辣子鸡丁最正宗的做法 做法集锦5篇

做法1：江南口儿的辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 八角 1个 生抽 适量 豆豉 一勺 老抽 适量 小米辣 适量 青辣椒 适量 鸡腿 1只 嫩姜 一块
做法步骤

  1. 因为家里只有我和老公两个人，所以我买的是那种整只的鸡腿，很大一只，然后在菜场直接让他们帮忙剁成小小块。个人觉得这道菜用鸡腿肉更加鲜嫩喔。但如果家里人多那就用整鸡吧

  2. 这是我一只鸡腿的用量,因为比较爱吃辣，所以小米椒的用量可以多点。姜要买那种嫩姜。炒出来非常下饭，连我这个不吃姜的孩纸都可以接受+_+

  3. 所有的配料都切成这样的小小段，炒出来又入味又好看。豆豉也要切碎，帮助入味

  4. 鸡块先下锅抄出血水和杂质。我是习惯在抄水的时候放入两三片老姜和黄酒，帮助去腥

  5. 鸡肉一边颜色就可以捞出了，煮久了会老

  6. 锅中倒入适量的油，先放入嫩姜煸炒，然后放入豆豉八角和辣椒。

  7. 等豆豉的颜色炒开后，放入鸡块大火煸炒。

  8. 加入适量的料酒，生抽和几滴老抽，老抽少放点，主要为了上色。最后大火爆炒出锅！

  9. OK 摆盘啦

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
鸡脯肉 随便
做法步骤

  1. 用淀粉鸡蛋做

  2. 好吃

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
青椒 四个 干辣椒段 2两 鸡腿 2个 葱姜蒜花椒 少许
做法步骤

  1. 准备食材 鸡腿剁小块 大概是拇指第一关节大 葱姜蒜切末 青椒切小块

  2. 葱姜蒜末

  3. 青椒块

  4. 鸡块上浆码味 鸡块过水洗净 控水后 加入生抽淀粉 快速搅拌均匀 待用

  5. 干辣椒段 放入一个小盆类器皿 七成热油浇上去炸辣椒油 辣椒段做菜用 辣椒油留下做凉菜

  6. 鸡块过油6.7成热即可 鸡丁稍稍有点干 有点硬就好 颜色金黄稍稍有点褐色 过完鸡丁 把青椒块过油 下锅就捞出 断生

  7. 最后 锅底流油下葱姜蒜末煸香 下鸡丁翻炒 生抽糖调味 稍稍重点下入辣椒段青椒块拌匀尝味 出锅

  8. 成品………颜色有点重了

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 5个 鸡胸肉 2个 杏鲍菇 1个 小米椒 5个 二荆条 3个
做法步骤

  1. 将鸡胸肉切成丁，倒入料酒腌制5分钟去腥

  2. 在把准备好的食材切好

  3. 锅里油烧热倒入鸡胸肉炸干水分至焦黄捞出

  4. 再将准备好的食材一起下锅翻炒倒入鸡肉一起炒加入盐鸡精，老抽适量加一点

  5. 川菜辣子鸡丁完成

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 若干粒 干辣椒 8个 酱油 1勺 葱 适量 盐 2克 八角 适量 鸡腿肉 1只
做法步骤

  1. 准备好食材，将鸡腿肉切小丁。国内稍多放一些油，将鸡肉炸至金黄色后取出备用。

  2. 锅内多放一些油，将鸡肉炸至金黄色捞出备用。

  3. 准备好调料。

  4. 热锅放油，陆续加入花椒、大料、干辣椒和葱花。

  5. 然后倒入之前炸好的鸡肉翻炒加入酱油和盐，2分钟即可。

  6. 出锅，配上米饭享用吧！

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