回锅肉的做法 最正宗的做法 做法6篇

做法1：家常版回锅肉

菜谱食材
味精 1/4小勺 胡萝卜 适量 郫县豆瓣酱 适量 香油 少许 生抽 一大勺 白糖 一大勺 水 适量 蒜薹 适量 尖辣椒 适量 熟五花肉 一块
做法步骤

  1. 蒜薹洗净切段，胡萝卜切片，辣椒切片

  2. 熟的五花肉切薄片（特别注意，片还是薄一些的好，我这个切得厚了，而且片还太大了，没办法，煎完以后我又改了一下刀）将炒锅微微烧热，然后放入肉片，肉片要摊开放，不要有重叠，小火慢煎

  3. 将肉片中的油完全煎出来，肉片变成金黄色的时候盛出来（一定要注意安全啊，别烫着），将锅内多余的油倒出来

  4. 郫县豆瓣酱用刀剁细，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入锅中煸成微黄色

  5. 豆瓣酱放入锅中炒香，然后加一大勺的白糖，一大勺生抽调味

  6. 倒入切好的蒜薹胡萝卜和辣椒炒匀，加入炸好的肉片翻炒均匀

  7. 加50毫升的清水（水不要太多，一点就足够了）

  8. 炒到锅内汤汁变浓稠的时候关火，加味精和香油调味

做法2：回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 蚝油 适量 八角 适量 青椒 适量 生抽 适量 生姜 适量 五花肉 适量 洋葱 适量 老干妈 适量
做法步骤

  1. 五花肉放入佐料和料酒用大火煮开，转小火炖，直至筷子可以戳透。

  2. 准备好洋葱和青椒。

  3. 锅中倒油，放入切片的五花肉煎，直至颜色金黄。

  4. 将肉盛出，剩余的油倒入洋葱和青椒，再放入生姜片和蒜头爆炒。

  5. 最后倒入先前的肉片，放入老干妈、生抽、蚝油爆炒。

  6. 最后收工...

做法3：四川回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 姜片 少许 甜面酱 少许 青蒜苗 2两 黑豆豉 适量 小葱白 少许 二刀肉 250G
做法步骤

  1. 青蒜苗，蒜白部分斜刀切，下半段直刀切。

  2. 自己喜欢吃辣，准备的小青椒。各位也可以用青椒、红椒替代。

  3. 最好能买到二刀肉，沸水下锅煮。同时放小葱白、姜片少许一起煮，去腥。

  4. 肉切片，把肥肉拨到一旁准备熬猪油。

  5. 必备：郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱。没有甜面酱的可以用白糖或者醪糟替代。

  6. 把之前拨出的全肥肉放进菜油锅里一起熬，差不多焦了后捞出扔掉。

  7. 肉片下锅翻炒，微卷后拨到锅边，下郫县豆瓣酱一勺，小火熬出红油。

  8. 下豆豉、甜面酱（今天甜面酱放多了点，导致最后颜色偏深）。

  9. 翻炒翻炒翻炒，均匀上色。

  10. 先下葱白，翻炒两下，下绿色葱段。

  11. 下了蒜苗后翻炒，时间不宜久—锅里炒、碗里熟! 多做几次就能掌握到时间火候啦。起锅！

做法4：蒜苗回锅肉

菜谱食材
花椒 5g 食盐 10g 蒜苗 200g 带皮五花肉 300g 豆瓣 20g 菜籽油 50g
做法步骤

  1. 带皮五花肉处理要好，猪皮一起切炒更有嚼劲！起炉火，待铁锅烧热，将肉皮与铁锅按压接触，以铁锅代替烙铁烙糊猪皮！

  2. 糊过的猪皮在30°C热水中浸泡，并同时用刀刨去！

  3. 将料理好的五花肉，加适量的食盐，大火水煮至水开，续煮10分钟后，中火继续水煮20分钟！起锅！

  4. 切片（此时是考验刀功、片薄容易入味）！

  5. 起油锅，大火，放入花椒、豆瓣后倒入五花肉，爆炒。

  6. 爆炒2～3分钟，加入蒜苗、些许食盐，继续爆炒2～3分钟。

  7. 起锅前淋上些许酱油调色调味。

做法5：回锅肉

菜谱食材
豆瓣酱 2勺 生抽 适量 白糖 1茶匙 五花肉 250g 老姜 5片 花椒粒 十几粒 菜籽油 适量 仔姜 一块 二荆条青椒 7个
做法步骤

  1. 五花肉焯去血水，加入清水，开大火煮沸，转中火，保持沸腾状态，煮至全熟透，筷子插洞，无血水渗出，捞起

  2. 待五花肉凉透，切成厚度约2毫米的薄片

  3. 老姜、仔姜切片，青椒切丝

  4. 锅里倒入适量菜籽油烧热，下五花肉炒至微微出油

  5. 加入豆瓣酱、花椒粒、老姜炒香

  6. 下青椒和仔姜翻炒均匀

  7. 加入适量生抽和白糖调味，关火起锅

  8. 成品

做法6：蒜苔回锅肉

菜谱食材
姜 用量:5片 味精 用量:2克 花椒 用量:8粒 郫县豆瓣酱 用量:1勺 盐 用量:0.5克(可以不放，根据自己的口味来) 鸡精 用量:2克 老抽 用量:1勺 五花肉 用量:半斤 蒜苔 用量:一小把
做法步骤

  1. 猪肉切成10厘米长的块状凉水下锅煮，加入姜花椒，煮开后打去上面的浮末，继续煮30分钟，捞出凉一下切成薄片装盘

  2. 利用煮肉的时间把蒜苔洗干净切成5厘米左右的段状装盘待用

  3. 把切好的肉放进锅里煎来微微的有点卷后放入蒜苔继续煎

  4. 看见蒜苔7，8分熟时加入豆瓣酱煎香，翻炒均匀后加入老抽，鸡精，味精继续翻炒均匀

  5. 一道美味的蒜苔回锅肉就做好了，装到自己喜欢的盘里，和爱我的人和我爱的人一起分享

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