口水鸡最正宗的做法 做法集锦6篇

做法1：手撕口水鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 油 适量 辣椒粉 适量 芝麻 适量 鸡胸肉 适量 十三香 适量 蔬菜精 适量
做法步骤

  1. 2块鸡胸肉 洗干净 加盐 十三香 料酒腌制15分钟左右

  2. 煮锅中加凉水 花椒 姜 葱 将鸡肉煮熟 捞出 放凉 用手撕成条

  3. 找一个耐高温的碗中 加入辣椒粉

  4. 准备蒜泥 这个做蒜泥的小工具很好用 也不贵 貌似3块钱左右 淘宝很多

  5. 转几下 蒜泥就好 放在小碟中备用

  6. 准备一些芝麻备用

  7. 再准备一些花椒 喜欢麻辣的 还可以加一些麻椒

  8. 炒锅中加入油 烧热 加入花椒 炒香 油一定要很热 可以烧到锅冒烟的时候

  9. 将烧热的油 倒入事先准备好的 辣椒粉中

  10. 再加入 芝麻

  11. 加入蒜泥

  12. 加入盐 蔬菜精(鸡精或者味精) 醋 也可以加一些花生碎末,这次我做的时候忘记了

  13. 将调好的浆汁 浇到撕好的鸡肉上 完工

做法2：香辣口水鸡

菜谱食材
料酒 少许 郫县豆瓣酱 适量 大蒜 适量 干红辣椒 适量 油 适量 辣椒面 适量 麻椒 几颗 葱段 适量 鸡腿 适量 干豆豉 适量 八角大料 几颗
做法步骤

  1. 鸡腿洗净放入冷水锅内，加入八角大料几颗，加葱段及少许料酒大火烧开

  2. 改小火煮十分钟左右，鸡腿肉用筷子一扎即轻松通过即可；

  3. 关火焖十分钟，捞出过凉水，斩块备用

  4. 辣椒面、大蒜、干红辣椒，如果有鲜辣椒也可以放，辣椒面、大蒜、干红辣椒，郫县豆瓣酱老干妈或者干豆豉；

  5. 大蒜剥皮压成泥，鲜辣椒横刀切成斜圈，和辣椒面一起放在碗内备用；

  6. 干红辣椒掰碎备用

  7. 锅内放炒菜两倍的油，加入郫县豆瓣酱和干豆豉炒至出红油，放入几颗麻椒和干红辣椒炒香，然后浇在有蒜泥的碗内，拌匀即可。

做法3：弱智版口水鸡

菜谱食材
大葱 一根 鸡肉 一块 花生 一把 各种调味料 酌情呀
做法步骤

  1. 洗净鸡肉君，还挺妖娆是不=_=锅内装水差不多没过就OK.，加点姜片，一根大葱，哈哈，家里没了，小葱强行装大葱~不喜欢腥味儿，我还加了一大勺料酒。巴拉巴拉，煮开后再煮八分钟，关火，盖上盖子焖五分钟。这个因为家里火候不同，我们可以拿筷子戳一下，如果流出清澈的油花花，就OK了，千万不能煮过头啊，就不好吃了！

  2. 花生米先用水泡十五分钟，按时间统筹，这个应该是第一步，哎哟，我写反了，大家将就看——泡好后皮一撮就掉了，锅中热少量油，转小火，沥干后花生君下去炒熟，乘出然后捣碎，可以等冷却后装进保鲜袋，然后就在菜板上随便碾压~

  3. 姜，蒜，小米辣（怕辣就算了哈）切超级小粒，葱切小段，拿一个碗放入姜蒜小米辣，加适量盐巴，锅里热油，倒进去，次啦~加入葱花搅拌一下，放一点醋和生抽，搅拌均匀备用♥

  4. 取出煮好的鸡肉君，这个时候它还是那样优雅，就是大腿被我戳了个洞( •̀∀•́ )马上放入我们之前就准备好的冰水里，看它好高傲的样子~放凉取出来，这个时候需要一把锋利的刀，能切得整齐一点^

