香辣猪蹄最正宗的做法 做法集合4篇

做法1：回锅香辣猪蹄儿

菜谱食材
八角 三个 豆瓣酱 两勺 生抽 一勺半 白糖 一勺 蒜苗 两根 白酒 两勺 葱姜 5g 猪蹄儿 两个 豆鼓酱 两勺
做法步骤

  1. 来想整个猪蹄煮的，但是我们家楼先生买回来已经习惯性的叫卖肉的地方的人给剁了那也行就这样啦，将猪蹄用温水彻底的清洗干净血水

  2. 锅内水烧开，猪蹄放进去过第一遍水，你们看这浮末给多的

  3. 锅内重新上水烧开过第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉我是一个个检查了的，生怕吃的时候看见毛毛

  4. 大葱切段，生姜去皮切块，准备三个八角备用

  5. 洗净的猪蹄放入高压电饭锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水

  6. 高压锅加盖开火炖煮1小时候

  7. 将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉

  8. 准备好豆瓣酱，和豆鼓酱，大蒜苗洗干净切段备用

  9. 锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒

  10. 炒出红油后加入姜末蒜末出香味儿

  11. 接下来放入猪蹄儿煸炒均匀，将猪蹄上面都裹上汁儿

  12. 加入生抽上色，可以稍稍的多一点

  13. 加入白糖调味儿

  14. 加入提前切好的蒜苗入锅炒香，可以放少许的盐和鸡精调味儿就可以出锅啦

  15. 炒好满屋子都是香味儿，真的会让人胃口大开，我特别喜欢豆鼓.......所以正合我意啊

  16. 每天吃这么多身材咋办捏

做法2：香辣猪蹄

菜谱食材
料酒 2两 花椒 10粒 糖 2两 大蒜 7粒 盐 1小勺 八角 3个 青椒 5一6个 老姜 2块 泡椒 5个 猪蹄 两只 小米椒 6个
做法步骤

  1. 把猪蹄切小块，小米椒，青椒，泡椒，蒜粒，姜片，八角，花辣备用

  2. 清水加一勺料酒，水烧开后把猪蹄掉一下水，用清水冲洗一下泡沫备用

  3. 炒锅加上清油，放入3小勺白糖，油温上升后开出糖花，熬出糖色

  4. 把蹄花放入糖色中上色

  5. 上糖色后放入压力锅，加2勺料酒，加入姜片，八角，花辣粒

  6. 压力锅压10一15分钟备用

  7. 把青椒，小米椒，泡椒，姜，蒜切碎

  8. 炒锅加清油把所有碎粒放入，炒出香味加点盐

  9. 把猪蹄放入炒香的辣椒粒中，翻炒入味

  10. 慢炖5分钟，收汁勾芡，撒点葱花，装盘

  11. 可以享用了

做法3：香辣猪蹄

菜谱食材
花椒 1茶匙 干辣椒 20个 大蒜 8个 八角 4个 大葱 1根 老姜 8片 猪蹄 4个 老卤水 1罐
做法步骤

  1. 处理猪蹄：猪蹄洗净，放火上烧，烧好后将烧胡的皮用勺子挂净。

  2. 炒锅中放少许油，烧热后放两勺糖，中小火炒糖色，看见锅中糖化以后大泡变小泡时，糖色既为炒好了，倒猪蹄下锅。

  3. 猪蹄均匀裹上糖色后，拔至一边，在锅中加一小勺油，油热后加入辣椒、花椒、姜、蒜、八角，和猪蹄同炒至出香味后倒入老卤汁。

  4. 卤汁烧开后，连同猪蹄一起转入高压锅中，开大火，高压锅出气后转小火压30分钟，关火后待不再出气时揭盖。

  5. 炒锅烧热放油，下姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、大葱段、八角，炒香后下卤好的猪蹄翻炒几分钟，撒香菜芝麻出锅。

做法4：香辣猪蹄

菜谱食材
花椒 1小把 干辣椒 6个 糖 4克 蚝油 15克 盐 4克 八角 3个 香菜 1小把 生抽 15克 蒜瓣 3瓣 姜片 3片 洋葱 半个 海鲜酱油 30克 干辣椒丝 5克 姜丝 5克 葱段 3段 白芝麻 1小把 花椒油 5克 猪蹄 2个 熟花生 30克
做法步骤

  1. 猪蹄放到高压锅里，加入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、2大勺海鲜酱油，2克盐，2克糖，盖上盖子，大火烧上汽后转中火焖15分钟。

  2. 焖猪蹄的时候我们调个麻香料汁，1大勺生抽，1大勺蚝油，1小勺花椒油，2克盐，2克糖，混合搅拌均匀。

  3. 猪蹄焖好后捞出来备用。

  4. 炒锅倒油烧热，放入香菜段、洋葱块、姜丝、蒜瓣、干辣椒丝、花椒粒、熟花生，炒出香味。再倒入猪蹄和调好的料汁翻炒均匀。

  5. 出锅前撒一把白芝麻就可以了。

  6. 咸香麻辣，下饭下酒都很不错呀。

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