宫保鸡丁

宫保鸡丁菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
1勺
花椒
2克
干辣椒
7-8根
酱油
8ml
香油
2ml
盐
1克+2克
蛋清
半个
青椒
半个
干淀粉
1大勺
白糖
1大勺
玉米淀粉
5克
姜片
3克
白胡椒粉
1克
大葱
2段
色拉油
1勺
蒜片
5克
米醋
30ml
红椒
半个
鸡腿肉
250克
炸花生米
60克

宫保鸡丁做法步骤

1
鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟；葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块；将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。
2
锅内放入油，稍微多放点，待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡丁变色后将肉控油盛出。
3
洗净锅后烧热，再倒入少许油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。
4
放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后，再倒入花生米翻炒均匀后出锅。

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