辣子鸡丁

辣子鸡丁菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
适量
料酒
3勺
花椒
一小把
郫县豆瓣酱
适量
干辣椒
一大把
糖
10克
鸡蛋
一个
盐
少许
鸡精
1勺
淀粉
适量
老抽
2勺
食用油
适量
大葱
一小段
鸡腿
4个

辣子鸡丁做法步骤

1
鸡腿剔骨
2
切大块丁(鸡肉过水就会收缩变小，所以尽量切大块)
3
鸡肉丁冷水下锅，放姜片，料酒，煮开一分钟关火，捞出，洗一下肉丁
4
洗完，放盐，胡椒粉，老抽(一点点就好)，鸡蛋， 然后搅拌均匀。
5
放淀粉，搅拌均匀，可以多放一点淀粉。
6
起锅放油，油温低一些，倒进鸡丁，炸三分钟捞出
7
切葱，蒜，辣椒段，多放一些。
8
小火往锅里倒油，多放一些油，放葱，蒜，辣椒段，花椒，小火，一定要小火炒香。
9
炒香葱蒜辣椒花椒，放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
10
把鸡丁倒进锅里，转中火翻炒，放盐，糖，鸡精。
11
翻炒均匀，出锅。

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