蛋挞做法优选做法3篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材

白砂糖 18g 淡奶油 140g 蛋黄 2个纯牛奶 100g 蛋挞皮 24个练奶适量

做法步骤

准备好所有材料(蛋黄2个、细砂糖、纯牛奶、淡奶油、练奶、蛋挞皮)
把细砂糖、纯牛奶、淡奶油、练奶倒入一个无油无水干净的碗里搅打至细砂糖融化，再加入蛋黄搅打均匀，注意不要打发。
从冰箱拿出蛋挞皮摆放好
将步骤2的蛋挞液倒进蛋挞皮里，七八分满。
烤箱预热10分钟，中层 190度20分钟左右，观察蛋挞上色，有焦化基本上就ok了。(每个人的烤箱不一样，注意观察)

做法2：减肥也要吃的甜品之嫩滑芙蓉蛋挞

菜谱食材

淡奶油 160克蛋黄 65克（约4个蛋黄）细砂糖 25克黄油 90克纯牛奶 160克低筋面粉 160克全蛋液 20克

做法步骤

90克黄油在室温软化到用手指可以轻松戳出洞的程度，然后加入25克细砂糖，用手动打蛋器搅打顺滑。此处不需要打发黄油，搅打的目的只是为了让黄油和糖充分融合。
加入20克全蛋液，依然用手动打蛋器打顺滑。
筛入160克低筋面粉，用刮刀充分搅拌成为如图所示的酥粒状。
用手团成滋润的面团。注意不要过度揉面，没有干粉和颗粒就停手。
面团分割成8等份。
取一个小面团，用擀面杖擀成（或者用手掌压成）比模具直径略大的圆形面片，然后放入模具中，用手指整理按压，使面皮与模具贴合，底部尽量压薄一点，边缘出模具的部分切除掉。我用的这套模具表面涂层有些微受损，为了方便脱模，我在模具内侧涂刷了少许液态黄油防粘。
依次完成全部8个挞皮。这个部分需要一点耐心，但是付出绝对会有回报，因为这个挞皮特别酥香，值得我们为之花费时间。
挞皮就位了之后，下面我们来制作挞液： 160克淡奶油和25克细砂糖请入小奶锅，上火，小火煮到沸腾，其间要用手动打蛋器不停搅打，使糖充分溶解。
煮沸的淡奶油离火，缓慢倒入65克蛋黄液（注意是蛋黄液而不是全蛋液），边加入边不停搅拌。
加入160克纯牛奶，快速搅拌均匀。这样我们的挞液就完成了。
做好的挞液。
为了得到更为细腻的口感，我们将挞液用网筛过滤一次，去除多余的气泡和杂质。这是过筛后的挞液。想要成品更完美，这步请不要省略。
将烤箱预热，上火190度，下火220度。然后我们将挞液倒入挞壳中，至九分满的样子。
放入预热好的烤箱中层，烤制35分钟左右，其间要注意观察上色情况，后面的十几分钟为防上色太深我在表面加了锡纸，不过要注意将锡纸两端折起形成一定的高度，使其远离挞液以免破坏表面的完整性导致颜值受损。请注意：上面给出的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱的问题进行调整。
香喷喷的蛋挞出炉之后不要着急脱模，先移至冷却架上静待15分钟令挞皮降温后再将蛋挞从模具中扣出来。如果太心急，可能会挞皮变形甚至破裂。
成品图
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