干烧鱼的做法怎么样简单又好吃 做法荟萃5篇

做法1：干烧鱼

做法步骤

  1. 1.先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干 另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

  2. 2.等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。 　锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

做法2：大千干烧鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 适量 鲫鱼 适量 蒜苗 适量 干香菇 适量 茭白 适量 红剁椒 适量
做法步骤

  1. 准备工作：1、把买来的鲫鱼洗干净，注意要把鱼肚子里的黑膜撕掉，抽掉鱼肉里的那两根筋，在鱼身上划上几刀，方便入味2、茭白、五花肉切丁3、葱切段，姜、蒜切片4、蒜苗切小段

  2. 2、热锅凉油，把鱼放进去煎炸一下！注意直到一面煎好再翻动鱼煎另一面

  3. 3、利用炸鱼的油，放进红剁椒和豆瓣酱炒出红油后放进去五花肉丁翻炒，把肉炒变色后放进切好的葱姜蒜翻炒几下倒入水，等水烧开后把鱼放进去，同时放料酒、糖、醋！用铲背轻轻推动鱼，让放进去的调料融化，最后放进去切好的茭白丁和泡发好的香菇，注意：因为剁椒和豆瓣酱比较咸，所以不用额外再加盐了，另外糖也要稍多一些会比较好吃

  4. 盖上锅盖中小火烧鱼，大约五六分钟的时候把鱼翻一个面再继续烧五六分钟，此时就可以把鱼先盛出来了，继续大火收汁，等汁水开始变浓稠是放进蒜苗末翻炒几下，就可以关火了，把锅里的汁盛出来浇在鱼上就可以了

做法3：干烧鱼

菜谱食材
鲈鱼 一条
做法步骤

  1. 准备调料

  2. 鱼根据大小切段，收拾干净。（鲈鱼，鲤鱼等均可）

  3. 用少量油，煎至7成熟，余下的油放入豆瓣酱放入肉丁，香菇丁，蒜片，姜片，辣椒，葱段，烹出香味，放适量料酒，少量糖，放入适量开水。

  4. 放入煎好的鱼，也可以放一些香菇丁提味，大火炖10分钟，收汤出锅。

  5. 准备享受美食吧，可口有营养。

做法4：豆干烧鱼

菜谱食材
料酒 适量 葱 适量 蚝油 适量 大蒜 适量 盐 适量 八角 适量 老抽 适量 生姜 适量 五香粉 适量 草鱼 适量 花椒粒 适量 豆干 适量 辣子角 适量
做法步骤

  1. 把鱼洗净，切大块，用盐、老抽、五香粉腌制15分钟！豆干切方丁备用，准备好调料，备用。

  2. 开火，把锅烧热，倒入凉油，等油热，把锅再放凉，（避免煎鱼粘锅）再倒入凉油，把花椒炒香，花椒粒取出（可以不去，爱吃花椒的）转中火，把鱼块依次放入锅中，等鱼块成型，在一块一块的翻面煎。

  3. 鱼剪好后把葱，姜、八角，辣子角，放入锅中炒香，然后倒入料酒，片刻后加入足量的水，（没过鱼块）大火煮开

  4. 开后煮五分钟，放入蒜和豆干，继续炖，此时可以根据口味调入盐和蚝油！收汁就可出锅！

做法5：干烧鱼

菜谱食材
料酒 25ml 郫县豆瓣酱 40g 盐 适量 葱花 少许 香醋 10ml 生抽 15ml 白糖 10g 蒜瓣 2瓣 生姜 15g 香菇 3朵 大葱 20g 黄鱼 1条 肥肉 80g 什锦菜 50g 鲤鱼菜籽油 适量
做法步骤

  1. 准备好食材；

  2. 将黄鱼去腮和腹中内脏后清洗干净，两面都划3刀，加入10ml料酒、适量盐和5g生姜丝腌制15分钟左右；

  3. 将大葱切片，蒜瓣和剩下的10g生姜切末；

  4. 香菇、肥肉洗净切丁；

  5. 将15ml生抽、15ml料酒、10ml香醋和10g白糖混合调成酱汁；

  6. 锅加热后倒入适量鲤鱼菜籽油；

  7. 油加热至八层热的时候放入腌制好的黄鱼开始煎炸（黄鱼要用厨房纸吸干表面水分）；

  8. 鱼煎好后捞出；

  9. 锅内留少量余油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，不要熬成油渣，稍微呈金黄色就行；

  10. 倒入郫县豆瓣酱煸炒均匀；

  11. 放入大葱、蒜末、生姜末、香菇丁、什锦菜翻炒均匀；

  12. 倒入之前调好的酱汁，加入适量热水；

  13. 放入煎好的黄鱼，大火烧开后转中小火一起炖煮；

  14. 炖煮至汤汁浓稠的时候先把黄鱼盛出装盘，再大火收汁后浇在鱼身上即可，可以撒少许葱花点缀一下；

  15. 成品咸鲜回甘，非常下饭呢。

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