如何做辣子鸡 精选做法6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 花生米 适量 椒盐 适量 鸡腿肉 5个
做法步骤

  1. 鸡脚去骨，把肉切成细条，用料酒盐淀粉拌均腌制半小时

  2. 锅内放油多点，把筷子试油温放进去起泡，把花生米放进去炸30炒捞出，注意中小火。

  3. 把鸡肉放进去炸5至6分钟，至鸡肉金黄，把鸡肉捞出控油，锅内油倒出留正常炒菜油量，然后把姜丝，花椒一小把，蒜瓣，干辣椒多点，爆香30秒左右，把鸡肉放进去炒30秒左右，放胡椒粉，少量盐，胡椒盐（辣的那种），炒至1分钟左右即可，

  4. 味道很好，一点也不比酒店的差

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
蒜 适量 料酒 3勺 花椒 一小把 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 一大把 糖 10克 鸡蛋 一个 盐 少许 鸡精 1勺 淀粉 适量 老抽 2勺 食用油 适量 大葱 一小段 鸡腿 4个
做法步骤

  1. 鸡腿剔骨

  2. 切大块丁(鸡肉过水就会收缩变小，所以尽量切大块)

  3. 鸡肉丁冷水下锅，放姜片，料酒，煮开一分钟关火，捞出，洗一下肉丁

  4. 洗完，放盐，胡椒粉，老抽(一点点就好)，鸡蛋， 然后搅拌均匀。

  5. 放淀粉，搅拌均匀，可以多放一点淀粉。

  6. 起锅放油，油温低一些，倒进鸡丁，炸三分钟捞出

  7. 切葱，蒜，辣椒段，多放一些。

  8. 小火往锅里倒油，多放一些油，放葱，蒜，辣椒段，花椒，小火，一定要小火炒香。

  9. 炒香葱蒜辣椒花椒，放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油

  10. 把鸡丁倒进锅里，转中火翻炒，放盐，糖，鸡精。

  11. 翻炒均匀，出锅。

做法3：新疆辣子鸡

菜谱食材
姜 5片 蒜 10瓣 料酒 适量 花椒 一小把 干辣椒 15个 糖 适量 葱 半根 盐 适量 青椒 6个 啤酒 1瓶 生抽 适量 鸡边腿 2个
做法步骤

  1. 鸡边腿解冻后切块，用料酒和生抽腌制至少半小时。

  2. 葱切段，姜切片，蒜瓣可以不用切，干辣椒洗净备用即可。

  3. 青椒洗净切片备用。

  4. 锅内放多一些油，然后放3勺糖进去，待白糖融化开始变成咖啡色并且冒小泡泡的时候倒入鸡肉块快速翻炒，这一步的目的是上糖色。

  5. 上好糖色后放入花椒粒，干辣椒继续翻炒，再倒入生抽和盐调味。

  6. 炒至鸡肉几乎没有水分时倒入青椒翻炒，然后加入一罐啤酒并加入葱姜蒜一起焖煮。

  7. 水还剩很少时大火快速翻炒收汁即可出锅啦！

做法4：辣子鸡

菜谱食材
花椒 一把 盐 少许 红辣椒 一大把 蒜瓣 一把 食用油 2大勺 葱白 2段 白芝麻 一大把 鸡胸肉 1块 白胡椒 一把
做法步骤

  1. 热油，小火放干辣椒胡椒蒜瓣花椒，炸至闻到香味。捞出沥油。

  2. 鸡胸肉切丁，半解冻的时候切容易成型。裹加盐淀粉

  3. 放入刚刚捞出过香料的油里炸至金黄，捞出沥油

  4. 干锅放白芝麻干炒，微黄加入刚刚捞出的干辣椒花椒等混合，加盐。炒香后加入鸡丁一起搅拌至均匀。

做法5：辣子鸡

做法步骤

  1. 用了两个大鸡腿，鸡胸肉的肉质偏柴，口感没有那么好。

  2. 大鸡腿剔骨，切小块。鸡骨头可以留着下次熬汤用。

  3. 切小块的鸡肉放入碗里，用料酒，盐，五香粉，生抽和蚝油腌制30分钟。

  4. 青葱切断，姜和蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒和白芝麻备好。

  5. 在腌制好的鸡肉里打一颗鸡蛋，然后加入地瓜粉搅拌均匀。

  6. 锅里加入宽油烧热。筷子置于油中，周围出现气泡表示油温可以了。

  7. 鸡肉一点一点，分散的丢进去。可以分几次把它炸完，千万别贪心。油的分量一定要比鸡肉多很多，不然炸不好。

  8. 怕它粘在一起的话，可以用筷子把它弄开。

  9. 炸至金黄色，捞出控油。

  10. 把全部鸡肉炸完之后进行二次复炸。这次的油温要偏高，炸大约1分钟就可以捞出来了。

  11. 另起锅热油，爆香葱白，蒜和姜。

  12. 接着煸炒花椒和干辣椒。

  13. 放入鸡肉翻炒，加糖

  14. 下葱段

  15. 最后撒上白芝麻

  16. 超下饭的辣子鸡丁

做法6：天椒辣子鸡

菜谱食材
姜 一块 蒜 4颗 料酒 适量 花椒 少许 葱 一根 花生油 适量 盐 适量 生抽 酌量少许 朝天椒 很多很多多 鸡腿肉 500g
做法步骤

  1. Ⅰ 准备食材，一定要鸡腿肉！！！一定要朝天干辣椒！！！重要的事说三次 Ⅱ 鸡腿肉切丁，放料酒生抽，腌制15min备用 Ⅲ 姜蒜切片，葱，干辣椒切段

  2. 此处炸鸡肉丁过于专心，忘记拍照了 Ⅰ 油温热至八成热，放入沥干水分的鸡肉丁炸至偏金黄色再捞出 Ⅱ 捞出油污，放入葱姜蒜，继续炸第一步的鸡肉丁至表皮酥脆捞出 Ⅲ 换油，放入干辣椒，花椒。再放入酥脆鸡肉丁油炸，加盐盛出。

  3. 咔呲咔呲很好吃

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