊的材料：吉利丁片2片，水60ml，细砂糖65g，蛋黄2个，浓缩咖啡40ml，朗姆酒15ml，淡奶油15ml，马斯卡彭奶酪250g。
吉利丁片掰小后用冰水泡软(准备蒸馏水放冰箱里冷藏好，因为这是要直接吃的，所以不要用生水泡)
软化后的吉利丁片取出滤水后隔水加热，不停搅拌至融化成吉利丁液备用！（不能太热）
蛋黄打至发白，浓稠状，备用。
水和细砂糖放入锅中，开火煮至砂糖融化沸腾，关火。用打蛋器不停搅打，同时缓慢加入蛋黄液。蛋黄液全部加入后，再持续搅打5到10分钟。冷却，备用！
马斯卡彭奶酪打至顺滑。
蛋黄液加入奶酪糊，拌匀。
取150m淡奶油放入小盆中，大盆中加入冰水和冰块，小盆坐入大盆中，将淡奶油打至出现纹路（忘拍照了）。然后将淡奶油加入奶酪糊中，拌匀。
咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片圆形手指饼干，刷上咖啡酒放入模具中，倒入一半的奶酪糊，再放入一片刷上咖啡酒的圆形手指饼干，再倒入另一半的奶酪糊。封上保鲜膜，放入冰箱用冷藏4小时以上。
取出后电吹风吹过四周，轻松脱模！卖相不咋地，味道还不错，第一次尝试，算成功吧？