龙井虾仁最正宗的做法 做法荟萃6篇

做法1：龙井虾仁

菜谱食材
盐 适量 食用油 适量 虾仁 适量 黄酒 适量 姜汁 适量 茶叶 少许 茶水 适量
做法步骤

  1. 虾仁洗净，用淀粉薄薄滴抓一层。

  2. 入油锅，大火，用筷子滑散变色后，喷黄酒，姜汁少许，同时浇入适量茶水，少许茶叶。

  3. 继续滑炒片刻，即撒盐，出锅。

做法2：龙井虾仁

菜谱食材
料酒 一勺 盐 三分之一小勺 蛋清 三勺 虾仁 250g 小葱 一根 龙井茶叶 一撮(一平勺)
做法步骤

  1. 备料

  2. 虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用

  3. 腌制虾仁，三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)

  4. 三勺蛋清

  5. 用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠

  6. 一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水

  7. 加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时

  8. 一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约100毫升以内

  9. 炒锅里放油

  10. 虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用

  11. 利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要

  12. 放入虾仁，一勺料酒

  13. 倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。 这里如果你想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡。

  14. 成品

  15. 成品

  16. 成品

做法3：龙井虾仁

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 油 适量 虾仁 350g 龙井茶叶 7g
做法步骤

  1. 茶叶先用开水泡半分钟沥出茶水不用，重新放入杯中泡入开水待用

  2. 虾仁洗净后沥干水分，挑去虾线

  3. 虾仁用苏打水浸泡5分钟，冲洗干净，用盐，料酒，生粉，蛋清上浆盖上保鲜膜进入冰箱冷藏2小时让其膨胀，冲洗并用吸油纸吸干水分

  4. 热锅倒入油，油温5分热，倒入虾仁迅速划散，变色后盛起

  5. 另起锅倒入茶水，倒入料酒大火煮开，加入盐，倒入虾仁保持大火

  6. 虾仁变色后盛出，放上茶叶点缀

做法4：龙井虾仁

菜谱食材
虾仁 80g 龙井茶叶 6g
做法步骤

  1. 泡一杯浓茶，拨好虾仁

  2. 用盐，料酒少量，姜片腌制虾仁

  3. 将泡开的茶叶沥干，放入油锅将茶叶炒至微干，放入腌制好的虾仁至虾仁炒熟。放虾仁的时候注意将腌制碗里的水分沥干。这道菜炒得比较干好吃一些。起锅放一些小葱调色。

做法5：龙井虾仁

菜谱食材
盐 适量 蛋清 1个 青虾 20只 龙井茶 2g
做法步骤

  1. 泡一壶龙井茶备用

  2. 锅内热油，油热后盛出放凉.

  3. 虾洗净去壳去线，放入碗中打一个蛋清腌制15分钟左右

  4. 锅内烧开水，将腌制好的虾仁煮熟

  5. 煮好后用网筛滤干

  6. 另起锅，把滤干的虾仁放入锅内，倒入泡好的龙井茶莫过虾仁继续熬煮

  7. 汤汁少量时加入泡发的茶叶继续翻炒

  8. 添加之前热好的冷油继续翻炒

  9. 加入少许盐，即可出锅.

做法6：金帝集成灶美食推荐之龙井虾仁

菜谱食材
料酒 5克 盐 少许 蛋清 35克 淀粉 5克 鲜虾 300克 茶叶 适量
做法步骤

  1. 鲜虾挑出虾线，剥掉虾壳。

  2. 将蛋清、料酒、淀粉、盐放到虾中，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

  3. 锅中加油，待油热后，将茶叶倒入锅中翻炒1分钟左右，盛出。

  4. 将虾仁放入锅中翻炒，炒至粉色。

  5. 最后将茶叶和虾仁一起翻炒，几分钟就可以出锅啦！

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