辣子鸡配菜做法 做法集粹5篇

做法1：沾益辣子鸡

菜谱食材
盐 适量 姜末 一大汤勺 辣椒面 4—5大汤勺 酱 3—4汤匙 大蒜末 一大汤勺 新鲜鸡肉 一公斤
做法步骤

  1. 把鸡肉炒至七成熟捞起备用

  2. 把油烧至九成热把花椒、蒜末、姜末爆香（如果觉得油不够可以把刚才炒鸡肉的油到点）随后可以把辣椒和酱放入，把酱炒散后放如备用鸡肉

  3. 可以根据自己口味加入适量盐，不停翻炒（不要粘锅）至炒熟，多炒一下可以入味。

做法2：青椒辣子鸡

菜谱食材
姜 15g 花椒 10g 冰糖 3块 大蒜 4瓣 青椒 250g 豆瓣酱 2大勺 大葱 20g 鸡肉 500g 干海椒 20g
做法步骤

  1. 将鸡切成小块。加入淀粉酱油和少量胡椒面腌制30分钟。

  2. 把青椒切段。吃辣的可以买辣点的青椒。

  3. 然后把其余的材料切好准备

  4. 。热锅，把腌制好的鸡干扁一下。去水分。然后热锅加入冷油加入葱段姜末蒜末干辣椒豆瓣酱炒香，加入鸡肉大火翻炒。炒熟加入冰糖提味。因为豆瓣酱有盐味，所以当冰糖化后加入青椒大火爆炒。

  5. 加入味精盐调味。起锅

  6. 豆瓣酱用这个

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
醋 适量 大蒜 适量 生姜 适量 辣椒酱 适量 仔鸡 适量
做法步骤

  1. 仔鸡 切成小块的那种

  2. 然后 放到锅里用小火炒 此时不用油 主要是把鸡肉里面的水炒出来

  3. 加入油之后 先把小块生姜放进去 炒一遍

  4. 然后吧鸡肉放进去炒 炒到把鸡肉里面的油炒出来一点之后

  5. 放一点醋 就是十滴 为了不沾锅和让鸡肉熟的很快

  6. 加大蒜 加鸡精 炒一下 加辣椒酱 根据你口味 各种加

  7. 这一步 你如果不怕麻烦 可以再锅里面加水 加到刚刚在鸡肉水平这么高之后 闷起来 为的是让辣酱更入味 。你急的话 就不要这一步 直接起锅吧

  8. 起锅

做法4：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 辣椒 适量 鸡腿 一个
做法步骤

  1. 鸡腿去骨

  2. 鸡腿肉切成丁

  3. 腌制鸡腿肉：一勺生抽，5g盐，一勺料酒，姜片，浓稠的水淀粉和匀，腌制半小时

  4. 辣椒段用开水泡制10分钟，去一下燥，也避免炸糊

  5. 蒜切片，姜切丝，葱切沫

  6. 炸鸡腿肉：炸第一遍时中火，油烧到5成热，只要把鸡肉炸熟就好；放置5分钟，让鸡腿肉回软，第二遍炸大火油烧到8成肉，用笊篱掂一下，发出清脆声音，就可以了

  7. 用油煸炒辣椒

  8. 留少许底油，煸炒葱姜蒜，花椒，倒入鸡腿肉，烹一勺料酒，盐，少量糖，倒入辣椒段，大火快炒均匀，加少量香油

做法5：重庆辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 蚝油 适量 盐 适量 生抽 适量 白糖 少许 食用油 适量 葱姜蒜 适量 五香粉 适量 白芝麻 适量 白胡椒 适量 仔鸡或鸡腿 适量
做法步骤

  1. 仔鸡一只，洗净，剁成小点的块

  2. 加生抽，料酒，耗油，白胡椒粉，五香粉和盐

  3. 搅拌均匀，腌制一个小时

  4. 准备葱姜蒜，干辣椒和花椒粒，白芝麻

  5. 锅中加食用油，油温四五成热时下入鸡块炸制

  6. 鸡肉很容易熟，喜欢吃干点的可以多炸一会

  7. 锅中留适量底油，下入葱姜蒜和干辣椒花椒炒出香味

  8. 下入鸡块继续翻炒，注意火候，不要炒糊，炒到麻辣味道浸入鸡块

  9. 加少许白糖翻炒均匀

  10. 撒白芝麻翻炒均匀即可

  11. 好香呦(✪▽✪)

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