如何做炸鸡排

做法1：法式炸鸡排

菜谱食材
土豆 2个 鸡蛋 1个 盐 适量 淀粉 适量 西兰花 少许 橄榄油 适量 面包糠 适量 食用油 适量 红酒醋 适量 鸡胸肉 1块 彩椒 适量 小番茄 2个 奶酪片 1片 黑胡椒碎 适量 苦菊 少许 火腿肉 1—2片
做法步骤

  1. 土豆洗净去皮切厚片，装盘，放热水锅内，蒸20分钟。取出放凉，装进保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥，取出放碗内，加点盐和黑胡椒碎，拌匀，备用。

  2. 各种蔬菜洗净，彩椒切圈，番茄切半，西兰花掰小朵焯一下过凉，苦菊选中心嫩叶，备用

  3. 鸡胸肉从中间平切，不切断，打开成一大片，用刀背轻轻剁几下，拍几下，把肉质拍松，两面均匀撒些盐和黑胡椒碎，腌10分钟。将鸡肉合上，中间夹上火腿片和奶酪片。将鸡胸肉放淀粉盘内，裹匀淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后再沾满面包糠，压实，备用。

  4. 各种蔬菜倒盆内，撒些橄榄油和红酒醋，拌匀，用筷子夹出，摆在盘子的一角，随意摆出造型。

  5. 锅内倒油小火，待油温合适，别太热，将土豆泥用手擀成圆柱型，裹满蛋液和面包糠下锅炸，一定要小火，油温别太高，至金黄色出锅，摆在盘中蔬菜旁。

  6. 将裹好面包糠的鸡胸肉下过炸，炸至两面金黄，出锅，摆在盘中，即可。

做法2：炸鸡排

菜谱食材
姜 适量 料酒 少许 鸡蛋 适量 盐 适量 老抽 适量 面包糠 适量 鸡胸肉 适量
做法步骤

  1. 将鸡胸肉切好

  2. 放入料酒，老抽，耗油，盐，腌半个多小时

  3. 鸡蛋打散备用

  4. 腌好之后将鸡肉放入蛋液中，让鸡肉粘满蛋液

  5. 两面都沾满面包糠，等油热了放入鸡肉，炸至两面金黄。

  6. 出锅

做法3：炸鸡排

菜谱食材
料酒 1小勺 鸡蛋 2个 花生油 500ml 盐 1小勺 面粉 3勺 面包糠 适量 白胡椒粉 2g 十三香 适量 去皮鸡胸肉 2个
做法步骤

  1. 鸡胸肉用刀背敲打

  2. 放入盐、十三香、料酒、白胡椒粉腌制30分钟

  3. 先蘸面粉，放入蛋液裹浆

  4. 放面包糠蘸匀

  5. 均匀裹好面包糠

  6. 放入六成开的油锅中，小火炸制

  7. 炸至两面金黄

  8. 出锅沥干油，摆盘OK开吃

做法4：炸鸡排

菜谱食材
鸡胸 一块
做法步骤

  1. 鸡胸肉一块，解冻，我的还没解冻被我硬拔，有点难看

  2. 将鸡肉从中间切一刀，不切不断的，用刀背把鸡肉两面都敲松。这样体积大，易熟

  3. 鸡肉拍好后，加五香粉，盐，生抽，蒜，调味，放冰箱一小时入味。（不急的话可都放几个小时）有洋葱的伙伴们，可以切丁加进去那样味道更好

  4. 将鸡肉先过面粉，锁住水分。然后过下蛋液，最后裹上面包糠

  5. 锅内放没过鸡肉的油就可以，油开始冒小泡就可以下鸡肉下去炸。炸鸡肉的时候用中火，煎到两面发黄就可以。

  6. 鸡肉炸好，有条件的用吸油纸吸下油。有黑胡椒粉孜然粉辣椒粉，就散点，那样会更好吃。我没那些粉粉，只加番茄酱，当然直接吃也很美味

做法5：家庭版的炸鸡排

菜谱食材
料酒 5小勺 鸡蛋 3个 盐 5克 淀粉 6勺 面包糠 80克 白胡椒 2克 鸡大胸 500克
做法步骤

  1. 鸡大胸洗净

  2. 一分为二

  3. 用刀背把鸡肉组织敲松弛

  4. 横竖都要，用刀背把鸡肉敲松弛

  5. 白胡椒

  6. 料酒

  7. 盐

  8. 所有食材放入

  9. 柠檬片

  10. 加入适量柠檬汁去除肌肉腥味

  11. 给鸡肉按摩一下

  12. 盖上盖子，放冰箱冷藏半个小时

  13. 玉米淀粉

  14. 鸡蛋

  15. 面包糠

  16. 包裹一层淀粉

  17. 鸡胸肉包裹上一层蛋液

  18. 最后裹上一层面包糠

  19. 油温五成热放入鸡胸肉，如图

  20. 中小火慢炸

  21. 第一次中小火慢炸使鸡肉成熟，第二次回锅复炸鸡肉上色捞出

  22. 铺吸油纸把多余油纸吸走

  23. 切块装盘

  24. 加点番茄酱

  25. 沙拉酱，黑胡椒粉曾味

做法6：家常版炸鸡排

菜谱食材
鸡胸肉 1块
做法步骤

  1. 买回来的鸡胸肉水洗干净，用刀背敲打敲打，然后放盐适量，生姜片，耗油，生抽，胡椒粉适量（我都是涂上一层沾抹均匀）腌15分钟左右，

  2. 准备好两颗红鸡蛋

  3. 面包糠，和淀粉也要准备好，一定要买这种黄黄的面包糠，白色的太硬

  4. 沾点淀粉，再沾鸡蛋液，最后沾面包糠，一定要沾抹均，最后油温烧热放到锅里炸到浮起，就ok冷凉就可以咪西了

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