红烧鸭做法家常做法 做法集萃6篇

做法1：红烧鸭块

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 姜片 适量 老抽 适量 半片鸭 两片 葱断儿 适量
做法步骤

  1. 半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用

  2. 炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香

  3. 放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。（让锅内一直处于翻滚状态）

  4. 炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。

做法2：红烧鸭子

做法步骤

  1. 六斤的鸭子洗净，切好

  2. 放茶油炒十分钟，锅里放姜，桂皮，八角，蒜米爆香，最后放盐和白糖，生抽

  3. 把炒好的黄豆和鸭子一起放高压锅闷五至十分钟

  4. 出锅了

做法3：红烧鸭腿

菜谱食材
茴香 少许 鸭腿 250 醋盐味精 少许
做法步骤

  1. 先放油，油热后放茴香，弄出香味，然后开始炸鸭腿

  2. 然后炸至金黄后放酱油米醋盐少许

  3. 让鸭腿慢慢渗透酱味，然后放一碗水，烧至鸭腿熟

做法4：青菜红烧鸭

菜谱食材
花椒 适量 冰糖 适量 大蒜 适量 生姜 适量 辣椒 适量 胡椒 适量 青菜 适量 自制豆瓣酱 适量 土鸭 半只
做法步骤

  1. 鸭肉宰快过水，放油爆炒制香

  2. 放入调料炒香

  3. 放入青菜加水没过青菜，不要盖锅盖！要不然青菜不好吃

  4. 直至青菜好了就OK啦

做法5：红烧鸭

菜谱食材
干辣椒 4-5个 大蒜 8瓣 盐 少许 鸡精 适量 生抽 5勺 老抽 3勺 生姜 8片 色拉油 220ml 鸭子 一只 黄冰糖 25g 高度白酒 25ml（可用料酒） 干花椒 15颗左右 麻辣鱼佐料 80g
做法步骤

  1. 将处理好的鸭子洗净剁块，锅里加冷水，然后鸭肉冷水下锅，加入焯水用的姜片和花椒，开大火煮沸后用勺子捞出表面的浮物倒掉，再煮4-5分钟。 然后锅中样子就是图片中那样色泽金黄，这样的原汤倒掉了可惜，把鸭肉捞出后再用勺子把原汤上面部分盛出来备用，底下部分有骨头渣子和沉淀物就倒掉不要了。

  2. 焯好水的鸭肉捞出后沥干水分

  3. 锅中加热倒入少许色拉油，把冰糖下入锅中火不要太大翻炒出焦糖色，把鸭肉倒入锅中翻炒两分钟，使鸭肉均匀裹上糖色。 用锅铲把鸭肉铲到一边，也可以先盛出来，倒入剩余的色拉油在锅里，然后把麻辣鱼佐料、姜、蒜、干花椒都加入到油锅里炒香，再把鸭肉翻过来一起翻炒，加入生抽、老抽、干辣椒、翻炒均匀。 倒入白酒继续翻炒，炒5分钟左右，炒香炒干水分，加入没过鸭肉一些的开水，盖上锅盖大火煮十来分钟后转中小火慢熬，满屋飘香，这时候可以尝一下汤和鸭肉试试咸淡，差什么味再适当加点。 因为是放养的鸭子所以时间上稍微久一些，期间注意火候，翻拌一下再大火煮一会转小火，我烧了差不多两个半小时，加点鸡精就可以关火了。

  4. 软糯脱骨，油而不腻，撒点葱花更香，颜色也漂亮。

  5. 这次就是故意没加八角桂皮之类的香料，因为那些味很大，吃腻了，这次没加那些一点也不逊色于加过的，真的很赞。

做法6：红烧鸭头

菜谱食材
料酒 2勺 糖 50颗 大蒜 6瓣 盐 200颗 香叶 2片 桂皮 1块 八角 2个 油 5汤匙 生抽 3勺 老抽 1勺 生姜 3片 耗油 2勺 鸭头 一包
做法步骤

  1. 鸭头洗干净，特别是气管那里，然后放生姜焯水，洗干净

  2. 锅中放油，生姜，大蒜炒香，放鸭肉爆炒，放老抽，生抽，耗油，料酒，盐，糖，桂皮，八角，香叶，翻炒几下后，加水，煮开后，5分钟后换砂锅炖

  3. 小火慢炖30分钟即可出锅，喜欢熟一点，再炖10分钟

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