红烧茄子的家常做法 推荐做法6篇

做法1：豆瓣酱红烧茄子

菜谱食材
蚝油 1茶勺 豆瓣酱 大半汤勺 油 1汤勺 茄子 400g 蒜蓉 适量
做法步骤

  1. 茄子斜刀切1cm厚片。单面划菱形花。

  2. 锅内热油，放入茄子，小火煎至微黄，盛盘备用。

  3. 转大火，锅内余油下依次放入蒜蓉、豆瓣酱、蚝油，拌两下。

  4. 放入茄子，再拌匀，放入半小碗水。

  5. 收汁即可起锅。

做法2：红烧茄子

菜谱食材
大蒜 3颗 青椒 1颗 生抽 2勺 白糖 2g 茄子 三条 大葱 1根 老姜 1颗（小) 花椒面 2g 豌豆粉 1勺 七星椒 5颗 四川豆瓣 1勺
做法步骤

  1. 茄子洗净切条加盐少许

  2. 加生抽2勺

  3. 老姜、蒜切碎

  4. 葱、青椒、七星椒切碎

  5. 豌豆粉加小半碗凉水

  6. 热锅加菜油两大勺，下茄子

  7. 1、加豆瓣翻炒 2、加姜蒜翻炒 3、加双椒翻炒

  8. 加糖 勾芡翻炒 加葱、花椒面 起锅

  9. 完成

做法3：红烧茄子

菜谱食材
糖 适量 大蒜 4，5瓣 盐 少许 青椒 3，4个 鸡精 适量 淀粉 适量 生抽 适量 老抽 适量
做法步骤

  1. 茄子去皮切块加盐腌10分钟。

  2. 将青椒西红柿切块，大蒜切末备用。

  3. 取一空碗，加入生抽，老抽，盐，糖，鸡精，淀粉加凉开水拌匀备用。

  4. 将腌好的茄块中多余的水分倒掉，加淀粉拌匀。

  5. 锅内放油烧至五成热放入茄块炸至金黄色捞出控油备用。

  6. 另起一锅，加入少许底油，蒜末爆香后加西红柿加盐改小火炒软。

  7. 加入炸好的茄子和青椒，略炒一下后倒入刚刚调和的汁子，大火收汁。

  8. 收好汁后，出锅盛盘。

做法4：红烧茄子

菜谱食材
蒜 四瓣 葱 1根 盐 1勺 淀粉 1勺 生抽 1勺 白糖 1勺 老抽 1勺 茄子 2个 耗油 1勺 小米椒 4个
做法步骤

  1. 茄子滚刀切块

  2. 加入盐拌匀腌制10分钟

  3. 蒜末加入白糖

  4. 再加入生抽，老抽，小米辣，耗油

  5. 倒入淀粉水搅拌均匀

  6. 腌制好的茄子，清水洗一下，不然会很咸，挤干多余水分加入一些淀粉拌匀

  7. 锅内油热倒入茄子，炒软

  8. 倒入调好的料汁收干

  9. 起锅，撒上葱花

做法5：赛过油炸版的低油健康红烧茄子

菜谱食材
蒜 2瓣 料酒 少许 酱油 适量 糖 少许 油 1汤匙 香菜 1 根 茄子 1根 蠔油 适量
做法步骤

  1. 准备配料。这个很重要，否则一会儿手忙脚乱，会错过火候。

  2. 准备酱料。酱油，蠔油，老抽，料酒，白糖，按个人口味调成1小碗汤汁。

  3. 准备茄子。切三段，对剖，每半再切4份。

  4. 白色茄肉部分用手均匀地撒上一层盐，这样稍后用微波炉打时会渗出水份，变得更软，在炒的时候更容易入味。注意不要撒太多。 翻过来，带茄皮的那部分刷上薄薄一层油，一定要刷到每个角落。漏掉的地方颜色就不漂亮了。不介意菜板会粘上油的话，也可以将整个茄子刷好油再切，那样更快。

  5. 微波炉高火2分钟之后的效果。如果茄子多，可以先打2分钟，再观察，然后半分钟，半分钟加时间。茄子条的状态是稍微软塌塌的，有些出水，但没到烂的程度。

  6. 热锅，依据个人口味倒入适量油，炒香蒜末。我口味比较淡，只用了大约1茶匙油。

  7. 倒入茄子翻炒1-2分钟，倒入酱料，翻炒均匀。

  8. 喜欢香菜的，可以在最后加入香菜。否则可以再加些蒜末增香。一道简单，漂亮，健康的炒茄条就完工了。

做法6：红烧茄子

菜谱食材
蒜 6瓣 酱油 适量 盐 适量 青椒 1个 淀粉 适量 油 200克 白糖 1勺 番茄酱 3勺 水 适量 茄子 2个 耗油 适量
做法步骤

  1. 准备两根新鲜的紫茄子和一个青椒（主要是家里没有青椒了）

  2. 茄子切滚刀块，青椒切块

  3. 放入适量盐腌十分钟，再把腌出的水分控干

  4. 拌上干淀粉

  5. 锅中放油油热放入茄子炸，炸至表面金黄

  6. 控油捞出，锅留底油

  7. 蒜切碎，取一只碗依次放入淀粉，白糖，盐，老抽，耗油和水搅拌均匀

  8. 底油里放入蒜碎和番茄酱炒一下

  9. 再把炸好的茄子放入锅里炒一下倒入调好的料水炒至粘稠出锅

  10. 出锅即可食用

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