回锅肉的家常做法正宗 特荐做法5篇

做法1：蒜苗回锅肉

菜谱食材
花椒 适量 油 5g 生姜 适量 五花肉 400g 蒜苗 200g 蒸鱼豉油 2ml 自制蒜蓉辣酱 3g 自制辣椒红油 3g
做法步骤

  1. 五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用

  2. 预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用

  3. 空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用

  4. 坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香

  5. 下五花肉片，煸炒出油上色

  6. 下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可

做法2：私房回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒粉 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 白糖 适量 青蒜 适量 老抽 适量 五花肉 适量 豆豉酱 适量 豆干 适量
做法步骤

  1. 当然是五花肉洗净然后锅里放水，葱，姜片一起煮，大火煮个15分钟左右，煮熟噢！用筷子戳，能直直戳进去没有血水冒出来就好了

  2. 煮肉的期间可以做其他事情，把豆干切成片儿，青蒜洗干净切成段儿

  3. 肉捞出来用冷水洗一下，然后晾一会去水，之后切片

  4. 锅里少量油烧热，然后到肉进去炸一炸，肉里的肉也会炸出来，大概两分钟后，把肉铲锅里一边，放勺豆豉翻炒至豆豉的油出来，再放勺豆瓣酱翻炒至红油出来，之后把肉铲进去翻炒

  5. 先放生抽一勺，老抽两勺，料酒半勺，翻炒两分钟后倒入豆干和青蒜，翻炒，再放一小勺盐和花椒粉，生抽加一点，白糖半勺，翻炒四分钟后起锅！

做法3：川味回锅肉

菜谱食材
料酒 10g 郫县豆瓣酱 25g 酱油 5g 白糖 5g 甜面酱 10g 花椒粒 几粒 后臀尖肉 300g 菜籽油 少量 青蒜苗 4根
做法步骤

  1. 后臀尖肉洗净放入清水中，大火烧开后改中火煮20分钟

  2. 水开后撇去浮沫

  3. 倒入料酒

  4. 放入花椒去腥

  5. 肉煮好后捞出冷凉

  6. 肉到不烫手的程度切成薄片，大概3ml，切的越薄才能炒出漂亮的灯盏窝

  7. 青蒜斜刀切段

  8. 锅中放少量菜籽油，油不要多，因为肥肉还会煸出很多油脂

  9. 油温大概6成热的时候下入肉片煸炒出油脂

  10. 下入郫县豆瓣酱翻炒出红油后下入甜面酱翻炒均匀

  11. 下入青蒜苗，先下葱头再下葱叶

  12. 青蒜苗断生后放入白糖和酱油出锅即可

  13. 是不是特别简单也特别有食欲？

  14. 起锅咯

  15. 一碗米饭够不够？

做法4：回锅肉

菜谱食材
料酒 少许 酱油 少量 盐 少许 鸡精 少许 豆瓣酱 适量 白糖 少许 青蒜 适量 卷心菜 半斤 黄酱 少量 猪五花肉 200g
做法步骤

  1. 肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）　　

  2. 青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）

  3. 肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）

  4. 回锅工艺：锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 　　

  5. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）　　

  6. 先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒　　

  7. 调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）　　

做法5：面皮回锅肉

菜谱食材
料酒 2勺 芹菜 1根 豆瓣酱 1勺 豆豉 适量 面粉 适量 姜片 适量 五花肉 400克 水 适量 葱段 适量 青辣椒 5个 蒜子 适量 味极鲜 适量
做法步骤

  1. 辅料切段备用

  2. 面粉加温水搅拌成糊

  3. 摊成饼

  4. 切块

  5. 五花肉煮七成熟

  6. 筷子能插进去就可以

  7. 切片

  8. 锅中放油，加入肉片，小火煸炒

  9. 煸炒至肉片微卷，加豆瓣酱和豆豉

  10. 加入辅料一起煸炒出香味

  11. 加面皮

  12. 青椒

  13. 出锅

  14. 香喷喷的，干饭吧

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