  5. 上一句是给你们说的，我的刀功实在是呵呵哒，总之切好后放盘子里，均匀浇上我们之前准备的调料，撒上花生碎，滴几滴香油假装我们点缀了一下，就OK.了！

  6. 好了，最后容我再装个逼，真的是很好吃啊，我爱鸡肉君(ฅ>ω<*ฅ)

做法4：口水鸡爪

菜谱食材
糖 适量 香醋 50g 生抽 100g 生姜 50g 蒜头 50g 鸡爪 1000g 指天椒 30g
做法步骤

  1. 鸡爪洗净，水烧开放少许白酒汆烫鸡爪，水开即可。倒出洗净。

  2. 另起锅，水中放生姜片，水开放入洗净的鸡爪中火煮8分钟。

  3. 煮好的鸡爪放入冷水中降温，多换几次水。去脚指甲，开边。

  4. 放入冰水中充分冷却，冰箱中冷藏2小时以上。

  5. 沥去水份，放入姜蒜末，生抽，糖，辣椒，醋调制的酱料中浸泡一夜。酱料不要太咸。第二天即可享用。

做法5：红油口水鸡

菜谱食材
料酒 50ml 花椒 1克 大蒜 1个 生抽 30ml 生姜 0.5块 小米辣 2个 小葱 1棵 绿色线椒 1个 红油凉拌料汁 100克 肉质较嫩的鸡即可 1000克 凉鸡汤 500毫升
做法步骤

  1. 鲜鸡洗净，生姜切片，昨天剩的葱叶将就用，其他过磅备用

  2. 冷水入锅加入小葱段，姜片，料酒，干花椒，煮沸，改小火煮半小时！ 关火出锅将鸡投入凉水冷却 换三四次水 静置半小时即可完全冷却。 鸡汤留500毫升冷却备用 我这个是乡下的大公鸡，一半就2斤多，比较难煮，如果是菜市场一般的肉鸡1000克以内的大火煮沸 改小火15-17分钟即可成熟。 老鸡的话至少在1-1.5小时以上 看鸡的肉质和体积决定烹煮时间。

  3. 大碗的是红油酱汁，大蒜剁碎蓉，小葱切葱花，辣椒切圈

  4. 鸡肉斩件摆盘，将蒜蓉，葱花，生抽，红油凉拌料汁调进冷却的鸡汤中 搅拌均匀 尝试咸度酌情加盐 要比平时喝的汤稍微咸一些 这样鸡肉才可以入味 每个人口味轻重不同 我的这个量自己能吃不代表每个人都能承受 红油酱汁先不必全部➕进入 一边调一边尝试 浓度不够继续➕到自己满意为止 辣度比平时吃的稍微辣一点点味道才能更有效附着在鸡块上 料汁淋到鸡块里 加辣椒圈点缀！ 还有炒熟的花生米 我的花生米今天用了 就没➕ 冰箱静置一小时后更加入味

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做法6：口水鸡

菜谱食材
姜 一块 料酒 一小勺 花椒 适当 糖 少量 盐 少量 香醋 一汤匙 油 适量 生抽 2汤匙 蒜瓣 2粒 辣椒粉 一大勺 鸡汤 半碗 香葱 二棵 芝麻 一小勺 芝麻油 一小勺 花生 约20粒 鸡腿 一个
做法步骤

  1. 所需材料

  2. 锅中倒入清水，放进腿腿，加一棵葱几片姜少许花椒，开锅后煮20分钟左右

  3. 煮好后立即放入冰水或是放冰箱冷冻中，让他凉透，这样吃起来口感好

  4. 熟花生切成碎末，备用也可以买现成的花生碎，

  5. 碗里放上一勺辣椒面，用油稍微拌一下备用

  6. 锅里放入油，五成热时放入葱段，蒜末花椒，中火炸出香味，捞出里面的葱蒜末还有花椒

  7. 把油倒进辣椒面里

  8. 根据自己的口味，里面放进糖，生抽，酱油，蒜末，盐鸡精，少许香油跟醋搅拌均匀

  9. 把鸡腿捞出，切成段，撒上花生碎，

  10. 把调好的料汁倒上去，撒上香菜即可，一道美味的口水鸡就做好了

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