剁椒鱼头做法 快手做法6篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 大蒜 1头 盐 1勺 葱花 少许 油 适量 大葱 1颗 剁椒 适量
做法步骤

  1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。

  2. 锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

  3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。

  4. 蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

  5. 蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
剁椒 适量 鲢鱼头 1个
做法步骤

  1. 今天鱼头买的太大了，用了半个。妈妈家竟然没有剁椒，只有速做了些充数，买了瓶川山椒配合一下。鱼头先撒少许盐腌一下，盘子下面放上生姜葱垫底，料酒腌一会入味。顺手剁了辣椒和蒜腌制剁椒。

  2. 腌半个小时左右上锅蒸20分钟，大火煮开小火蒸。出锅效果！

  3. 热锅上油放入生姜末和蒜末煸炒变色乘热浇至鱼头上

  4. 最后撒上葱花上桌

做法3：双色剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花生油 适量 盐 适量 大葱 适量 小葱 适量 姜蒜 适量 白糖适量 适量 花鲢鱼头一个 1个 麻椒花椒少许 适量
做法步骤

  1. 鱼头去鳞去腮洗净，把鱼头从中间切开不要切断

  2. 鱼头两面摸盐，底部上面撒上葱姜，倒入料酒腌制30分钟

  3. 将腌制好的鱼头直接放烧开的笼屉上蒸五六分钟，蒸好慢慢将鱼头滑到铺好葱姜的盘子里

  4. 提前切好蒜末、姜末、葱末，我怕剁椒不够辣，又准备了小米辣和线椒，不能吃辣的可以忽略。

  5. 因为是双色所以剁椒我是分开炒的，两种炒法一样里只说一种，锅里倒少许油烧热六七分热放入姜末蒜末煸炒出香味放入剁椒和切碎线椒末和胡椒粉（可以适当的放一些剁椒水）糖，翻炒一会直接倒在鱼头一侧，另一侧同样如此

  6. 把两侧的剁椒均匀的铺在鱼头上，开锅后放入笼屉蒸七八分钟就可以了。

  7. 出锅撒上准备好小香葱，锅里放少量的油放入麻椒花椒爆香，捞出花椒麻椒把油淋在鱼头上就ok了。

  8. 简单大气上档次的一道硬菜就完成了。

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 醋 1/2勺 盐 1/2勺 鸡精 1/6勺 生抽 2勺 白胡椒粉 1/6勺 大葱 1/4根 朝天椒 5个 蒸鱼豉油 1勺 胖头鱼鱼头 1个 自制剁辣椒 2勺
做法步骤

  1. 鱼头打上花刀，沿着鱼刺的方向斜切。

  2. 鱼头要先腌制一下，鱼头两边依次放入盐、生抽、耗油，用手将调料均匀地涂抹开来。涂抹好的鱼头放在一旁，腌制5-10分钟就可以了。

  3. 将葱、姜、蒜、红辣椒切成碎末，放入盘中备用。

  4. 锅中放入花生油多一点，下姜末、蒜末，再放一点豆豉提香。

  5. 姜蒜炒香后再放入辣椒碎。

  6. 红辣椒炒好后，再放三勺剁辣椒，这个是直接在市场上买的。炒辣椒酱要用大火将里面的水汽炒干，这样做出来才香。

  7. 辣椒酱里面已经很咸了，不用另外再加盐。水汽炒干后，放一点耗油、生抽、蒸鱼豉油。

  8. 蒸鱼的辣椒酱已经炒好了，可以关火，盛入碗中备用。

  9. 将腌制好的鱼头，上锅蒸。蒸的时候在盘子和鱼的中间放两根筷子，这样能够让鱼头更快蒸熟。

  10. 最后将事先炒好的辣椒酱倒在鱼身上面。

  11. 盖上锅盖大火蒸10分钟即可关火。

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
蒜 两瓣 老姜 适量 猪油 适量 泡椒 适量 野山椒 适量
做法步骤

  1. 鱼头搽干水，抹盐、胡椒粉备用。

  2. 配料剁碎备用

  3. 色拉油加一点猪油烧热，转小火下入配料炒香，放入适量盐，放凉后淋在鱼头上，即上锅蒸。

  4. 蒸好后滴几滴香油，淋一些豆鼓酱油，再蒸三分钟，撒上葱花就OK啦！

做法6：巨好吃的鲜辣剁椒鱼头

菜谱食材
葱花 适量 油 适量 姜片 5片 剁椒 80克 米酒 15克 蒸鱼豉油 15克 鱼头 1个
做法步骤

  1. 鱼头洗净破开放在盘子里，淋上米酒和姜片腌制去腥

  2. 压力锅胆放入适量热水，将鱼头放入APIX压力锅内

  3. 启动APIX压力锅的蒸煮键，时间设定15分钟，8分钟后取出鱼头倒掉汁水

  4. 剁椒和蒸鱼豉油混合铺上鱼头，继续蒸7分钟，取出放入葱花，浇热油即可上桌

  5. 口感鲜嫩无比哇~

  6. 成品

  7. 成品

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