口水鸡怎么炒才好吃 快手做法3篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 香菜 适量 辣椒面 适量 老抽 适量 小葱 适量 鸡腿 一个 酒鬼花生 适量
做法步骤

  1. 将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

  2. 准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中 锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下

  3. 将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁 将鸡腿剁成条状，整齐的码放在盘中 浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及花生即可

做法2：香辣口水鸡

菜谱食材
盐 2g 香叶 2片 桂皮 2个 八角 1个 辣椒面 适量 姜片 适量 葱段 适量 鸡腿肉 1只 秘制酱汁 适量 冰水或冷开水 适量
做法步骤

  1. 准备食材和工具：鸡腿肉1只、姜片适量、葱段适量、冰水或冷开水适量（浸泡焯水后的鸡肉用）、盐2克、辣椒面适量、桂皮2个、八角1个、香叶2片 秘制酱汁（醋2勺、香菜碎适量、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、小米辣3根、糖1勺、花生碎1勺、辣椒油6勺、碾好的花椒碎4克、鸡汤3勺） 鹅妈妈钛晶锅

  2. 锅中烧开水，鸡腿肉洗净放入鹅妈妈钛晶锅煮

  3. 放入适量葱段姜片，2克盐中火煮20分钟左右，煮至筷子能够轻易戳穿鸡肉，再焖8-10分钟左右，留3勺鸡汤后面做酱汁用；

  4. 捞出断生的鸡腿肉，过一遍冰水（以此保持鸡肉的嫩滑，不至于因为热水烫过后口感变差），然后切成小段，装碗待用；

  5. 鹅妈妈钛晶锅重新预热，不放油，下4克花椒粒，炒香后盛出碾碎，装碗待用（后期做酱汁用）；

  6. 鹅妈妈钛晶锅重新起锅，倒入适量植物油，放入葱段、2个桂皮、1个八角、2片香叶、煸出香味，煸至葱段焦黄，关火，将大料捞出弃用；

  7. 准备好适量辣椒面，把刚才做好的香料过滤成油后，趁油温还在，浇在辣椒面上，制成辣椒油备用；

  8. 最后做酱汁，醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、糖1勺、花生碎1勺、调好的辣椒油6勺、碾压好的花椒碎、小米辣适量、鸡汤3勺，香菜适量（不爱吃香菜的可以不放），所有材料混合后搅拌均匀；

  9. 搅拌好的酱汁浇在切好的鸡腿肉上，还可以撒上点芝麻做装饰；

  10. 准备好一锅米饭来配合这道川味小吃吧！

做法3：李厨娘啤酒口水鸡

菜谱食材
姜 5片 蒜 2头 花椒 少许 胡萝卜 1根 郫县豆瓣酱 1勺 酱油 少许 糖 1勺 蚝油 1勺 盐 少许 香菜 少许 生抽 2勺 食用油 一大勺 蒜苗 2根 葱段 少许 花雕 少许 莲菜 半个 柴公鸡 一只
做法步骤

  1. 先把鸡剁块儿，放入白糖、生抽、酱油、盐、花椒、葱段、姜片、花雕。

  2. 搅拌均匀，腌制二十分钟。

  3. 锅烧热，放入食用油。

  4. 油烧热，鸡肉下锅翻炒。

  5. 莲菜切条、胡萝卜切块儿，备用。

  6. 鸡肉变色，加入莲菜和胡萝卜，翻炒。

  7. 倒入啤酒

  8. 转小火，盖上盖子焖三十分钟。

  9. 放入豆鼓酱

  10. 倒入蚝油，搅拌均匀，继续焖5分钟

  11. 这样子就好了

  12. 关火，放上香菜和蒜苗，点些小磨香油，起锅。

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