红烧狮子头

红烧狮子头菜谱做法

主料

姜
3片
胡椒粉
少量
糖
适量
蚝油
适量
鸡蛋
1个
盐
少量
淀粉
适量
油
适量
里脊肉
500g
老抽
适量
香菇
6个
大葱
1根
黄酒
适量
藕
200g
蘑菇
6个

红烧狮子头做法步骤

1
葱姜切丝，温水泡出葱姜水，去腥效果很好
2
藕剁碎
3
蘑菇、香菇剁碎，里脊肉去筋膜并剁碎。将剁碎的藕、蘑菇、香菇、猪肉放入容器中，再加入老抽，淀粉，少量盐，蚝油，料酒，葱姜水，胡椒粉和一个鸡蛋做成肉馅并将馅混合均匀。（肉馅会比较软，不要紧，因为我没有用五花肉，如果还是很紧实的馅做出来的丸子口感就会比较硬了。）
4
之后锅中倒油，然后在烧油的同时将肉馅捏成丸子备用
5
油烧至七成热时下丸子炸，一定要用大火炸，这样可以快速定型，丸子不会散。炸的时候丸子是一个一个分开放入油锅，防止丸子粘在一起
6
之后将丸子盛出，沥油，将锅中油倒出，找丸子的又可以用来炒菜，但不要再用来炸别的东西了
7
将丸子从新放入锅中，加清水或高汤，黄酒，水要漫过丸子
8
水烧开后加蚝油，老抽，胡椒粉，盐
9
盖上过锅盖小火炖大约1小时，期间给丸子翻面
10
当水剩三分之一时加糖，继续炖10分钟左右。并在此时取一个碗，碗中调水淀粉备用
11
水剩四分之一时加入水淀粉，大火收汁，是汤汁粘稠
12
小白菜焯水，摆盘，放入丸子浇汁即可，是不是让人很有食欲

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