麻婆豆腐的做法 做法集粹5篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
葱 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 油 适量 豆腐 400g 肉沫 150g
做法步骤

  1. 豆腐切成小丁，焯水，水中加适量的盐

  2. 锅中放油，油温后加入葱爆香

  3. 放入肉沫煸炒

  4. 肉炒到八分熟后加入豆瓣酱炒出红油

  5. 加入豆腐炒均匀

  6. 出锅前淋水淀粉少许，再加葱提香即可

  7. 可以装盘了

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 瘦猪肉 适量 葱姜蒜 适量 辣椒酱 适量 甜面酱 适量 黄豆酱 适量 水豆腐 适量 麻椒粉 适量
做法步骤

  1. 猪肉剁碎加料酒拌一下，葱白姜蒜剁碎，葱叶留用。

  2. 豆腐切块，锅热油，倒入葱姜蒜倒入一勺麻椒粉，一勺辣椒酱，yes！喜欢你就多加点哈哈才不管你！让他们真实的爆一下！恩！

  3. 倒入肉末，炒白，加入豆瓣酱甜面酱黄豆酱，翻炒后你觉得不够味可以适当放糖和盐

  4. 炒好后加入豆腐，颠下锅，当然我是不会的，我们家锅我也颠不动。我就是随便翻一下保证豆腐没烂就行了。之后加入水煮沸一会加入水淀粉勾个芡。

  5. 就是刚才剩的葱叶切碎，扔上去就行了。

  6. 或许你还可以再加一勺。。鸡。。。。。精。。。。。。。。。。。。。

做法3：家庭版麻婆豆腐

菜谱食材
姜 4片 蒜 1瓣 花椒 一搓（10粒左右） 郫县豆瓣酱 二大勺 淀粉 适量（可以不要） 水 半碗 嫩豆腐 2块 肉末 50克
做法步骤

  1. 主料

  2. 凉油下锅

  3. 下花椒姜蒜

  4. 炒香捞出（不要啦，本人好讨厌花椒）

  5. 肉末

  6. 下豆瓣酱

  7. 炒匀，加半碗水

  8. 把肉末煮熟

  9. 下豆腐（切小块，自己家吃看大小自己喜欢就好）

  10. 煮一两分钟入味（我加了淀粉更浓稠点，可不加）

  11. 出锅（加葱漂亮点*^O^*）

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 5g 料酒 3g 郫县豆瓣酱 15g 酱油 5g 盐 3g 高汤 20g 水淀粉 5g 辣椒面 3g 豆腐 250g 豆豉 15g 青蒜 20g 色拉油 15g 牛肉 75g 花椒面 3g
做法步骤

  1. 将豆腐切成1.5厘米见方的小块。起锅烧水，水开加盐和酱油，下豆腐汆一下水，去除豆腥味。

  2. 将豆豉，郫县豆瓣酱剁碎，青蒜切末，姜切末，牛肉切末！

  3. 锅烧热，放入色拉油烧至6成热放入牛肉末，炒至酥时喷入料酒，待牛肉炒至金黄色时放郫县豆瓣酱，姜末，豆豉辣椒面炒至牛肉熟透，下高汤煮沸。

  4. 放入豆腐，改用小火煮制作，待汤汁略稠慢慢收汁，勾芡出锅，撒上花椒面和青蒜！

做法5：没有麻子的麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 3瓣 葱 3根 盐 适量 生抽 3勺 白糖 1勺 豆腐 1块 老抽 1勺 老干妈 2勺
做法步骤

  1. 首先从冰箱角落找出被遗忘的豆腐，让它发挥它最大的价值（建议用嫩豆腐），因为再不吃就该坏了。

  2. 找出来清洗干净后，把它切成我们想要的模样，从此它就了一个好听的名字叫做——小方块♦️。

  3. 小方块♦️切好之后，也不要忘记准备其他配菜，从家中阳台摘取3根大香葱和买菜时阿姨送的两个小辣椒，把它们清洗干净后,也切成想要的模样，并且取一个美丽的名字叫做—-小圆圈⭕️。

  4. 一切准备就绪之后，起锅烧水，锅中可以撒入一些盐（我也不知道为什么要这么做，但肯定不是为了调味）水开后下入豆腐，稍微水沸腾就可以将豆腐捞出（注意轻手轻脚，毕竟豆腐它还小，容易碎）盛出来的豆腐，稍微过一下凉水放旁边备用。

  5. 刚洗过热水澡的豆腐小方块终于可以跟小圆圈会合了，现在还没有到他们发挥价值的时候，可以让它们在旁边呆着凉快一下，看一下热闹。

  6. 起锅烧油，油微热后倒入没有被切成小圆圈的葱白和蒜末以及干辣椒️（家里没有干辣椒辣椒的，不用加也没有关系）。

  7. 等蒜有点微微变黄，香味出来的时候，再加入两勺老干妈调色和增加辣味用的，（主要是我家没有郫县豆瓣酱，你们家里如果有这种东西就不需要加老干妈了）国民女神老干妈——家中常备。 等老干妈已经可以跟蒜这群小伙伴融合的很好的时候，再往锅中倒入半碗水，把它们短暂的友谊冲散。

  8. 这时候小方块登场了，一个纵跳跃入锅中（还是要轻拿轻放的，免得汤汁溅的到处都是，那我可不背锅），当小方块在油锅中自由的洗澡的时候，我们要给它添加点味道了，依次放入生抽➕老抽➕白糖➕适量的盐➕烧烤剩的白胡椒粉（这个家里没有就不需要加了），拿个祖传的小铲子给它们搅拌一下，注意下手轻点，它们容易碎。

  9. 小圆圈⭕️看到小方块♦️在锅里玩的很开心，趁我一个不注意就自己跳到了锅里去游泳了，可是它始终无法跟小方块紧紧相依。

  10. 于是我的秘密武器就是登场了，当当当就是水淀粉（淀粉➕水=水淀粉），注意水不要太多，缓慢倒入锅中，边到边搅拌，以免糊锅。

  11. 终于汤汁变得粘稠，小方块♦️和小圆圈⭕️也紧紧地相依在一起。

  12. 最后找个空碗把它们盛出来，配个米饭让小方块♦️和小圆圈⭕️在我们肚子里继续相拥。

  13. 自己带饭的第六天，认真工作好好生活✌️✌️

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