红烧肉的做法和步骤 做法荟萃5篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 2大匙 冰糖 30克 盐 1/3小匙 八角 4颗 生抽 2大匙 植物油 1大匙 老抽 1/4小匙 五花肉 450克 大葱 1根
做法步骤

  1. 锅入水烧开，放入肉块汆烫2-3分钟，捞起洗净。

  2. 锅入油烧热，放入冰糖。

  3. 炒至冰糖溶化，糖水变成深褐色。

  4. 放入葱、姜、八角炒出香味，再加入五花肉块。

  5. 小火煸炒至五花肉出少许油脂、均匀上色。

  6. 锅内倒入清水(水量刚没过肉块)，调入盐、生抽、老抽、料酒。

  7. 锅加盖，大火烧开后转小火闷约50分钟，当汤汁剩1/3时，把姜片、八角、葱段夹出。

  8. 再开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘。

做法2：红烧肉

菜谱食材
姜 4片 盐 适量 香叶 三片 桂皮 一小块 白糖 一汤勺 大葱 适量 红酒 50ml 三线肉 一公斤
做法步骤

  1. 把三线肉切成3.5-4厘米的方块，把肉块放在热水里焯3分钟，捞出待用

  2. 把白糖倒入锅里炒至融化，倒入红酒，在加100毫升水一起用小火熬一下待用

  3. 把焯过水的肉块倒入锅里煸炒，在炒的过程中不断的把煸炒出的油倒出，炒十分钟左右

  4. 在肉块煸炒的差不多的时候，把所有的配料倒入锅里炒出香味，加入炒好的糖色（2）

  5. 把糖色均匀的裹到肉块上，在加入适量的开水，水量根据你用的锅而定，用砂锅的话水在肉的三分之二，用不粘锅的话水量刚刚漫过肉，大火烧开转小火炖一个半小时

  6. 时间到了就用大火收汁，并不断的用铲子反转，待烫汁收好了就关火出锅。

  7. 这是收好汁的肉肉了。

做法3：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 土豆 2个 冰糖 10颗 姜片 7片 老抽 50毫升 五花肉 400克
做法步骤

  1. 五花肉切好，凉水入锅去加热去浮沫

  2. 捞出后倒水，再锅中翻炒，炒出部分油，肉变色即可

  3. 锅中放大料，桂皮，姜，肉，一同翻炒，倒入老抽上色翻炒，加土豆，水，冰糖，先小火，后大火收汁

  4. 收汁盛出后撒点葱花即可。

做法4：家常红烧肉

菜谱食材
料酒 少许 花椒 少许 干辣椒 几个 冰糖 十几块 葱 一小块 桂皮 一小段 八角 2个 生抽 少许 姜片 少许 老抽 少许 五花肉 方正一块
做法步骤

  1. 五花肉洗净

  2. 开锅小火，猪皮来回摩擦锅底直到闻到香味拿出

  3. 切成块冷水下锅放入姜一片，葱一块，八角1个，少许盐，料酒一勺，花椒少许

  4. 大火烧开捞出浮沫，肉汤备用

  5. 肉捞出备用

  6. 准备调料

  7. 开锅不放油放入肉翻炒两下放入调料，微微发黄后捞出肉块，调料丢掉

  8. 开锅小火放油，放入冰糖慢慢熬出汤色

  9. 糖汁棕红，有小气泡，即可倒入肉块

  10. 翻炒上色后，倒入姜片，盐，八角1个和酱油均匀翻炒后，加入备用的肉汤没过肉块即可，小火焖30分钟左右

  11. 上色以后大火收汁，出锅即可

做法5：萝卜红烧肉

菜谱食材
盐 3克 桂皮 适量 八角 1颗 红萝卜 8个 生姜 一小块 五花肉 400g 花雕酒 一小碗 红烧酱油 适量 小冰糖 8颗
做法步骤

  1. 锅中少许油加入冰糖翻炒，变成焦糖色下五花肉翻炒。

  2. 翻炒均匀后加入：老抽一勺、生抽两勺、八角一颗、生姜一小块、桂皮一丢丢，一小勺盐，翻炒均匀。主角出场—“花雕酒”倒入一小碗，差不多和肉平齐，加入少许水烧开，关小火焖煮一个半小时。

  3. 一个半小时后，加入切成滚刀块的小萝卜翻炒，继续焖煮20～30分钟，让萝卜吸收肉的鲜香。

  4. 开锅的一瞬间，哈哈，隔屏都能让人垂涎欲滴的感觉！

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