红烧狮子头做法 做法5篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
糖 少许 葱 一两根 鸡蛋 一个 香油 一汤匙 姜末 一茶匙 生抽 一汤匙 生粉 三汤匙 咸蛋黄 一袋 胡萝卜丁 一汤匙 五花肉泥 一斤 鲜笋丁 一汤匙 味精盐 适量
做法步骤

  1. 把肉泥放在容器内，打入鸡蛋，加入胡萝卜丁、笋丁、葱白末、姜末，生粉，调入香油、生抽、盐味精充分搅拌均匀、上劲

  2. 抓捏肉丸子塞入一个咸蛋黄搓圆待用，锅里倒入适量的油，烧至七成热放入丸子炸至定型，关小火，待外表金黄捞出。

  3. 将丸子蒸煮15分钟，裝盘撒上葱花，蒸丸子流出来的高汤加入少许清水、生抽、蚝油、糖搅拌均匀，一汤匙水淀粉勾芡烧开，淋在丸子上。

做法2：红烧狮子头

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 冰糖 适量 蚝油 适量 鸡蛋 3个 香油 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 老抽 适量 色拉油 适量 马蹄 适量 葱姜末 适量 上海青 3棵 三分肥七分瘦猪肉 1000g 排骨高汤 1碗
做法步骤

  1. 猪肥肉瘦肉洗净切成小块，加入葱姜末分次入搅拌机打成粗肉粒，不用过分搅打成泥以免口感不够筋道。

  2. 加入主料里所有调味料和切碎的马蹄末，充分搅拌上劲。

  3. 搅拌均匀的肉糜，用手搓成一个个大肉丸，双手交替摔打50下左右，以便肉丸抱团筋骨道。摔打好的肉丸排放在案板上。

  4. 油锅热至180度，把做好的肉丸放入，定型后转中火炸至七成熟后捞出沥干油分备用。

  5. 取排骨高汤一碗放入煲内，加入肉丸、冰糖、老抽和适量盐，大火烧开后转小火煲40分钟左右收汁。

  6. 上海青加入适量油盐烫软，摆在盘四周。

  7. 锅中少量油，加入煲内剩余的汤汁和适量水淀粉勾芡，淋在狮子头上面即可。

做法3：红烧狮子头

菜谱食材
姜 1块 糖 1匙 葱 1颗 香油 1匙 盐 2勺 八角 1颗 淀粉 5勺 生抽 5勺 肉馅 400g 荸荠 80g
做法步骤

  1. 猪肉切成小块放入九阳料理机干磨杯中搅成肉馅，荸荠末，葱姜切末备用

  2. 把肉馅放入容器中，加入荸荠末，葱姜末，生抽，盐，香油搅拌均匀

  3. 把搅拌好的肉馅搓成大肉丸

  4. 2个鸡蛋加入适量淀粉搅拌成糊状，容器中倒入3勺生抽，1勺盐，1匙糖调成汁。

  5. 让肉丸裹满鸡蛋和淀粉混合液，

  6. 锅中热油（稍多），油热放入丸子炸至表面金黄外表变硬捞出控干油分

  7. 将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。

  8. 另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟

  9. 将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝，将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的红烧狮子头，好吃到没朋友，嘟嘟宝贝一口气吃了两口半。

  10. 荤素搭配味道棒极了

做法4：有夹心的红烧狮子头

菜谱食材
冰糖 适量 蚝油 适量 鸡蛋 适量 葱花 适量 鸡精 适量 水淀粉 少许 生抽 适量 姜片 适量 面包糠 适量 马蹄 适量 葱段 适量 肉泥 适量
做法步骤

  1. 马蹄去皮剁碎，加入肉馅中，放入调料生抽、鸡精、蚝油、葱花拌匀，顺着一个方向搅拌上劲

  2. 鸡蛋煮熟后，去壳备用。

  3. 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大丸子（手上可先沾水再抓肉馅，防止粘手。）

  4. 锅里放油烧至8-9成热（见到轻微冒烟），肉丸子裹层面包糠后入锅炸至表面金黄即可捞出。

  5. 洗净锅，放入炸好的丸子，加入水，葱段、姜片，煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。大约10分钟，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

做法5：不过油的红烧狮子头

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 7个 酱油 适量 糖 适量 鸡蛋 三个 香油 适量 盐 适量 八角 两个 鸡精 适量 水淀粉 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 白胡椒粉 适量 葱姜末 适量 馒头 一个
做法步骤

  1. 将瘦肉剁成泥，肥肉切成小丁，加入葱蒜末，盐，糖，生抽，料酒，白胡椒粉，三个鸡蛋（我做的肉多，所以加入三个鸡蛋，鸡蛋的数量，需要看实际情况）加入肉末中，一个方向搅拌上劲

  2. 搅拌上劲后，将馒头捻成屑，倒入肉馅中，继续搅拌上劲，最后加入水淀粉（1：1）

  3. 水煮开，下入狮子头，（自己揉的丸子）煮5、6分钟

  4. 煮好后捞出

  5. 起锅烧油，放入葱姜蒜八角爆锅，加入鸡精，老抽，蚝油，（这一步，应该先把冰糖炒出糖色，我忘记了，等收汤的时候才想起来放冰糖）

  6. 放入狮子头，翻炒几下

  7. 加入高汤，前面忘记炒冰糖，这步就把冰糖放进去熬了（前几天，家里刚炖了猪骨头肉，所以，有猪肉汤，我代替了高汤，家里没有高汤的宝宝，用开水也可以，下次打算试试开水）先大火微煮开，后小火，炖到汁基本收尽即可

  8. 终于最后一步啦，狮子头捞出，留点汤汁，加入水淀粉，勾芡一下，淋到丸子上（我也给忘记啦，直接就都盛出来了，哈哈哈）

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