酸菜鱼做法 精选做法5篇

做法1：酸菜鱼片粉丝煲

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 蛋清 适量 八角 适量 淀粉 适量 酸菜 一棵 胡椒 适量 黄酒 适量 黑鱼 2斤 龙口粉丝 一把
做法步骤

  1. 黑鱼切片 技术要求太高 一般买鱼的时候可以叫卖家切片

  2. 鱼片洗干净 用2勺淀粉3勺黄酒半勺盐一些胡椒腌制15分钟

  3. 鱼头鱼骨洗净晾干些 不然煎的时候会危险

  4. 热油锅 下花椒一个八角一个 姜5片 蒜泥一勺 把切好的酸菜放进去炒1分钟

  5. 将鱼骨鱼头放进锅并喷两勺黄酒 炒3分钟

  6. 把油锅里的东西放进沙锅 加水煮10分钟

  7. 加粉丝煮5分钟

  8. 将鱼片一片片放入汤内 不然会粘一块儿 煮两分钟 ok了

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 鸡蛋清 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 酸白菜 适量 草鱼片儿 适量
做法步骤

  1. 鱼片洗净沥干后加入蛋清，适量盐，味精，胡椒粉抓匀后腌制15min；

  2. 大火坐锅，倒入少许油，入生姜片爆出香味后，放进鱼头，煎至变色装起备用；

  3. 酸白菜切成细丝儿，锅内再倒入少许油，待油热后倒入酸菜煸炒，加清水煮开；

  4. 放进腌制入味的鱼片和煎过的鱼头煮开后加入少许盐巴，味精调味后撒上葱花即可出锅！盐巴的量根据酸菜的咸度适当增减。另外，因为我在腌制酸菜时有放了少许的花椒和辣椒，所以煮鱼的过程中就没再加这两种调味了，大家可以根据自己的喜好调整。

做法3：简易酸菜鱼

菜谱食材
盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 麻椒 适量 酸菜 2根 纯牛奶 适量 十三香 适量 宽粉 1把 超市买的鱼片 15片
做法步骤

  1. 把材料准备好，宽粉要先泡好哦

  2. 锅热放入葱姜蒜，麻椒，八角，红辣椒炸出香味，把酸菜倒入翻炒两下。

  3. 翻炒两下然后倒入水，煮至5分钟后倒入宽粉和鱼，在煮5分钟，然后倒入纯牛奶，盐，十三香，鸡精，在煮2分钟就可以了。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 郫县豆瓣酱 两勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 香菜 三根 金针菇 250g 大头鱼 一条
做法步骤

  1. 大头鱼洗净用水把鱼的血水洗干净，然后放入一个盆中加入适量盐搅拌均匀，这样鱼才能入味。

  2. 因为我们做的是酸菜鱼，所以我们选用自己泡的辣椒，把姜蒜切成粒，酸辣椒也切粒。

  3. 然后我们把准备好的食材，香菜要叶的部分，金针菇去根部，用手撕均匀然后洗干净装入盘中备用。

  4. 把刚才多余的香菜根部切段，和姜蒜放一起，后面起锅用。

  5. 这次我们准备的是这种酸菜鱼料，因为这种味道比较纯，不过也要看个人的喜好来选择口味。

  6. 鱼我们已经腌了些盐，然后我们倒入料酒腌一会，待会我们就要起锅上油了，所以就可以把鱼料里面的腌鱼调料拿出来均匀的撒在鱼上，不过这个要按鱼的大小来选择，然后我们就用筷子搅拌均匀。

  7. 我们先倒入适量的油，等油温热了就放入刚才切好的姜蒜，葱白，干红辣椒，和酸辣椒，花椒，放入油中爆香，然后倒入两勺豆瓣酱搅拌均匀，然后我们就可以把鱼料里面的酸菜倒入，一起炒，炒香。

  8. 我们把调料吵香了就可以加入适量的水，盖上盖子，等水开。

  9. 水开了一会我们要让汤汁熬一会，然后就放入鱼头煮，因为鱼头不易熟所以我们要先放鱼头，鱼头差不多了就把鱼的背脊骨放下去煮一会。

  10. 放下了鱼骨，我们就可以放金针菇了，等金针菇差不多熟了我们鱼头也熟了。

  11. 然后我们就可以选择放鱼片了，一起均匀的放进去用锅铲搅拌均匀。

  12. 我们把香菜叶部用来垫底，这下鱼也差不多了，我们就可以装鱼了。

  13. 这样就做好了，起锅了放入先切好的香菜根部，姜蒜，然后锅起油，烧腊，就琳上面就可以了。

做法5：家常酸菜鱼

菜谱食材
味精 少许 花椒 一小撮 干辣椒 适量 盐 适量 蛋清 一个 淀粉 少许 啤酒 50克瓶 香菜 适量 酸菜 半包 鸡汁 少许 姜葱蒜 适量 现磨白胡椒 适量
做法步骤

  1. 鱼处理好，把鱼骨头还有鱼头，加入半包酸菜鱼酸菜，热锅冷油，下入菜籽油，加入姜块，蒜瓣，倒入鱼骨还有酸菜炒香，炒出香味加入一点儿啤酒，料酒，再加适量的水，待水煮沸后，加入白醋，一丢丢白糖，鸡精味精，鸡汁少许。

  2. 然后加入黄豆芽继续煮一份钟。

  3. 煮完以后，把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用

  4. 鱼肉事先腌制好的，腌制方法如下：片好的鱼片加入盐少许，生粉少许胡椒粉少许，料酒少许，顺时针搅动，待鱼肉起胶时就差不多，加入一点食用油保湿。（锅留底汤慢慢加入鱼肉，待水开，立马盛出 装盘。）

  5. 肉面上加上少许干辣椒，葱花，青花椒（青椒也行），泼上热油，搞定@

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