麻辣水煮鱼家常做法步骤 精选推荐做法3篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 少许 干辣椒 适量 酱油 少许 蛋清 一个 淀粉 少于 香菜 适量 白糖 少许 辣椒面 少许 豆腐 半斤 蒜瓣 10个 老姜 适量 草鱼 3斤 花椒面 少许 青花椒 适量 黄葱 适量
做法步骤

  1. 将老姜切成丝，蒜瓣拍烂，黄葱切成葱段，干辣椒剪成小段。香菜洗净切成两节。

  2. 我是在买鱼时就已经帮我片成片了

  3. 豆腐清洗后切成3cm长的豆腐块，烧水，水中加点盐。将豆腐煮熟后放入容器内。

  4. 将鱼清洗干净后把鱼片和鱼骨分开装，分别放入盐，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清腌制一刻钟左右。

  5. 准备制香油，锅中倒入色拉油，放入准备好的香料和一些干辣椒、青花椒、蒜瓣、老姜，用小火慢慢熬成棕褐色，注意千万别糊了。过滤掉香料那些，倒入碗中备用。

  6. 倒入一半刚才香油，中火烧热后放入剩下的干辣椒和青花椒，蒜瓣，老姜，豆瓣酱，白糖，炒成红油后放入鱼骨，翻炒，放入料酒，酱油，胡椒粉，继续翻炒一会儿，最后加入开水和葱段，刚好淹没

  7. 沸腾后加入已经腌制好的鱼片，注意一定得一片一片的加入，待鱼片一变色就关火。倒入刚才放入豆腐的容器内。

  8. 将准备好的香菜铺在鱼面上。把剩下的香油倒入锅中，小火，放入辣椒面和花椒面，待有香味出来后立马关火。将其浇在铺好香菜的雨上。

做法2：超级无敌霸道麻辣水煮鱼鱼鱼鱼鱼鱼

菜谱食材
姜 200g 蒜 200g 芹菜 200g 豆瓣酱 适量 油 适量 大葱 200g 小米辣 200g 鱼 楼主这个是5斤的哦。 泡菜 一袋 配菜随机 份量随机
做法步骤

  1. 泡菜.切小丁备用 、楼主是在外面买的最最基础的1.5园一袋的、这种最好很好吃。

  2. 这个里面有，小米辣、蒜、洋葱、葱白。全部切小丁备用。

  3. 这个是楼主今天的配菜。（你们可以任意选择）

  4. 香菇撕小朵备用。

  5. 把油烧热。

  6. 把小盆、里的葱、蒜、洋葱、倒进去。翻炒，爆出香味

  7. 爆出香味过后倒入豆瓣酱。翻炒。

  8. 倒入酸菜、翻炒、这个炒料很重要决定鱼香不香、好不好吃。我炒了10多分钟。

  9. 图片有点混了、这个是把鱼调料倒进去、翻炒。

  10. 香茹倒进去翻炒、（香菇出来很好吃哦、流口水啦）

  11. 香菇炒了过后再加水。熬汤。

  12. 另烧一锅水、把配菜烫一下。备用。

  13. 现在进行很重要的一步、把鱼肉拨到一边、留出空位。然后在空的哪里加入盐、然后再把料酒从盐上淋下去、这样做的话、鱼肉会非常的鲜嫩。然后用的一片一片的捏一下、这样鱼肉会灰常的嫩。鱼头和鱼排也一样。

  14. 把淀粉倒进去、少倒一点。把它混合均匀。一片一片的捏一边、不能有颗粒。

  15. 再加一遍淀粉、这样分两次加是为了让鱼肉保持鲜嫩、入口即化。

  16. 然后下鱼头、煮、鱼头熟了就捞起来。

  17. 鱼头起来过后就下鱼片。一片一片的下。不要粘在一起了

  18. 另备一锅、热油

  19. 鱼起锅后、撒入辣椒粉、芹菜叶、然后把油淋上去。就ok了。

  20. 然后就酱了。楼主几天的鱼有点大、5斤多、所以配料什么的都比较多、亲们如果要做的话、鱼小一点的配料可以适量减少。OK啦。

  21. 乃们以为那样就完了吗？。哈哈哈哈。

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 1块 干辣椒 若干 芹菜 一小把 豆腐 1坨 葱白 1节 蒜片 若干 韭菜花 1小把 黄豆芽 1把 草鱼一条 2—3斤 藤椒 一把
做法步骤

  1. 草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。看着好血腥的说，都是为了吃货啊。人家不卖咱不买，人家不吃咱不宰。不是我的错~ 阿门，愿鱼安息，赶紧投胎来世做美女报复我吧。

  2. 上一世你夺我魂魄 剐我肉躯，过了奈何桥，却不肯喝那孟婆汤。为寻 ……寻这段怨孽……

  3. 继续把鱼翅也片下来。这样鱼肉上就没翅啦。尽量讲解的细致点，希望大家能看明白，能学的会。

  4. 刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾。

  5. 鱼片切好了就腌制鱼片，料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。

  6. 葱姜蒜准备好了，可以炒料头了。

  7. 郫县豆瓣酱+水煮鱼调料，因为这道菜不用浓烈的调料是压不住腥味的。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。 这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。

  8. 配料黄豆芽，豆腐，韭菜花，芹菜。

  9. 锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。 汤熬一会儿再放下去煮会更香

  10. 配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。

  11. 汤在锅里，菜在盆里。（突然想起一句话：饭不在锅里，你不在床上。一下子就油点蛋蛋哒忧桑......） 这张拍的不清晰，每次做饭拍照都要洗手好多次。拍照上传都是用手机，很辛苦地说。

  12. 把鱼片放入汤中。

  13. 煮两三分钟鱼肉熟了就可以。

  14. 把煮好的鱼肉和汤倒入盛菜的大盆里。上面放干辣椒和藤椒。

  15. 把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。今天买的芝麻忘记放了，要不然更好看更好吃。

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