水煮肉片配菜做法 做法6篇

做法1：正宗四川水煮肉片

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 辣椒面 适量 猪里脊肉 适量 大葱 适量 干辣椒段 根据个人喜好。 豆芽 适量
做法步骤

  1. 肉切片，放入水淀粉，盐，调整到适当湿度搅匀待用， 一般要腌制15分钟哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，葱打成结，芹菜切长段，香菜切长段，莴笋尖一分为四待用。

  2. 锅中倒入油， 比一般炒菜放的油还要多点~ 哈哈 四川菜的特点就是油~油温达到6、7成热的时候加入蒜、姜，待出味后加入干辣椒段，花椒，再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~ 注意不要把豆瓣酱炒糊了哟~~~~~

  3. 加入适量事先准备好的高汤，把葱和芹菜段扔进去，中火熬制5-10分钟。

  4. 这个时候转小火，把腌制好的肉片用筷子夹入汤中， 尽量不要让肉粘连在一起哈，肉下完了后转中火煮到肉片变色后再过3分钟捞出~~~不要煮的太久哦！不然不嫩了~肉片捞出。

  5. 莴笋尖，豆芽放入锅里， 煮到断生即可~~~~~ 把菜捞入另一个碗中铺在碗底，肉片倒入锅中的汤中煮1分钟后， 连汤带肉倒入铺有蔬菜的碗中~~~ 这时在上面洒上超多的辣椒面 \(≧▽≦)/ 当然， 因人而异哈！ 小女子我重口味， 你懂的~！ 哈哈。 这边另起锅，倒入比平时炒菜稍多的油，等油温上去了后关火~~~激动人心的时候可到了！！！ ！！ 哈哈 ， 把油倒在辣椒面上~~~~ 这时候会发出“兹兹”的声音~~~激动啦！！ 哈哈哈。 注意不要烫伤手。

  6. 表面撒上香菜段~~~~流口水， 享用吧！

做法2：寺庄水煮肉片

菜谱食材
干辣椒 适量 猪里脊肉 适量 小油菜 150g 葱姜蒜 适量 芝麻 1勺 郫县豆瓣 1勺 黄豆芽 200g
做法步骤

  1. 肉切片

  2. 豆芽洗净

  3. 炒郫县豆瓣酱

  4. 爆香葱段加入肉片

  5. 倒入干辣椒 郫县豆瓣酱 豆芽 小油菜 烹制5分钟出锅

  6. 倒入蒜末 烧适量食用油浇上 油一定要热把蒜香味烹出来

做法3：水煮肉片

菜谱食材
料酒 1茶勺 花椒 适量 干辣椒 6个 酱油 适量 大蒜 3个 蛋清 1个鸡蛋用量 豆瓣酱 1汤勺 里脊肉 250g 生粉 1茶勺 生姜 适量 大葱 1根 娃娃菜 2颗
做法步骤

  1. 娃娃菜洗净切条；里脊肉切成长3cm，宽2cm，厚2mm左右的，洗净放入碗中，加入料酒，酱油，生粉和蛋清，腌制15分钟左右待用；

  2. 葱姜蒜辣椒切好待用，大葱拍一下，斜着切段(差不多2cm)左右，待用；

  3. 起锅，倒入一些油烧热(油少一些)，放一些大蒜爆香，放入娃娃菜，翻炒两分钟左右，关火，将炒好的娃娃菜铺在碗底；

  4. 锅洗净后，烧干，倒入一些油烧热后，将大葱，火锅料和豆瓣酱放入锅中炒出红油后，将生姜和和剩余大蒜放入锅中，翻炒一下，倒入适量的清水，烧开之后，将腌制好的肉片放入锅中(途中记得用筷子搅动一下，避免肉片粘在一起)，肉片放入锅中煮2到3分钟就好，不能太久，久了肉就老了；然后将做好的肉片倒入碗中；撒上葱花；

  5. 锅洗净烧干，导入适量的油，烧热，放入备好的花椒，爆炒一下，然后将花椒和油淋在做好的肉片上面，一道水煮肉片就做好了!

