鱼香肉丝的制作方法和配料 做法6篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 小的一根 盐 适量 姜末 一茶匙 生抽 一汤匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 红甜椒 一个 青笋 一小颗
做法步骤

  1. 把肉切成丝，当然我为了方便赶时间剁成了肉末

  2. 如图所示，把木耳、青笋、红甜椒、胡萝卜也切成丝，姜剁成末，摆放在盘子里

  3. 锅里放油预热以后把肉倒进锅里翻炒，火候可以根据自己家里的工具（如电磁炉）调节，翻炒以后把肉扒在一边，然后把切好青笋、黑木耳、胡萝卜、红椒、姜末放在锅里炒，翻炒的差不多以后把肉伴在一起炒，放上生抽，适量的盐炒出来就可以了！

  4. 如图所示，鱼香肉丝就炒好了，也非常美味的，这样炒可以保留这些肉和蔬菜的原香，我不喜欢放太多料哦

做法2：简易版鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 150克 醋 1汤匙 糖 1汤匙 盐 适量 青椒 150克 生抽 半汤匙 黑木耳 150克 十三香 适量 肉丝 250g
做法步骤

  1. 胡萝卜、青椒、黑木耳切丝，糖、醋、生抽调制鱼香汁，备用。

  2. 肉丝裹淀粉抓匀。

  3. 胡萝卜、青椒、黑木下油锅炒六成熟加入肉丝翻炒至8成熟倒入鱼香汁炒熟。

  4. 出锅。

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 胡萝卜 看个人饭量 醋 适量，陈醋好点 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 白糖 适量 木耳 看个人饭量 老抽 适量，上色即可 肉丝 看个人饭量
做法步骤

  1. 肉丝加姜末，生抽，料酒，淀粉腌一下

  2. 姜蒜切沫备用

  3. 胡萝卜，木耳切丝备用

  4. 醋，老抽，白糖，淀粉勾成糖醋汁，备用

  5. 油微热，肉丝小火入锅，肉变色后把肉搞到锅的一边，油露出来，大火放入蒜姜沫，爆香，放入豆瓣酱，与肉丝翻炒

  6. 放入木耳丝胡萝卜丝，翻炒

  7. 炒匀后，倒入糖醋汁，大火翻炒几下即可

  8. 出锅，出锅前千万别再放盐了，吃盐重的随意

做法4：家庭版鱼香肉丝

菜谱食材
蒜 5瓣 料酒 2勺 胡萝卜 1根 郫县豆瓣酱 40g 糖 40-50g 葱 5g 蚝油 1勺 香油 少许 盐 适量 青椒 1个 鸡精 1小勺 淀粉 1勺 生抽 40g 木耳 10-15朵 瘦肉 200g 番茄酱 40g 剁椒 40g 笋 半颗 陈醋 80g
做法步骤

  1. 食材全部清洗干净，切成丝备用

  2. 肉里加入少许淀粉，盐，料酒，抓匀（家里有条件的可以在放一个蛋清，肉的口感更嫩）

  3. 锅里放油，油热放肉（不要着急翻炒，大概等个5秒在翻炒，不然容易粘锅）

  4. 炒制变色捞出

  5. 胡萝卜用刚才炒肉剩下的底油，稍微煸炒一下断生，只要微微变软就可以盛出

  6. 调酱汁，陈醋80g，糖40-50g，生抽40g，蚝油1勺，鸡精1小勺，盐适量，蒜拍成蒜末放一半进料汁，葱5g切成葱花放料汁里，拌匀备用

  7. 锅里放油，放剁椒40g，郫县豆瓣酱40g，番茄酱40g，剩下的一瓣蒜末

  8. 炒出红油

  9. 所有食材全部放入锅中，翻炒均匀

  10. 倒入料汁，快速炒匀，淋上两滴香油，关火

  11. 出锅

做法5：家常版鱼香肉丝

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2-3饭勺 盐 根据豆瓣酱的咸度决定放与不放 蒜末 4瓣蒜 水淀粉 适量 白糖 4-8饭勺 泡发木耳 适量 胡萝卜丝 半根～一根的量 青椒或尖椒 中等大小1个 面酱或豆瓣酱 1勺或不放也可以 袋装笋丝 半袋约200克
做法步骤

  1. 各种食材准备妥当， 第一步【溜炒肉丝】 开火炒锅上灶，10秒钟后放食用油，为的是呈现“热锅凉油”状态，不用等油温上升就放入肉丝翻炒，待肉丝变白即可盛出待用，也可以放些生抽，使肉丝上色。 热锅凉油能让肉丝嫩滑。

  2. 火候不等人 我也没有助手拍图只有一张图 大家请见谅啊！ 第二步【煸炒红油】 再放一些油，放入蒜末炒香，放入红尖椒、郫县豆瓣酱，煸炒出红油，面酱可放可不放哈。 第三步【汇入主材】 根据食材是否容易熟，依次放入，每次放入一种后都要翻炒一会再放入另一种，顺序：笋丝、白糖、料酒（白酒）、木耳、胡萝卜丝、青椒丝，最后混入肉丝，放些淀粉水勾芡，使汤汁变浓一点，能使汤汁附着在食材表面，口感浓郁 如果担心口味欠佳，最好品尝一下，因为咸甜程度非常关键，品尝几次，斟酌是否增加糖或盐的用量，达到你觉得不错的状态，出锅！！！ 多做几次，总结经验，更胜一筹

做法6：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 20克 胡萝卜 80克 酱油 适量 大蒜 30克 盐 适量 水淀粉 适量 白糖 适量 黑木耳 50克 泡椒 20克 老陈醋 适量 肉丝 200克 茭瓜 80克
做法步骤

  1. 黑木耳、胡萝卜、茭瓜、姜切细丝，大蒜、泡椒剁成末。

  2. 锅内倒入适量油，将肉丝炒熟，捞出待用。

  3. 锅内余油倒入三丝炒熟捞出待用。

  4. 锅内余油倒入大蒜末姜丝泡椒末爆香。

  5. 倒入四丝及鱼香料汁（酱油，盐、白糖、醋、水淀粉混合） 炒匀后出锅装盘。

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