鱼香茄子的家常做法正宗

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
味精 5g 料酒 5g 酱油 5g 葱 10g 大蒜 10g 盐 10g 淀粉 10g 白醋 10g 白糖 10g 泡辣椒 50g 生姜 10g 茄子 200g
做法步骤

  1. 茄子去皮切条，姜蒜切米，葱切葱花，泡辣椒剁末。

  2. 茄子条加盐和干淀粉抓匀。

  3. 茄子下油锅炸至金黄捞出备用。

  4. 锅里放油加泡辣椒末和姜蒜炒香，加鲜汤放盐、料酒酱油白醋白糖烧开放水淀粉勾兑，加葱花和味精，最后淋入茄子上面

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
青椒 一个 水淀粉 1勺 生抽 1勺 白糖 1勺 番茄酱 4勺 老抽 2滴 茄子 两三根 辣椒酱 2勺 食醋 1勺
做法步骤

  1. 葱、姜、蒜切末备好

  2. 留一些葱头末备用

  3. 将两三根茄子切条块，青椒切条，装盘备用

  4. 下面准备酱汁：醋一勺，生抽一勺，老抽两滴，白糖一勺，鸡精、盐少许，水淀粉一勺，再加入适量水搅拌

  5. 1、锅热油，微冒烟后倒入茄子青椒翻炒，火候可大（怕油溅的一开始火可以先调小些，茄子吸油，油可以稍倒多些），翻炒至金黄色后，茄子青椒微变软时盛盘2、锅中余油倒入蒜酱葱白末爆香，加入辣椒酱2勺，番茄酱4勺，炒热后倒入事先炒好的茄子青椒，翻炒一分钟

  6. 加入事先备好的酱汁，再加入一碗水，翻炒，等待酱汁黏稠

  7. 酱汁粘稠后即可出锅了，装盘撒上葱花，香喷喷的鱼香茄子，老公吃了两大碗米饭！

做法3：连汤汁都不剩的鱼香茄子煲

菜谱食材
长茄子 2根 葱末姜末蒜末 适量
做法步骤

  1. 准备好需要的食材。

  2. 2根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。

  3. 切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。

  4. 剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。

  5. 炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。

  6. 这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出。

  7. 炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。

  8. 炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。

  9. 接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。

  10. 不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。

  11. 刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。

  12. 有的鱼香茄子是放肉沫，个人觉得，只要鱼香汁调制的到位，无论荤素，味道都给力，来试试吧。

  13. 再来一张。

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