大盘鸡怎么做 家常做法 做法集合4篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 土豆 适量 干辣椒 适量 大料 适量 冰糖 适量 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 青椒 适量 洋葱 适量 红椒 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 鸡腿砍成小块，用料酒，酱油，胡椒粉腌制两小时左右。

  2. 热锅下油，把花椒和干辣椒小火炸香后捞出。

  3. 在油锅中加入少许冰糖炒到融化后加入鸡肉大火翻炒。

  4. 鸡肉变色后，加入葱，姜，大料炒香。

  5. 加入适量水（没过鸡肉），大火煮沸。

  6. 煮沸后加入土豆，小火慢炖半个小时。

  7. 半小时后放入青红椒和洋葱，再加入适量郫县豆瓣，盐，酱油调味。

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 6片 蒜 半头 花椒 8粒左右 土豆 一个 郫县豆瓣酱 两勺半 糖 一丢丢 花椒粉 一丢丢 盐 个人喜好 香叶 三片 草果 1颗 八角 2粒 青椒 1或者2个 鸡精 一小勺 干红辣椒 6粒 啤酒 一瓶 西红柿 2个 大葱 一根 鸡 按人量 孜然粉 一丢丢（可放可不放）
做法步骤

  1. 首先当然是要准备好配料啦！配料有：葱花（用不了这么多葱，我是还要做其他菜切的），姜条，蒜片，青椒丝，洋葱丁，西红柿丁，草果1个，花椒8粒，香叶2片，八角2个，红辣椒4个。

  2. 鸡切块状，用酱油，料酒，盐，少量糖，三滴醋，少量鸡精（我用的蘑菇精，一样啦）研制15分钟

  3. 起锅，锅热倒油，放入花椒，香叶，草果，八角，红辣椒炒几下，然后放入葱姜蒜炒香，再放入青辣椒炒香，再放入两勺郫县豆瓣酱炒香。

  4. 倒入鸡块，开始炒，炒到差不多鸡8成熟，把鸡的水差不多炒出来。

  5. 然后放入西红柿，炒到西红柿软掉。

  6. 然后加入洋葱，炒一会儿～ 倒入酱油，少量料酒，加点点盐，炒一会儿～

  7. 炒到大家都差不多融合了～

  8. 加土豆块～ 开始炒。炒到所有土豆都粘到汤汁。

  9. 然后加啤酒哦！加到漫过鸡块～

  10. 然后焖2分钟，打开锅盖，放入花椒粉，孜然粉，胡椒粉，鸡精，记住一定不要放太多哦！这些主要是为了调汤味道。炒两下，尝尝味道，如果咸味不够，就根据个人口味加盐啦。

  11. 味道调好，盖锅盖煮5分钟，尝尝土豆熟了没有，如果熟了，就可以加一点糖，糖是用来提味的。不要放太多哦！最后就可以出锅啦！

做法3：简易版大盘鸡

菜谱食材
姜 20g 土豆 3个 大蒜 20g 青椒 2个 白糖 1大勺 鸡腿 2个 红油豆瓣酱 2大勺
做法步骤

  1. 把土豆青椒切成你喜欢的形状备用。

  2. 鸡腿切成大块，大火煮出血沫。洗净，备用

  3. 锅里烧油，放白糖，炒出糖色

  4. 出了糖色，把鸡腿放进去翻拌。

  5. 家豆瓣酱进去，炒两下，然后加水

  6. 把土豆和青椒一起放进去。煮3到5分钟就OK了。

做法4：改良大盘鸡

菜谱食材
姜 3片 蒜 6瓣 料酒 5勺 土豆 1个 干辣椒 3个 冰糖 8粒 酱油 3勺 盐 适量 香菜 10g 老抽 1勺 耗油 1勺 鸡肉 400克 小葱 2根 小红椒 3个 杭椒 3个 卤肉包 1包（没有就用八角香叶桂皮）
做法步骤

  1. 鸡剁成小块，用葱，姜，料酒腌制20分钟，锅内烧水，把鸡肉扔锅里煮出血沫，捞出过凉水洗净，备用。

  2. 锅内倒油，5成热下葱，姜，蒜，干辣椒炒出香味放入鸡肉，炒5-8分钟左右，放酱油，老抽，料酒，盐，耗油翻炒均匀，把土豆，杭椒，小红椒放入锅中翻炒2分钟。

  3. 锅中添水到差点漠过鸡肉，冰糖，卤肉包下入锅中，中火炖到汤汁差不多然后大火收汁。(如果没有卤肉包就用大料，香叶，桂皮）

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