四川回锅肉

四川回锅肉菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

郫县豆瓣酱
1勺
姜片
少许
甜面酱
少许
青蒜苗
2两
黑豆豉
适量
小葱白
少许
二刀肉
250G

四川回锅肉做法步骤

1
青蒜苗，蒜白部分斜刀切，下半段直刀切。
2
自己喜欢吃辣，准备的小青椒。各位也可以用青椒、红椒替代。
3
最好能买到二刀肉，沸水下锅煮。同时放小葱白、姜片少许一起煮，去腥。
4
肉切片，把肥肉拨到一旁准备熬猪油。
5
必备：郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱。没有甜面酱的可以用白糖或者醪糟替代。
6
把之前拨出的全肥肉放进菜油锅里一起熬，差不多焦了后捞出扔掉。
7
肉片下锅翻炒，微卷后拨到锅边，下郫县豆瓣酱一勺，小火熬出红油。
8
下豆豉、甜面酱（今天甜面酱放多了点，导致最后颜色偏深）。
9
翻炒翻炒翻炒，均匀上色。
10
先下葱白，翻炒两下，下绿色葱段。
11
下了蒜苗后翻炒，时间不宜久—锅里炒、碗里熟! 多做几次就能掌握到时间火候啦。起锅！

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