宫保鸡丁的做法大全 做法集锦6篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 大蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 芹菜 适量 辣椒面 适量 生粉 适量 花生 适量
做法步骤

  1. 刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨， 再顺着鸡腿剔下鸡腿肉；

  2. 将鸡腿肉切成小丁， 加入盐， 生粉和料酒等调味料， 搅拌均匀后腌制一下；

  3. 加入盐， 糖， 醋， 酱油， 生粉等调好调料汁备用；

  4. 准备好其他调料： 辣椒粉， 葱， 姜， 蒜， 花椒， 辣椒， 花生米， 芹菜段， 调料汁；

  5. 先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒；

  6. 再加入大蒜，姜和葱一起煸炒；

  7. 煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒；

  8. 鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉；

  9. 翻炒几下后加入准备好的调料汁；

  10. 鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段；

  11. 翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒；

  12. 混合花生米后马上就层入盘中。

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 2克 干辣椒 7-8根 酱油 8ml 香油 2ml 盐 1克+2克 蛋清 半个 青椒 半个 干淀粉 1大勺 白糖 1大勺 玉米淀粉 5克 姜片 3克 白胡椒粉 1克 大葱 2段 色拉油 1勺 蒜片 5克 米醋 30ml 红椒 半个 鸡腿肉 250克 炸花生米 60克
做法步骤

  1. 鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟；葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块；将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。

  2. 锅内放入油，稍微多放点，待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡丁变色后将肉控油盛出。

  3. 洗净锅后烧热，再倒入少许油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。

  4. 放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后，再倒入花生米翻炒均匀后出锅。

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 5克 酱油 5克 醋 10克 糖 8克 盐 2克 淀粉 半小勺 水淀粉 20克 油炸花生米 适量 水 20毫升 色拉油 3毫升 鸡胸脯肉 200克 料汁的配方 适量 腌制鸡丁配方 适量
做法步骤

  1. 黄瓜，尖椒洗净控干

  2. 黄瓜去皮去籽切丁，尖椒切段，葱姜蒜切好

  3. 鸡肉洗净，准备肉锤

  4. 鸡胸脯从中间切开，用肉锤砸一砸，只是松松肉，不要砸的太薄

  5. 切成丁放入酱油，油，淀粉，料酒

  6. 爪匀，腌10分钟

  7. 热锅，热油放入花椒和干辣椒炒香

  8. 再放入葱姜蒜和辣椒

  9. 翻炒几下盛出

  10. 另起油锅烧热，放入鸡丁翻炒变色

  11. 加入黄瓜丁

  12. 再放回炒好的辣椒

  13. 快速翻炒

  14. 事先勾兑好的料汁

  15. 倒入锅中继续快翻几下

  16. 盛到冷的油炸花生米中搅拌

  17. 盛盘，完成

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 2匙 水淀粉 2匙 生抽 1匙 干淀粉 适量 白糖 2匙 老抽 半匙 花生米 150g 米醋 3匙 鸡肉 250g
做法步骤

  1. 鸡肉切丁，放少许盐，适量料酒，适量干淀粉，抓匀上浆。

  2. 调碗汁，2匙白糖，3匙米醋，1匙生抽，半匙老抽，2匙料酒，2匙水淀粉（浓于牛奶）

  3. 祘切片，红干椒，葱切丁

  4. 炸花生米，忘拍了。

  5. 热锅凉油，放入鸡丁。

  6. 待鸡丁扁白时，把鸡丁扒拉到一边，锅底放花椒和红干椒扁香，再放祘片和葱花，翻炒几下，加入花生米，再加入碗汁翻炒出锅。

  7. 出锅

  8. 成品

做法5：宫保鸡丁意大利面

做法步骤

  1. 将小葱切成末，干辣椒剪成段，花生压碎

  2. 在切成丁的鸡胸肉中，加入生抽和胡椒粉腌制15分钟

  3. 干辣椒、花椒过油后捞起

  4. 腌制好的鸡丁放入160度的油中，炸3分钟，将外皮炸至金黄后捞出

  5. 将辣椒酱、砂糖、葱花、蒜末在锅中炒香

  6. 加入热水调成汤汁，蕃茄酱、蚝油调味，放入鸡丁烹制2分钟

  7. 加入已过水煮熟的意大利面，水淀粉勾芡，搅拌翻炒至收汁

  8. 将意大利面卷在筷子上造型摆盘

  9. 加入鸡丁、葱白丝、撒上花生碎和干辣椒

做法6：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 花椒 一小把 胡萝卜 半个 葱 一棵 盐 少许 红辣椒 三个 淀粉 少许 生抽 适量 白糖 两勺 老抽 适量 食用油 适量 鸡脯肉 一块 腰果 适量
做法步骤

  1. 先把鸡脯肉切成丁状，加入一勺半的盐和适量料酒，少量淀粉，姜丝，用手抓匀，腌制半小时后待用

  2. 炒锅放适量油，火不要太大，加入花椒和红辣椒爆香

  3. 加入切好的葱花和拍碎的蒜粒，继续翻炒

  4. 倒入腌制好的鸡脯肉，继续滑炒，大火，由于有淀粉，速度要快，以免粘锅

  5. 待鸡脯肉颜色变色，加入胡萝卜丁，适量料酒，白糖，生抽，少量清水，继续翻炒，最后加入腰果

  6. 加入少许老抽调色，翻炒后起锅

  7. 成品出锅喽，开吃

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