红烧肉做法家常做法 做法荟萃6篇

做法1：笋干红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 1勺 酱油 1勺 葱 适量 盐 半勺 桂皮 一段 八角 2颗 白糖 小半勺 三层肉 300克 嫩笋干 100克
做法步骤

  1. 三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块。

  2. 嫩笋干事先泡发好后洗净。

  3. 炒锅下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉块翻炒上色。

  4. 把肉移到砂锅里，加入适量开水，加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。

  5. 再加入笋干拌匀，大火烧开转中火慢慢炖。

  6. 炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精，略煮即可装盘。

做法2：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 大料 可要可不要 冰糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 250g
做法步骤

  1. 五花肉切大块，过一下水，水开放肉煮五分钟。

  2. 放一丁点油把姜爆香（要放大料和辣椒干的就和姜一同爆香），然后放肉五花肉煎至两面金黄。

  3. 五花肉煎香后放料酒。多放点没关系，解腻又香。翻炒一下放冰糖和生抽和老抽，老抽是上色用的，不用太多。继续翻炒均匀，然后放水。大火煮开。

  4. 煮开后倒入电子砂锅，快档位炖煮三小时。嫌时间长可以先放入高压锅隔水压二十分钟，然后放入电子砂锅炖40分钟。这样肉才会肥而不腻，入口即化。

  5. 炖煮好如果觉得汁水太多可以回锅加点生粉，撒点葱花，汁要来拌面也是极好的。也可放豆角进去一起煮，让豆角吸吸油。也可以用白灼上海青伴碟，沾着汁来吃。

做法3：香浓红烧肉

菜谱食材
冰糖 几粒 蒜瓣 几个 姜片 几片 五花肉 约500g
做法步骤

  1. 五花肉切成小方块，不要太小，姜切成片，准备桂皮一小段和八角半个。

  2. 锅烧热后放少量油烧热，将姜片、桂皮和八角放入煸炒一小会。

  3. 然后放入五花肉块，不停翻炒至肉块的便便微微金黄。

  4. 然后加入老抽，生抽，料酒，少许椒盐翻炒均匀。

  5. 加入水没过肉块就好，加盖大火煮沸后转小火，大约要煮一个小时以上。如果有香叶可以这个时候放几片进去。

  6. 待锅里还剩少许汤汁时加入几粒冰糖，蒜瓣，改中小火不停的翻拌，让冰糖融化，你会看到汤汁慢慢变得浓稠了。如果有蚝油的话可以加几滴蚝油，味道会更鲜美。这个时候可以尝下汤汁的味道，适当加点盐或者不加。

  7. 不停地翻拌，看到汤汁越来越稠，冰糖彻底融化裹上了每块肉就可以关火盛盘了。

  8. 我家娃们很喜欢红烧肉的汤汁拌饭，所以每次我会稍微多留点汤汁。一盘充满食欲的红烧肉就好了。

做法4：红烧肉肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 一茶匙 大料 适量 冰糖 适量 葱 适量 盐 少许 鸡精 少许 干红辣椒 适量 老抽 一茶匙 五花肉 500克 干花椒 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净，锅中放水加入几片葱姜，几粒胡椒，放入五花肉煮至六成熟，捞出晾凉切小块。煮肉的汤去杂渍留下备用。

  2. 炒锅入油下五花肉煸炒，炒至出油焦黄，加葱姜，花椒，大料，干辣椒爆香，烹入料酒，加入老抽，冰糖。再倒入煮肉的汤没过肉，大火烧开，小火慢炖，至汤收干即可。

  3. 加入盐，鸡精适量出锅。

做法5：土豆红烧肉

菜谱食材
料酒 3勺 土豆 两个 冰糖 50克 大蒜 3瓣 花生油 30克 盐 适量 香叶 3片 桂皮 一小块 八角 一个 生抽 2勺 老抽 小半勺 五花肉 500克 大葱 一小节 花辣 10克
做法步骤

  1. 土豆切小块

  2. 五花肉切块

  3. 锅中烧开水煮至无血水

  4. 捞出备用

  5. 锅中放一点油，放入50块冰糖，开小火慢慢炒

  6. 炒出糖色

  7. 把提前准备好的配料放入快速翻炒

  8. 加入五花肉翻车均匀

  9. 放入土豆加水差不多快没土豆和猪肉盖上锅盖

  10. 中火闷20分钟至水分变成浓稠的汤汁

  11. 成品图

做法6：红烧肉炖土豆

菜谱食材
姜 5片 土豆 1个 冰糖 40克 葱花 少许 香叶 少许 八角 2个 植物油 少许 五花肉 500克 水 适量 蒜头 4瓣 白芝麻 少许 葱头 3个 红烧肉酱 1盒
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 五花肉洗净 切成2cm左右的大块 放入锅中 倒入没过肉的冷水 加入一片姜和一根葱头 开大火加热

  3. 煮至沸腾有浮沫后捞出五花肉

  4. 放入凉水中浸泡五分钟后捞出备用

  5. 锅里倒入少许的植物油 放入冰糖开小火加热至冰糖融化

  6. 倒入五花肉炒制上色后 盛出备用

  7. 锅里再放入姜片 八角 蒜头 葱头 香叶 用锅里剩余的油炒出香味

  8. 加入红烧肉酱

  9. 再把五花肉倒入 炒均匀后倒入没过肉的水 大火煮开后盖上盖子 小火炖煮一个半小时左右

  10. 在最后15分钟的时候倒入土豆块一起炖煮

  11. 炖煮好后开大火收汁 盛盘撒上少许的葱花和白芝麻点缀

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