红烧肉具体做法 做法集粹6篇

做法1：苦瓜红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 大蒜 五个 香叶 五张 桂皮 一小块 八角 三个 生抽 适量 白糖 适量 姜片 三片 老抽 适量 五花肉 半斤 苦瓜 一个 豆瓣 少量 干海椒 几段 干红花椒 几颗
做法步骤

  1. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟，捞出，控净水份备用。

  2. 炒锅上火倒入少许油，煸香香料，倒入细砂糖，煸炒糖色到微黄色砂糖彻底融开下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止，把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，放入葱段、姜片 和一颗冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

  3. 苦瓜去籽切段

  4. 待起锅前五分钟下锅

  5. 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。

做法2：红烧肉秘制

菜谱食材
干辣椒 2个 冰糖 60g 酱油 少许 桂皮 1小片 八角 2块 油 适量 姜片 适量 五花肉 750g 葱段 适量 山楂干 2块
做法步骤

  1. 准备好食材，家里没有山楂了，放了杏脯，嘿嘿！

  2. 将肉块在热水里煮5分钟，捞出放入凉水盆冲凉，捞出备用！

  3. 热锅凉油，待油温热时放入冰糖，小火不停搅拌，直至冰糖融化呈红褐色，放入肉块快速翻炒，让每块肉均匀的包裹上颜色！

  4. 锅内加入莫过肉块的热水，放入所有辅料，适当加入酱油提色和适量盐，搅拌均匀后转大火烧开水，转中火盖上盖子，煮40分钟左右！（如果想放玉米和鸡蛋的朋友，这时放进去一起炖）

  5. 过程中不时的翻炒以免糊底，见肉已经有一半露出时，打开盖子继续炖煮！

  6. 直到汤汁变得浓稠就可以关火，享用啦～

做法3：红烧肉

菜谱食材
姜 酌量 料酒 酌量 冰糖 50g 香叶 酌量 桂皮 酌量 八角 酌量 老抽 酌量 五花肉 500g 大葱 半根
做法步骤

  1. 准备好食材，五花肉切成麻将大小的块

  2. 锅中倒适量水，将五花肉块和葱姜下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

  3. 锅中放少许油，加入冰糖融化，由大泡泡变成小泡泡，再把焯好水的五花肉放入煎至出油，，加葱姜片，香叶，八角，桂皮炒香，加红烧酱油炒匀至上色，加料酒提香

  4. 五花肉炒上糖色之后，加冷水至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

  5. 加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅

做法4：青椒红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 青椒 5-7根 猪肉 一斤
做法步骤

  1. 五花肉切成适当大小，开水中汆一下，去掉血水，然后再凉水冲一下，可以保持点肉质的弹性

  2. 葱用油爆香，然后倒入肉，翻炒至表面略焦黄，加入大量的水，我加了高出肉2倍的水，加入料酒，生抽，老抽，冰糖

  3. 大火煮沸，然后转中火，盖锅盖，差不多要40分钟，会看到汁水浓厚了，肉也入味了，然后倒入汆烫过的青红椒

  4. 翻炒后，大火，5分钟左右，收汁，就完工啦

做法5：千张红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 八角 一个 生抽 适量 姜片 四片 老抽 适量 小葱 一根 红烧肉 500克
做法步骤

  1. 五花肉整块放入凉水中加料酒浸泡约十五分钟

  2. 捞出后放热水中焯水至肉变色后捞出凉凉切块儿。

  3. 热锅入油，加入冰糖翻炒至变色后加入肉块，继续翻炒。

  4. 依次往锅中加入老抽、生抽、姜片、香葱结，八角。最后倒入没过肉块的热水。

  5. 煮沸后，加盖转小火炖煮，约二十分钟。

  6. 开盖加入打好结的豆腐皮，继续盖盖炖煮至肉软烂，加盐调味即可。

做法6：红烧肉

菜谱食材
胡萝卜 2个 酱油 5勺 醋 1勺 白砂糖 6勺 五花肉 250g 日本料理酒 4勺
做法步骤

  1. 准备好素材后，胡萝卜滚刀切，肉切成一厘米宽的长方体

  2. 先把肉放入清水里30分钟，去血水

  3. 可以准备两个锅（我用的是平底锅）同时添满水开大火，然后把肉放入其中一个锅里的锅里加入两瓣蒜，加入3勺日本料理酒，放入清水，煮至沸腾后两三分钟，把肉捞出转移到另一个锅里，然后加醋和料理酒3勺和胡萝卜，转小火煮30分钟

  4. 然后开中火加5勺酱油，汤汁不能没过肉的时候加入6勺糖，转大火炒，汤汁快没的时候就可以出锅了，然后就是这个样子了

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