酿茄子怎么炒才好吃的做法 做法集粹4篇

做法1：素酿茄子

菜谱食材
豆瓣酱 1勺 茄子 1个 五香粉 1勺
做法步骤

  1. 茄子洗净丶去皮，切成条状

  2. 切好的茄子用少许监腌十几分钟

  3. 腌好后去除水份，在烧热的锅内不放油干炒，彻底塌了为好。

  4. 油烧八分热，加豆瓣酱丶五香粉，热开水熬成酱汁。倒入茄子，放少许酱油，中间少许翻动。汁收的差不多放入葱花，关火丶装盘，可以了。

做法2：蓑衣酿茄子

菜谱食材
酱油 2汤匙 葱 1根 蚝油 2汤匙 淀粉 适量 鱼露 1汤匙 鸡粉 少许 干葱头 2个 马鲛咸鱼 1小块 条茄 2个 土猪肉馅 100克
做法步骤

  1. 准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。

  2. 干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。

  3. 加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。

  4. 茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。

  5. 调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。

  6. 整个茄子拍些干淀粉，裹满。

  7. 锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分。

  8. 捞起，放入盆中。

  9. 接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。

  10. 加上适量清水调开。

  11. 留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。

  12. 茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！

  13. 狠下饭的哈。

做法3：煎釀三寶煎酿三宝酿苦瓜酿茄子酿尖椒

菜谱食材
冬菇 适量 瘦肉 适量 茄子 适量 苦瓜 适量 尖椒 适量
做法步骤

  1. 準備好釀肉的蔬果 其實可以換你們喜歡吃的別的瓜果都可以，一開始我只準備了茄子和苦瓜，後來肉餡太多才加了尖椒。茄子切厚片中間再切一刀，苦瓜把瓜囊摳掉～

  2. 準備肉餡啦～豬肉，冬菇，喜歡的還可以加紅蘿蔔玉米什麼的 看自己需求啦～然後剁剁剁（把它當作雙十一不停買的手）～之後加入上述調料

  3. 將肉餡塞入苦瓜洞洞裡，可以壓實

  4. 還有茄子，但茄子塞不了太多肉喔！會擠出來

  5. 尖椒，對半切開再釀入肉餡～最愛尖椒其實～

  6. 然後就可以入鍋啦～煎的時候可以稍微加點水、這樣會沒那麼焦熟得比較快喔！養身一點得其實可以直接蒸熟味道也很好喔！最好快出鍋的時候加點醬油喔！也防止餡料味道不夠～大家試試吧！

做法4：小羽私厨之百花酿茄子

菜谱食材
胡椒粉 1小勺约5克 料酒 1大勺约15克 姜末 1小勺约5克 青椒 半个 水淀粉 2大勺约30克 虾仁 100克 长茄子 1个 红椒 半个 黄豆酱 1大勺约15克
做法步骤

  1. 先把虾仁用刀背拍一拍。

  2. 然后稍微剁一剁，注意别太剁得太碎，保留点颗粒，口感更好。

  3. 剁好的虾仁，加入1小勺姜末、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、半个鸡蛋的蛋清、1小勺玉米淀粉，搅拌均匀。

  4. 然后就可以来处理茄子了，先把茄子切成5厘米左右的段，再从中间一分为二对半切开，再切掉两边多余的部分，把形状稍微修一下。

  5. 下面来切花刀，先垂直下刀，切到一半左右的位置。再斜着来一刀，切掉一块茄子，后面再同样处理切花刀。把一段茄子大概切出4个空来。

  6. 切好后撒一层干的玉米淀粉，这样方便固定待会儿需要填入的虾馅儿。

  7. 把调好滋味的虾馅填进去，抹平。

  8. 油锅烧热到160度左右，把茄子放进去，周围有小泡泡，油温就是合适的。

  9. 炸到茄子定型，颜色稍微变深，就先捞出来。

  10. 把油烧热到180度左右，把茄子放进去复炸一遍，茄子进锅后，周围冒大泡泡，油温就是合适的。等茄子炸到金黄色就可以捞出来了。

  11. 最后来调个味，炒锅倒油烧热，放入蒜末炒出香味。再放入1大勺黄豆酱，加少量清水、1大勺糖，烧开。

  12. 把炸过的茄子放进去，小心翻炒一下，等汤汁收得差不多，就可以盛出来了。

  13. 后再放点青红椒碎稍微装饰下，样子会更漂亮。来吧，又是一个米饭杀手级的好吃的菜啊，这么一道菜，不爱吃茄子的人都会迅速爱上。做这道菜的时候，记得多备些米饭呀，不然不够吃～你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

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