家常红烧狮子头详细做法特荐做法5篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材

料酒 1.5汤匙鸡蛋 2只盐适量八角 1只生抽 1汤匙白糖适量生粉 1茶匙老抽 2汤匙食用油适量芝麻油 1茶匙菜心适量荸荠 4-5只白胡椒适量葱姜末适量土司屑 2汤匙

做法步骤

猪肉剁碎后，加入鸡蛋、荸荠、土司屑、葱姜末。
根据个人口味加入适量盐。（不要太咸，因为后续还要在调料中烧制。）
约1茶匙白糖。
加入料酒。
撒些白胡椒粉。
加1小勺生粉。随后用一个方向使劲搅拌至感觉有韧劲。
用汤匙将肉糜在手掌心中来回摔打，让肉糜中的空气排出，这样在炸的时候不会散开。
锅中倒油，让油温约7分热时放入做好的肉圆。
炸至金黄色捞起备用。
锅中放少许油，将姜片和八角爆香后，下炸好的肉圆。
放2汤匙老抽。
放1汤匙生抽。
放1茶匙白糖。
加入清水，量刚好没过肉圆。加盖用大火烧开后转为中小火炖烧30分钟。
开盖后，用大火收下汤汁，留半碗汤汁在锅内，把煮好的狮子头放在盘内。
用水淀粉勾个芡淋在狮子头上。
用锅子烧水，水开后放些盐和油，再将菜心焯烫2分钟后捞起。
摆放在盘周边即可。

做法2：红烧狮子头

菜谱食材

盐 3g 生粉 5g 老抽 0.5ml 食用油 5ml 水 20ml 白芝麻 5g 香料粉 2g

做法步骤

将生粉、盐、白芝麻、香料粉放入肉馅中
加水后持续顺时针用工具搅拌其中加入食用油，这样打出的肉馅在经过油炸时不会发硬，口感会好
将肉馅用汤匙和小汤匙相互团转成球状,下入油温在160°c_180°c之间，炸至外皮焦黄
炸好控油码入盘中
用带有肥肉粒的清水炖煮十五分钟左右
煮好后将肉丸码入青菜铺垫好的盘中
将锅中剩余汤汁加生粉汁熬到粘稠度正好加入鸡精
将熬好汤汁浇于丸子上，撒上些胡萝卜碎增色

做法3：红烧狮子头

菜谱食材

姜 3片胡椒粉少量糖适量蚝油适量鸡蛋 1个盐少量淀粉适量油适量里脊肉 500g 老抽适量香菇 6个大葱 1根黄酒适量藕 200g 蘑菇 6个

做法步骤

葱姜切丝，温水泡出葱姜水，去腥效果很好
藕剁碎
蘑菇、香菇剁碎，里脊肉去筋膜并剁碎。将剁碎的藕、蘑菇、香菇、猪肉放入容器中，再加入老抽，淀粉，少量盐，蚝油，料酒，葱姜水，胡椒粉和一个鸡蛋做成肉馅并将馅混合均匀。（肉馅会比较软，不要紧，因为我没有用五花肉，如果还是很紧实的馅做出来的丸子口感就会比较硬了。）
之后锅中倒油，然后在烧油的同时将肉馅捏成丸子备用
油烧至七成热时下丸子炸，一定要用大火炸，这样可以快速定型，丸子不会散。炸的时候丸子是一个一个分开放入油锅，防止丸子粘在一起
之后将丸子盛出，沥油，将锅中油倒出，找丸子的又可以用来炒菜，但不要再用来炸别的东西了
将丸子从新放入锅中，加清水或高汤，黄酒，水要漫过丸子
水烧开后加蚝油，老抽，胡椒粉，盐
盖上过锅盖小火炖大约1小时，期间给丸子翻面
当水剩三分之一时加糖，继续炖10分钟左右。并在此时取一个碗，碗中调水淀粉备用
水剩四分之一时加入水淀粉，大火收汁，是汤汁粘稠
小白菜焯水，摆盘，放入丸子浇汁即可，是不是让人很有食欲

做法4：红烧狮子头

菜谱食材

酱油一勺鸡蛋一个盐一茶勺五香粉一茶勺马蹄五粒猪腿肉一斤小蒜两根

做法步骤

买来的腿肉洗干净稍晾干，切大块，开始剁，剁的没有大块时，下马蹄，马蹄先拍碎，跟肉一起剁
肉和马蹄剁好了放到大碗里，下一个鸡蛋，一点盐和酱油，顺一个方向搅上劲
肉陷放置一会入味，手上沾点水，取适量肉馅，左右手甩打出圆形，稍稍放置
起油锅，大火热油，下肉丸子炸至表面起硬壳，四面都要炸均匀，捞起待用
砂锅下小蒜，水，酱油，五香粉煮沸，下肉丸，嘟噜四十分钟
摆盘，浇上肉汁

做法5：自古流传的秘方比例做出最好吃的红烧狮子头

菜谱食材

姜一小块花椒适量葱适量鸡蛋 1个油菜 2根荸荠 6个

做法步骤

荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
花椒用热水泡出香味，这就是传说中的花椒水
肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。
放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀）
一个方向搅拌均匀放入淀粉。
将肉馅稍微打上劲即可。
带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
锅内做油，油稍微宽点就是多一点。
放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。
翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。
捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味。
炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。

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