家常版鱼香肉丝

家常版鱼香肉丝菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

郫县豆瓣酱
2-3饭勺
盐
根据豆瓣酱的咸度决定放与不放
蒜末
4瓣蒜
水淀粉
适量
白糖
4-8饭勺
泡发木耳
适量
胡萝卜丝
半根～一根的量
青椒或尖椒
中等大小1个
面酱或豆瓣酱
1勺或不放也可以
袋装笋丝
半袋约200克

家常版鱼香肉丝做法步骤

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各种食材准备妥当， 第一步【溜炒肉丝】 开火炒锅上灶，10秒钟后放食用油，为的是呈现“热锅凉油”状态，不用等油温上升就放入肉丝翻炒，待肉丝变白即可盛出待用，也可以放些生抽，使肉丝上色。 热锅凉油能让肉丝嫩滑。
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火候不等人 我也没有助手拍图只有一张图 大家请见谅啊！ 第二步【煸炒红油】 再放一些油，放入蒜末炒香，放入红尖椒、郫县豆瓣酱，煸炒出红油，面酱可放可不放哈。 第三步【汇入主材】 根据食材是否容易熟，依次放入，每次放入一种后都要翻炒一会再放入另一种，顺序：笋丝、白糖、料酒（白酒）、木耳、胡萝卜丝、青椒丝，最后混入肉丝，放些淀粉水勾芡，使汤汁变浓一点，能使汤汁附着在食材表面，口感浓郁 如果担心口味欠佳，最好品尝一下，因为咸甜程度非常关键，品尝几次，斟酌是否增加糖或盐的用量，达到你觉得不错的状态，出锅！！！ 多做几次，总结经验，更胜一筹

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