红烧猪手的做法大全 做法荟萃4篇

做法1：红焖猪蹄红烧猪手无油新手百分百成功

菜谱食材
料酒 4勺 生抽 2勺 老抽 1勺 五香粉 适量 猪手 3个 葱姜蒜粉 适量 碎冰糖 1-2勺
做法步骤

  1. 菜场买的处理过的猪蹄，16元一斤，3个约40左右，已刮毛，当场切块。回家用水泡洗一下，放入不沾炒锅内，撒上葱姜蒜粉适量，料酒2勺，冷水浸没猪手，大火开始煮第一次。

  2. 期间翻动猪手，让每个免都变白，出掉血水。水开后，如果已全部变白就关火，准备一盘冷水，用漏勺把猪手转移到盆里清洗掉浮沫。洗干净炒锅，最好用不沾锅，把洗干净的半熟猪手均匀的码到锅底，按顺序加料：葱姜蒜粉适量，五香粉适量，料酒2勺，生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，碎冰糖2勺，加冷水到淹没猪手。（此配方偏甜，不放盐，只用酱油）（偏咸配方：放点盐，冰糖改一勺）中火加锅盖闷烧约二十分钟，期间翻动五次，特别是最后收干汁水时候，不注意容易烧干糊锅。

  3. 关火后放三分钟就可以出锅了，浓郁不油腻，猪手里的油自然溶解到锅底，剩下都是胶原蛋白。冰糖在焖煮过程中和酱油产生特殊红烧味，并达到上色和最后包裹在猪手上。锅子也很好洗，温水加洗洁精就OK了。

做法2：红烧猪手

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 2颗 大料 2颗 冰糖 6颗 盐 少许 香叶 2个 老抽 2勺 猪手 2只
做法步骤

  1. 猪手去毛清洗，葱姜蒜切好，其他备料洗净。

  2. 锅中加入清水，倒入猪手凉水加热煮开。之前也可以先用料酒，葱蒜腌制一下。水开后煮5分钟，去掉浮沫。

  3. 煮好的猪手用温水浸泡片刻，进行深度清洗。

  4. 炒锅中加油，6成热时下猪手翻炒1分钟。

  5. 加入配料继续翻炒，至猪手表面焦黄。

  6. 倒入老抽上色。看起来有食欲了……

  7. 准备高压锅，用砂锅也可以。把炒好的猪手连同配料一起倒入锅中，加入水和冰糖，水正好覆盖猪手即可。

  8. 煮5分钟左右至水开，再去一次浮沫。加盐少许，盖盖儿压伐，开始滋滋约40分钟。

  9. 出锅啦！脱骨软烂的猪手，请品尝！

做法3：冰糖红烧猪手

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 冰糖 适量 香叶 四片 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 5片 水 适量 耗油 适量 蒜头 5瓣 小茴香 适量 猪手 半只 李锦记卤水汁 适量
做法步骤

  1. 猪手清洗干净后，用冷水加葱姜料酒，汆汤

  2. 水烧开后，捞出猪手入冷水清洗干净

  3. 锅里加少量的油炒冰糖

  4. 冰糖变色冒泡时加入猪手上色

  5. 炒至上色均匀后盛出备用

  6. 葱姜蒜，大料入锅煸香。我用的不粘锅所以只放了一丁点油，这样比较健康。

  7. 然后加入猪手翻炒，加入料酒，生抽，老抽，耗油，卤水汁，冰糖，再加一大碗水大火烧开，然后小火焖至酥烂。

  8. 烧好后大火收汁，装盘撒上白芝麻装饰即可。

做法4：红烧猪手

菜谱食材
酱油 三勺 盐 两勺 桂皮 适量 八角 适量 老抽 两勺 猪手 3个
做法步骤

  1. 猪手洗净焯水

  2. 糖，炒色

  3. 放入猪手翻炒

  4. 放大料翻炒出香味

  5. 加老抽，生抽

  6. 放入没过的水，加冰糖，高压锅软烂模式

  7. 倒入沙煲中，大火收汁

  8. 好吃

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