提拉米苏

提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

淡奶油
150ml
水
60ml
蛋黄
2个
细砂糖
65g
朗姆酒
15ml
低筋面粉
70g
吉利丁片
2片
全蛋
2个
马斯卡彭
250g
浓缩咖啡
40ml

提拉米苏做法步骤

1
自制手指饼干，准备材料：全蛋2个，细砂糖20+30g，低筋面粉70g。
2
蛋黄蛋白分离，蛋白盆要保证无油无水！
3
蛋黄加入20g细砂糖，打至白色浓稠状。
4
蛋白分三次加入30g细砂糖，打至干性发泡。
5
取1/3蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀后，倒入剩余2/3蛋白中翻拌均匀。
6
筛入70g低筋面粉，翻拌均匀。
7
面粉糊放入裱花袋中。
8
在烤盘中铺上锡纸，挤出比6寸活底模稍小的厚度较均匀的圆形手指饼干模，剩余的挤成长条形的饼干模。烤箱预热上下175摄氏度，中层烤10到15分钟，出炉冷却备用！（我家是海氏的烤箱，我烤了13分钟）
9
准备好做奶酪糊的材料：吉利丁片2片，水60ml，细砂糖65g，蛋黄2个，浓缩咖啡40ml，朗姆酒15ml，淡奶油15ml，马斯卡彭奶酪250g。
10
吉利丁片掰小后用冰水泡软(准备蒸馏水放冰箱里冷藏好，因为这是要直接吃的，所以不要用生水泡)
11
软化后的吉利丁片取出滤水后隔水加热，不停搅拌至融化成吉利丁液备用！（不能太热）
12
蛋黄打至发白，浓稠状，备用。
13
水和细砂糖放入锅中，开火煮至砂糖融化沸腾，关火。用打蛋器不停搅打，同时缓慢加入蛋黄液。蛋黄液全部加入后，再持续搅打5到10分钟。冷却，备用！
14
马斯卡彭奶酪打至顺滑。
15
蛋黄液加入奶酪糊，拌匀。
16
取150m淡奶油放入小盆中，大盆中加入冰水和冰块，小盆坐入大盆中，将淡奶油打至出现纹路（忘拍照了）。然后将淡奶油加入奶酪糊中，拌匀。
17
咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片圆形手指饼干，刷上咖啡酒放入模具中，倒入一半的奶酪糊，再放入一片刷上咖啡酒的圆形手指饼干，再倒入另一半的奶酪糊。封上保鲜膜，放入冰箱用冷藏4小时以上。
18
取出后电吹风吹过四周，轻松脱模！卖相不咋地，味道还不错，第一次尝试，算成功吧？

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