鱼香茄子的简单做法

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
糖 1 盐 1 淀粉 1 生抽 1 茄子 1个 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 圆茄子洗净去蒂，切成长条状。将一小勺盐、一勺糖、一汤勺淀粉、一小勺生抽、一汤勺耗油、一汤勺料酒放入一个碗中拌匀待用。

  2. 锅中放油烧到六成热将茄子条放入炸透，约6分钟。

  3. 茄子捞出，大火将油烧热，再次放入茄子炸30秒，将茄子中的油逼出。捞出茄子条待用。

  4. 多余的油倒出，炒锅中留非常少量的油即可，加入葱花、姜末、蒜末和郫县豆瓣酱煸炒出红油。

  5. 炒香后放入切条炒匀，加入第一步中混合好的酱汁，掂炒均匀。

  6. 撒入少量葱花即可成盘。

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
料酒 一瓷勺 酱油 半瓷勺 醋 一瓷勺 盐 一勺 蒜末 适量 淀粉 半瓷勺 油 适量 白糖 半瓷勺 辣椒 一个 长茄子 两个
做法步骤

  1. 用物准备。

  2. 茄子打皮。其实皮也是能吃的。只不过炒出来不太美观

  3. 打好皮的茄子，切条。放盐，一勺足以。拌匀

  4. 辣椒切条，酱汁调好备用，酱油醋、料酒、白糖、淀粉、蒜末都放到一起。

  5. 凉锅放油，小火油热后放入郫县豆瓣酱。

  6. 炒出红油放入蒜末。

  7. 放入挤好水的茄子

  8. 出锅前放入辣椒和大蒜和酱汁。翻炒下出锅！

  9. 成品。谢谢大家！

做法3：野山椒鱼香茄子

菜谱食材
姜 1块 大蒜 5瓣 白糖 2.5勺 生粉 0.5勺 水 50ml 长茄子 3根 香葱 3颗 海鲜酱油 2勺 米醋 1勺 野山椒 2个
做法步骤

  1. 长茄子切成长条块。

  2. 切好的茄子用清水浸泡，以防止氧化变色。

  3. 调制碗汁：海鲜酱油2勺，白糖2.5勺，米醋1勺，生粉0.5勺，水50ml 调匀，备用。

  4. 油热放入控好水的茄条，煸炒。

  5. 茄条煸至变软、变色，8成熟时盛出备用。

  6. 葱、姜切末，香葱切粒，备用。

  7. 野山椒切粒，备用。

  8. 油热，放入葱姜末，野山椒粒，煸香。

  9. 倒入8成熟的茄条，翻炒均匀。

  10. 倒入碗汁，翻炒均匀。

  11. 盛盘，撒上香葱粒，OK!

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10g 蒜 15g 酱油 半勺 葱 20g（3根小葱） 淀粉 2勺 白醋 1勺 长条茄子 300g（1个） 肉沫 1小把 泡红椒 2根（30克）
做法步骤

  1. 调肉末，放入少量盐和酱油，搅拌均匀即可

  2. 葱、姜、蒜切末，多少比例如图

  3. 茄子切条，建议大点，因为茄子遇热缩水很严重

  4. 最后才切红椒哦，因为有水飙出来

  5. 用水、淀粉、白醋、盐、鸡精调好鱼香调料。注：充分拌匀

  6. 茄子炒两次：第一次不放油直接热炒，变软立即捞出。第二次锅中放油，将红椒、葱姜蒜依次倒入翻炒，炒香后将茄子和肉沫放入锅中翻炒。

  7. 茄子翻炒好后倒入调好的鱼香汁，出锅即可。

做法5：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10g 郫县豆瓣酱 20g 醋 10g 糖 20g 蚝油 10g 大蒜 一头 油 30g 茄子 250g 大葱 一根 海鲜酱油 20g
做法步骤

  1. 将茄子洗净，象切鱼一样给茄子正反面打花刀。

  2. 锅中放油，温热时将茄子放入锅中煎软。

  3. 放入各种调料，翻炒均匀即可。

  4. 装盘上桌OK啦。

做法6：鱼香茄子

菜谱食材
酱油 少量 盐 少量 葱花 少量 香醋 少量 豆瓣酱 少量 白糖 少量 食用油 少量 水 半碗 长茄子 一顿的 蒜片 少量 姜丝 少量
做法步骤

  1. 1.材料备好！ ①长茄子去皮洗干净，切成菱形◇ ②葱花，姜丝，蒜片备好！ ③小半碗水备好内加少量酱油和盐，香醋，白糖！都备好了！ ④西红柿画刀用开水浇过去皮！

  2. 2.然后锅里烧油，油热把去皮洗好切好的茄子放入，炒到茄子变软颜色变深！然后捞出！

  3. 3.锅中的油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，把豆瓣酱烧出红油！然后把西红柿切好的放入，来回翻炒加一点水炒，然后把扁软的茄子放入接着炒，然后把调好的小半碗水调料放入，来回翻炒！收汁！就可以出锅了！

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