糖醋里脊的做法最正宗的做法做法集粹6篇

做法1：糖醋里脊

菜谱食材

蒜末一头小蒜里脊肉八两水 10ml 盐和料酒少许腌渍

做法步骤

把肉切成手指粗。
用盐和料酒少许淹半小时
放入2步骤面和淀粉少许搅拌匀点
油八成熟放入肉炸，最好是炸两遍
锅中留少许油，把配好的调汁倒入，看到冒泡就可以了，放入蒜末！倒入炸好的肉盘！

做法2：糖醋里脊

菜谱食材

料酒适量醋适量鸡蛋适量盐适量姜末适量葱花适量鸡精适量淀粉适量生抽适量白糖适量猪里脊肉适量番茄酱适量老抽适量

做法步骤

里脊肉洗净、切适当大小的条
加入少许的盐和淀粉抓匀（我用的是干的地瓜粉，颗粒较大，加点点水捏碎后再加入）
打入一粒鸡蛋，用手抓匀（这步骤专业词称为：挂糊）
锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉炸至金黄色，捞起沥油备用
炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末
加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精，煮沸
这些调料的量依个人口味自己把控哈^^先各少放点，试下味道，缺什么就添什么)
最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可~

做法3：糖醋里脊

菜谱食材

料酒适量醋适量糖 2勺鸡蛋 1个盐 2勺淀粉适量面粉适量水半碗番茄沙司一菜勺猪里脊适量

做法步骤

里脊切条不要太大哦，用料酒跟两勺盐腌半个小时
面粉里加点淀粉打个鸡蛋加水搅拌成糊状，把里脊肉放入面糊中挂糊
锅里放油待油热至八成熟放入挂了面糊的里脊肉稍微炸会，捞出，继续加热油至九成热再二次炸里脊肉，这样会脆些
炸完里脊肉，把锅内油留少许放入一勺番茄沙司顺时针搅拌放入两勺糖一点淀粉少量的醋，跟小半碗水，熬制稠密即可放入提前炸好的里脊肉裹汁完成

做法4：糖醋里脊

菜谱食材

姜 4片蒜 4瓣料酒 1汤匙醋 1/2汤匙糖 1汤匙盐适量淀粉 1/3汤匙生抽适量猪里脊肉 200g 面粉 3汤匙小苏打一小撮蕃茄酱 3汤匙

做法步骤

里脊肉切成宽厚不到一厘米的长条，不要太宽，形状不如略微细一点好。
用上面写的腌肉料腌二十分钟，主要是姜蒜料酒，盐只要一点点，就是为了给最后的糖醋汁提个味儿，生抽也是一点点，微微上一点色即可，醋仍旧是一点点，去除一下肉腥味。
腌肉的同时，我们准备挂糊的料，面粉3汤匙，淀粉2汤匙，小苏打一丢丢（加入小苏打炸好的肉会更加蓬松酥脆）。最后调成如图挑起筷子自然滴落状态。如果喜欢厚糊的可以多加粉，不过不如薄的酥脆。
顺便把糖醋汁也准备好，蕃茄酱3大勺，糖1勺，醋1/2勺，淀粉1/3勺，加少量水搅匀即可。
锅内倒油加热，如图插入筷子四周起小泡就可以放入腌好的肉炸了。当然，也可以根据自己的经验判断。
腌好的肉放入面糊中，搅匀，也可以一条条沾面糊，但是比较麻烦。
开中火把肉分次放入锅内炸至微黄，捞出。肉要一条条放入油锅，否则容易粘在一起。
炸好的状态，蓬松酥脆。
都炸完后，再次加热油锅，全部放入，复炸一次，更加酥脆。
锅内留少许底油加热，倒入之前调好的糖醋汁，烧到如图起大泡的时候，放入炸好的肉，翻拌均匀即可出锅。
装盘，撒上白芝麻，开动吧。

做法5：糖醋里脊

菜谱食材

鸡蛋清 1个料酒少许醋 15克糖 10克花椒粉少许盐 1勺淀粉 2勺生抽少许植物油适量姜粉少许鸡粉 3克猪里脊 1条葱蒜少许

做法步骤

先准备好各种食材。
猪里脊稍微冻一下比较好切。将猪里脊表面的筋膜都去掉，斜着切手指粗的条。小提示：有句俗话叫“横切牛肉竖切鸡”，猪肉就要斜着切。如果横切，容易散和断掉，斜着切既不塞牙，也不容易散乱。条的粗细也有讲究：不要太细，以免炸得干硬；不要太粗，不容易入味和炸透。
将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入肉中，用手抓匀腌制10分钟左右。
再倒入淀粉和鸡蛋清，抓匀。小提示：腌肉的时候让淀粉裹在肉上，既能保证肉中水分不散失过多，不会变得干硬，又能增添顺滑的口感。加入淀粉的多少，要根据抓匀后肉的状态来卡，裹住肉，又不往下滴就行了。也可以再加少许面粉，这样炸出来的外皮会相对厚一些，显得肉多些，一般饭店会这么做。
趁腌肉的时候，将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀，做成调味芡汁。这个芡汁不要调得太粘稠，以免倒入锅中凝固太快，勾的芡粘口不清爽。至于糖和醋的比例，一般是2：3，也可以调成3：4，主要看个人口味了。
小锅中加热植物油，把油温烧到五六成热（160-180度左右），将里脊肉一条条下到锅中，边炸边拨开，以免粘连。小提示：判断油温的方法很多，可以用筷子夹一条肉放入油中，如果立刻浮起，说明油温合适，如果肉沉底了，说明油温不够，还得再加热一会儿。
榨好的肉盛出，放在吸油纸上吸掉余油。一般炸两次，第一次先炸到定型后捞出，第二次复炸一下，把肉炸透，表面炸酥。
接下来最后翻炒勾芡了。在平底锅中加少许油，爆香葱蒜。如果想吃荤素搭配的，也可以将切片的黄瓜、胡萝卜倒入炒至断生。
倒入榨好的肉段，沿锅边倒入第5步做好的调味芡汁。大火快速翻炒。
待芡汁变得粘稠透亮，均匀地挂在肉段上，关火装盘就可以了。小提示：勾芡翻炒一定要快速翻匀，不然芡汁在60度时，就会变得粘稠，就挂不匀了。
出锅前，在锅边烹少许醋，能让香味更浓郁。注意烹的方法，是将醋浇在热锅上，而不是直接浇在肉段上。
完成了