烧茄子怎么做好吃又营养

做法1：虎皮辣子烧茄子

菜谱食材
姜 4薄片 酱油 1勺 大蒜 5颗 淀粉 1勺 豆瓣酱 3勺 白糖 2勺 长条茄子 3根 陈醋 3勺 绿色辣椒 3个
做法步骤

  1. 准备生姜

  2. 茄子去皮切成条

  3. 辣椒去籽切片越平越易出虎皮

  4. 淀粉，白糖，酱油，陈醋少许盐，少许料酒，混到一起，搅拌后加入少许水。比例的话看个人喜好，如果爱吃甜就多放糖

  5. 冷油热锅，先把辣椒炸至金黄，图案点像虎皮，盛盘备用。再放一点油开始炸茄子，待茄子成软条后盛盘。

  6. 锅里再放少许油即可，炒入大蒜生姜，出香味时放入豆瓣酱炒热后倒入茄子和辣椒，翻炒后放入刚才调好的汁，待水收干即可出锅。

  7. 成品

做法2：自家烧茄子

菜谱食材
蒜 五六瓣 葱 一到两根 香菜 大量 茄子 四五个 尖椒 一个
做法步骤

  1. 蒜切片，香菜切末或段，葱切葱花，尖椒要辣的，少量

  2. 茄子洗净擦干，锅内放油，不要过量，茄子下锅，先把一面煎透

  3. 一面煎软然后翻面，煎好的一面用筷子插几个洞，让茄子透气，就不溅油了，把茄子各面煎透，煎软

  4. 煎软的茄子用筷子挑开，成条状

  5. 翻炒差不多了就可以放调料啦，耗油，老抽，鸡精，辣椒，用量可以随意些

  6. 咸淡觉得可以了就可以把葱花，蒜片，香菜下锅啦～翻炒记下就可以出锅啦！

做法3：豆角烧茄子

菜谱食材
料酒 适量 蚝油 适量 淀粉 适量 老抽 适量 黑木耳 少量 青红椒 适量 葱姜蒜 适量 茄子 400g 菜油 适量 郫县豆瓣 5g 蒸鱼豉油 适量 豇豆 150g 香辣酱 5克 里脊 30g
做法步骤

  1. 茄子去皮切成1.5cm粗的条，豇豆切成长5cm长段

  2. 葱姜蒜切末，里脊肉切小丁，用少量料酒、老抽和淀粉腌约十分钟

  3. 黑木耳泡发好摘净切成丝

  4. 青红椒切小丁

  5. 锅内倒较多油，烧至8成热倒入茄子，大火炸熟，注意一定油温较高时倒入茄子，不要小火炸，不然茄子吸油太多

  6. 将炸茄子的油温升至8成热，倒入豆角大火炸约一分钟多钟，如果用豆王时间长一些，因为油温高可将豆角炸至外焦里嫩，千万别用水煮

  7. 锅内加油，加入里脊肉、豆瓣酱、香辣酱炒出红油，加入葱姜蒜炒香，加入少量水，倒入炸好的茄子烧约二分钟，加入蚝油、蒸鱼豉油适量，倒入豆角搅匀

  8. 约2克淀粉，加少量水、老抽、鸡精芶芡

  9. 完成了，茄子豆角炸的火候要注意，多种调料都很咸，可不放盐

做法4：简单烧茄子

菜谱食材
大蒜 适量 青椒 适量 茄子 适量 盐味精 适量
做法步骤

  1. 准备好适量食材()

  2. 把茄子青椒放到锅里水煮

  3. 煮烂后捞起剁碎捣烂

  4. 下锅起油，中火煸香大蒜，放入捣烂的茄子青椒翻炒几下，放盐味精稍稍一点水，再翻炒均匀。

  5. 装盘开吃，不好看，但是我喜欢吃！

做法5：红烧茄子

菜谱食材
料酒 木勺一勺半 糖 不到一勺左右 生抽 一勺半木勺 老抽 半勺木勺 茄子 随便几根
做法步骤

  1. 手撕茄子。一手撕，一手转。这样撕的更好吃。

  2. 锅加热一会会倒油，油烧热。

  3. 茄子进去翻炒，翻炒一会焖锅盖，途中打开翻炒下，看茄子扁了，大概熟了，放生抽一勺半、料酒一勺半、老抽半勺（着色）、糖一勺不到。

  4. 翻炒。小点火，焖。时不时翻炒下。

  5. 好了。

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