拔丝山药怎么做 家常做法 做法集萃5篇

做法1：拔丝山药

菜谱食材
花生油 适量 白糖 适量 山药 适量
做法步骤

  1. 山药一根，我选的是较粗的

  2. 去皮洗净

  3. 切块，冷水泡5分钟

  4. 沸水里煮一下去粘液

  5. 放花生油，先小火炸熟，后大火炸酥

  6. 把锅里油沥出，小火放白糖，炒化，淡黄色起泡

  7. 放炸好的山药，快速滚满糖浆，起锅~完成✌放一碗凉水，沾一下吃糖皮会变脆脆的

做法2：拔丝山药

菜谱食材
淀粉 适量 油 适量 白糖 适量 山药 适量
做法步骤

  1. 拍照片时没有拍好，下面开始说步骤

  2. 山药去皮切滚刀块，焯水，备用

  3. 焯好水的山药拍粉下如油锅（五六成油温）炸熟，捞出备用

  4. 炒糖，本人喜欢用油炒，也可以用水炒，根据个人习惯，锅底加微量的油，加入白糖，小火，用勺子朝一个方向搅拌，直至糖化，气泡，变色，下如炸好的山药翻炒，翻炒时要离开火，不能继续加热

  5. 盘子底抹油或者撒一层白糖，做好的山药盛出，上面撒芝麻，即可

做法3：拔丝山药

菜谱食材
白糖 适量 植物油 适量 山药 一根（大）
做法步骤

  1. 山药去皮洗净，切成滚刀块。用凉水浸泡。

  2. 锅里加水，烧开，将山药放入，焯一下大约六成熟捞出

  3. 焯掉粘液，大概六成熟捞出。

  4. 捞出后平铺好，晾干。

  5. 锅烧热，加入适量植物油，烧热，放入晾干的山药，中火炸至金黄色捞出。

  6. 锅内留少许油，放入白糖，小火，用铲子不停地搅拌，至金黄色，冒小泡时放入刚炸过的山药，迅速翻炒，裹上汤汁，关火。

  7. 出盘～

做法4：拔丝山药

菜谱食材
绵白糖 200克 水 80ml 山药 两根
做法步骤

  1. 山药打皮切滚刀块（建议带手套防过敏）

  2. 切好块后放凉水里冲一下，挂生粉或淀粉（干的）

  3. 锅内倒油烧制七成热下山药炸至金黄捞出

  4. 另起锅放糖和水调成糖汁慢慢融化，小火慢熬糖汁待颜色变黄时倒入炸好的山药快速翻炒出锅

  5. 吃时另准备一碗冷水蘸着吃，酥酥脆脆甜甜好味道

做法5：拔丝山药

菜谱食材
糖 适量 淀粉 适量 油 适量 山药 一根
做法步骤

  1. 山药切块，因为我买的是粗的山药所以切的块比较大。无图请谅解。

  2. 冷水将山药下锅，水开后加点凉水再次开锅，直到山药变成有点透明的时候盛出备用。

  3. 盆里放入适量淀粉，放入山药，用手翻一下，让山药每个面都沾上淀粉。

  4. 油烧热后放入山药炸至金黄色。盛出备用

  5. 锅内放一点点油（一丁点就行），放糖（糖的多少根据山药多少和自己口味来定），放糖后不停的用筷子搅拌，直到化成浆，然后放入炸好的山药，翻几下，让山药均匀的沾上糖。

  6. 出锅。。（温馨提示，把盘子上撒上一层糖，这样吃完了方便刷碗）

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