大盘鸡配菜做法 做法集萃3篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
花椒 10颗 冰糖 5颗 番茄 1个 大葱 半根 鸡腿 两只 大青椒 1个
做法步骤

  1. 鸡腿切小块，超市都是冰冻的，影响味道。

  2. 辅料切成这样

  3. 花椒爆香，冰糖熬成焦糖色，切记别熬糊了。

  4. 冰糖溶化后加入鸡腿块上色

  5. 放入辅料一起翻炒，加生抽，盐，鸡精。当番茄炒软之后加开水，再放入土豆一起闷。

  6. 汤汁快收干的时候放入青椒。大功告成……还可以加拉条子在里面。

做法2：大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 土豆 2-3个 葱 适量 净鸡 一只 干红辣椒 100克 豆瓣酱 适量 啤酒 一瓶 白砂糖 适量
做法步骤

  1. 净鸡1只，洗净剁成小块备用

  2. 土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用

  3. 干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求

  4. 啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的

  5. 四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙

  6. 生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许

  7. 烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出

  8. 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……

  9. 将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

  10. 将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看

  11. 加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了

做法3：大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 土豆 1个 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 4个 冰糖 2汤匙 醋 适量 葱 适量 大蒜 2粒 八角 2粒 青椒 1个 啤酒 1罐 生抽 1勺 老抽 一点点 生姜 4片 鸡粉 适量 鸡肉 500g 洋葱头 半个 宽面条 200g
做法步骤

  1. 土豆切块 青椒滚刀块 葱头 超市买的宽手擀面

  2. 调料集合图

  3. 鸡肉焯水，加姜+料酒， 控干水分

  4. 锅中放油，小火慢慢使冰糖融化

  5. 熬至糖成深褐色 开始起泡泡

  6. 马上放入控干水的鸡块，翻炒均匀

  7. 葱姜蒜 红辣椒八角继续翻炒

  8. 生抽 老抽 料酒 醋 郫县豆瓣酱 鸡粉炒匀

  9. 加一听啤酒+水莫过鸡块 加入土豆（我家喜欢吃土豆炖的烂烂的那种，大家可以鸡肉炖十分钟后再放土豆）

  10. 炖鸡的时候把面煮一下，七分熟就好，过水备用

  11. 汤汁还剩一半，加入青椒 洋葱

  12. 提前煮有七分熟的面铺在上面，大火收汁三四分钟就好了

  13. 有食欲吗 饭菜 荤素一盘搞定

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