做法4：水煮肉片

菜谱食材
料酒 20毫升 花椒 5克 郫县豆瓣酱 40克 干辣椒 4个 酱油 25毫升 糖 3克 花椒粉 适量 葱花 少许 淀粉 5克 油 稍微多点 猪里脊肉 400克 蒜瓣 6个 姜片 适量 辣椒粉 适量 金针菇 50克 黄豆芽 50克
做法步骤

  1. 猪里脊肉切片，可是稍微切大片一点，然后加生抽、料酒、白糖、玉米油腌制，加稍微多一点的淀粉抓匀备用

  2. 将洗净的黄豆芽、金针菇过开水煮2分钟左右，捞出淋干水，装盘备用。

  3. 豆瓣酱切碎，准备干辣椒、花椒、姜片

  4. 热锅加油，中火炒香姜片和辣椒花椒，然后加入豆瓣酱，小火煸炒出香味。

  5. 锅内加适量开水，然后进行调味。分别加入生抽、料酒、白糖、少许盐、鸡汁。再次煮开汤底后，下进腌制好的肉片。煮熟、装进刚才金针菇豆芽铺底的盘子中。

  6. 铺上事先准备好的辣椒粉、花椒粉、蒜末和葱花。

  7. 烧滚油浇到蒜末上

  8. 大功告成！

做法5：水煮肉片

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 适量 干辣椒 6个 大蒜 1头 盐 适量 豆瓣酱 一大勺 生抽 适量 瘦猪肉 半斤 食用油 适量 娃娃菜 1颗
做法步骤

  1. 1.先将瘦肉切大片（吃起来才有肉的感觉），然后给生粉、生抽、胡椒粉，腌制半小时。

  2. 2.热锅放冷油，倒入蒜末（大约半个蒜末）和干辣椒丝，放锅里煸香起锅备用，留底油。

  3. 3.锅里加入一大勺豆瓣酱煸炒香后，倒入凉水（碗有多大就倒入比碗少一指的水）煮开，加盐，放入大白菜焯水断生。断生的大白菜捞起放入汤碗里打底。

  4. 4.倒入切好的肉片煮至变色（大约煮2-3分钟）捞起，铺在大白菜上，将锅里的汤再一起倒入汤碗。 5.将煸香的花椒、蒜末倒入撒在肉片上，还要再加上生的蒜末和小葱（小葱加不加都可以，因为加小葱主要是为了美观，看上去有食欲）。 6.冷锅倒入油，将油烧烫，淋在生蒜末上（蒜末会烫的表面变熟），这样水煮肉片就成功啦[胜利]

做法6：家庭版水煮肉片

菜谱食材
酱油 一汤勺 盐 一小勺 鸡精 一小勺 油 适量 白糖 一汤匙 里脊肉 500g 火锅底料 一大汤匙 圆白菜 适量 豆芽菜 适量
做法步骤

  1. 猪里脊肉切片，也可以让买肉的老板用机器直接切好，那样厚度都一样。厚度大概五毫米的样子。然后用蛋清，淀粉，盐，鸡精。腌一下放旁边备用，这个时间准备其他。

  2. 豆芽菜，跟圆白菜用水烫过之后捞出来备用。也可以放一些黑木耳。

  3. 蒜末，葱沫切好备用。

  4. 起锅烧油，油稍微热就可以放火锅底料了。火不要开太大，要不然爱糊。能吃辣的也可以多放底料。自己定。

  5. 火锅底料扒拉均匀有点香味以后就放蒜沫，葱沫炒香，还是火不要太大。

  6. 然后加水。水的量，看要煮多少肉。肉下锅后能容下就行。差不多刚刚沫过肉的样子。

  7. 加完水，火开大就放酱油，盐，鸡精，白糖。然后水烧开以后，在把火调小一点。不要水翻滚的那么厉害。

  8. 然后开始放肉，一片一片的放，就是不要肉都粘在一起了。肉都放锅里之后在翻一翻，三分钟就可以关火了捞出了。关火烧，放点香菜。不喜欢可以不放。

  9. 把烫好的菜铺在准备装肉的大碗底。

  10. 把肉先看出来放准备好的大碗里。

  11. 最后把锅里的汤在倒入碗中。这样一道简单又好吃的水煮肉片就完成了。有的讲究一些的可以在最后放一些干辣椒，在浇上热油。但是我觉得不用那样就已经很好吃了。又不会太油。

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