怎么做辣子鸡详细做法做法集粹6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材

青红椒适量大蒜头 5颗子姜适量子鸡一只

做法步骤

鸡洗干净后砍成小块，放料酒、盐、腌制备用。
子姜切片、辣椒切碎备用。
锅中放油烧红后再下鸡肉炸第一遍。
这是第一次炸出来的样子。
稍炸一会就捞出来，等油再次烧红后再炸第二次。这是第二次炸出来的样子，感觉酥脆的样子。
锅中放油，先下子姜。
再放辣椒、生抽、盐、鸡精。
再放鸡肉。
成品出锅了。

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材

胡椒粉少量料酒 2勺花椒 3勺酱油 2勺盐 1勺半蒜瓣 4个姜片 4片辣椒因人而异大葱 1个地瓜粉 1勺鸡腿 2个

做法步骤

鸡腿切成小块，洗净。沥干水分！放入胡椒粉，姜片，葱段，盐，料酒，地瓜粉抓匀。保鲜膜封好，放置20分钟左右……
锅中倒入足矣没过鸡块儿的油，烧热，改成小火。放入腌制好的鸡块炸至金黄!捞出鸡块。注意要把腌制时放入的姜片和葱段挑出来！
把锅中的油大火烧至冒泡，再放入已炸好的鸡块儿作为上色。1，2分钟即可。捞出鸡块，把油倒入碗中。
刷锅！放入少量油，小火，放入葱段，花椒，辣椒翻炒至有香味！倒入炸好的鸡块！放入酱油，老抽，味精，葱段，蒜末。出锅啦！

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材

姜 1块味精少许花椒 1把干辣椒 100克盐半勺油适量白芝麻适量鸡腿 2个

做法步骤

腿骨分离，鸡腿切成丁
加入葱姜蒜生抽水淀粉料酒盐腌制20分钟
油高温，放入鸡肉炸第一遍
如图色取出
油再次加热高温，速炸第二遍，成金黄色捞出备用（复炸是为了外焦内嫩）
热油少许，放入葱姜蒜爆香，加入花椒八角一个香叶两千炒香
放入切好的辣椒干段（最好切断之前用水泡一下，防止炒焦）
放入复炸过的鸡丁翻炒
放入鸡精，白芝麻炒香出锅（尝一下味道看看咸淡是否需要放盐）

做法4：辣子鸡

菜谱食材

花椒一碗酱油适量大蒜适量花生油适量盐适量干红辣椒一碗辣椒面适量生姜适量葱段适量黄酒适量鸡半只

做法步骤

食材:鸡、干辣椒、花椒、生姜、葱、大蒜、辣椒面、料酒、油、酱油、盐。
第一步:鸡；盐酱油、辣椒粉、盐调味，腌15分钟。
第二步:放油锅炸
第三步:捞出来，晾干。
第四步:再炸。捞出来。
第五步:花生油，葱姜蒜爆香。
第六步:放花椒爆香。
第七步:放鸡。
第八步:放干辣椒。沿着锅边放黄酒。
第九步:出锅，上菜。

做法5：自制神仙调料糍粑辣椒炒私房辣子鸡

菜谱食材

盐少许鸡腿肉 500g 糍粑辣椒适量姜蒜花椒适量

做法步骤

干辣椒用水泡软沥干备用，赶时间可用热水
姜洗净备用
蒜剥好备用
辣椒切段，姜蒜切颗粒，一起放入擂钵捣碎
加少许盐继续捣至粘稠状，形似糍粑即可
取适量备用，用不完的可以过油封存
鸡腿肉洗净
切小块加入料酒少许盐腌制片刻，过油备用
热锅加油，放入花椒姜片蒜瓣爆香，加入糍粑辣椒，过油的鸡腿肉一起翻炒，加少许盐，炒至入味起锅装盘。

做法6：好吃到飞起的辣子鸡丁

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量花椒一小把八角 2颗鸡胸肉 1块小葱适量鸡腿 2个酒鬼花生 1包辣椒酥一袋

做法步骤

我选了两个鸡腿和一块鸡胸肉，这样肉的口感会更丰富一些。（单独用鸡胸肉口感没鸡腿肉好哦）洗净，去骨，切成小块。
加入几根姜丝、老抽、盐、料酒、嫩肉淀粉，用手抓匀（搅拌没有用手效果好哦）。腌制半个小时以上入味。
准备好辣椒酥和酒鬼花生，这个是我在便利店买的，很多人会用干辣椒来做辣子鸡丁，但是和辣椒酥做的真的是两种世界的口感哦！我个人非常喜欢辣椒酥做的，因为辣椒酥本身就可以食用而且非常酥脆，但是我却不敢吃干辣椒哈，在加上好吃的酒鬼花生，这样我们的辣子鸡的可吃的就比较丰富啦！
准备其它食材，葱切段、姜切片、蒜切丁、八角掰碎、花椒一把，有芝麻的在备点熟芝麻增色。
锅中多放油，加入腌制好的鸡块，小火炒2-3分钟（让鸡块熟），大火在翻炒让鸡块至微黄，盛出备用。
利用锅中剩油，小火，先放姜蒜翻炒，再放小葱段翻炒，在放八角花椒翻炒至香味
加入辣椒酥，继续小火翻炒30秒，加入鸡丁继续翻炒。
放一勺料酒让其味道更快混合，继续翻炒一下加入酒鬼花生和芝麻，快速翻炒20秒出锅（时间久了花生会糊）（因为腌制过了，所以不需要放盐哈）
哇哦，真的好好吃到停不下来！

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