红烧肉家庭简单做法 做法集萃6篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
料酒 50ml 花椒 5颗 白砂糖 100g 姜片 15g 五花肉 350g 小葱 20克
做法步骤

  1. 五花肉拔毛切3到5厘米的大块，焯水，捞出洗净

  2. 锅洗净，倒入砂糖，15毫升油，小火慢熬，待糖慢慢变黄起泡，倒入焯水后沥干水份的五花肉，炒匀。

  3. 将姜片葱放入肉锅，倒入所有料酒，沸腾。加入较大量热水，生抽，开锅后转小火，加盖煮25分钟

  4. 用筷子戳瘦肉部分，如果还不容易戳透，汤汁还较多，再煮10分钟。此时用筷子试，瘦肉已经比较松软，大火收汁。

做法2：红烧肉鹌鹑蛋

菜谱食材
干辣椒 三个 大蒜 五瓣 桂皮 一块 八角 两颗 生姜 几片 五花肉 500g 鹌鹑蛋 二十个
做法步骤

  1. 准备所有材料:五花肉焯水，冲洗干净。鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。家里有半块泡好的尤鱼也准备放进去。

  2. 锅里不放油，直接放五花肉和生姜中火干煎，让肉慢慢出油。

  3. 逼出了很多油，放冰糖、八角、桂皮、干椒炒出香味。

  4. 放料酒、老抽、盐拌匀。

  5. 加入热水没过肉，放入鹌鹑蛋，盖上锅盖煮二十分钟。

  6. 放入蠔油，胡椒粉，大蒜(尤鱼也是这时加入)，大火收汁(大概五分钟)。

  7. 汁全部收干就可以装盘了。不建议留汤汁拌饭啊，因为之前五花肉里的油逼出很多在汤汁里了，太油不健康。

做法3：虎皮蛋红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 适量 鹌鹑蛋 适量
做法步骤

  1. 五花肉切小块，鹌鹑蛋煮熟。

  2. 把肉洗干净，冷水下锅，放入生姜，倒入料酒，煮开后出锅，洗去浮沫;煮肉的同时可以把鹌鹑蛋剥好，用小刀在蛋上划2个口子，便于入味。

  3. 把锅烧热，我买的五花肉肥肉比较多，没用油，直接把肉倒锅里，小火煸炒，把油煸出来，把肉煸得微微焦黄。

  4. 下入剥好的鹌鹑蛋翻炒，倒入料酒。

  5. 倒老抽上色，倒少许生抽调味，翻炒均匀，放入葱，姜，倒入开水，没过肉即可，转小火煮。

  6. 把水烧干即可出锅，出锅前10分钟放盐，加少许糖。

  7. 肥而不腻的红烧肉出锅喽，第二炖吃的时候，因为油很多还可以加入青菜或者洋葱炒炒吃，很香。

做法4：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 冰糖 50g 葱 2根 盐 适量 生抽 适量 姜片 7片 老抽 适量 五花肉 400克 开水 适量 炖肉料 适量
做法步骤

  1. 将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分

  2. 2.准备炖肉料，葱切大段，姜切片

  3. 炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味，将肉块下锅翻炒

  4. 炒到变色之后连同炖肉料一起盛出

  5. 将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌。

  6. 注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅

  7. 炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉

  8. 转大火，将水烧开，会有很多血沫被煮出来，尽量捞一下，动作要快。然后转小火，加盖焖煮一小时左右。中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感

  9. 9.煮一小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右

  10. 煮了90分钟之后，转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅

做法5：红烧肉

菜谱食材
冰糖 100克 酱油 少许 盐 少许 辣椒 两颗 葱姜蒜 少许 猪五花肉 1公斤
做法步骤

  1. 凉水焯肉，撇去浮沫

  2. 温水冲洗

  3. 炒糖色，小火炒，起小泡就可以了

  4. 均匀的裹上糖色

  5. 加入葱姜蒜，酱油，料酒继续翻炒

  6. 加入炖肉调料

  7. 加入开水炖制

  8. 大火烧开，小火炖，再大火收汁

做法6：红烧肉

菜谱食材
料酒 10g 糖 5g 盐 1g 八角 2个 油 20g 老抽 10g 五花肉 500g 葱姜 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块

  2. 放葱姜料酒煮出雪沫

  3. 煎出肥油

  4. 葱姜八角香叶，盐白糖老抽生抽，煮45分钟

  5. 出锅

  6. 软烂不腻人

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