口水鸡制作过程和步骤 优选做法5篇

做法1：小清新版口水鸡

菜谱食材
花椒 适量 醋 适量 盐 适量 蒜末 适量 生抽 适量 白糖 适量 辣椒粉 适量 鸡汤 适量 香菜末 适量 食油 适量 走地鸡 半只
做法步骤

  1. 先来说白斩鸡的做法：玉米鸡／走地鸡(整只或半只)放入凉水中。

  2. 开大火煮鸡, 水开后，放入姜块和料酒。

  3. 等到再次沸腾后，调中小火,闷煮25分钟。

  4. 关火，继续焖20分钟后，将鸡拎出,放入准备好的凉水或冰水中,浸6，7分钟。

  5. 6，7分钟后,将鸡拎出凉水，沥干，切块, 摆盘, 待用。

  6. 调料的做法： 锅内加适量油（可以稍微少一些，比如2，3小汤勺足够）,放入适量花椒,用中火熬出香味。

  7. 香味出后,将花椒捞出不要。

  8. 将事先准备好的适量辣椒粉倒入刚才熬好的花椒油中, 中火一分钟后，立即关火,小清新版的红油即成。

  9. 再将准备好的醋,生抽,食盐和白糖，蒜蓉以及适量鸡汤混合后，加入红油，将其溶合完全

  10. 将混合后的红油淋在切好的鸡块上。

  11. 最后可以撒上香菜末,即可食用。

做法2：老干妈口水鸡

菜谱食材
姜 3片 料酒 2匙 花椒 3～5粒 大料 3瓣 糖 1匙 葱 两小段 盐 1匙 香叶 1片 白醋 2匙 生抽 2匙 耗油 1匙 芝麻 少许 花生碎 少许 老干妈油辣椒 3匙 鸡大腿 1个
做法步骤

  1. 将鸡腿洗净放入锅中，依次放入花椒、大料、葱段、香叶、桂皮（可放可不放），少许盐，大火煮开之后调小火煮15分钟

  2. 将煮熟的鸡腿捞出放入凉水中泡5分钟（最好是有冰块的凉水），然后把鸡骨轻轻的拿掉，鸡肉切成片

  3. 把调好的酱汁倒入盘中，撒上葱花，花生碎，芝麻（我用的黑芝麻，也可以用白芝麻）即可

  4. 就这样一人份的口水鸡配上一碗米饭就完成了！

做法3：口水鸡

菜谱食材
姜 一块 料酒 一小勺 花椒 30粒 糖 少量 盐 少量 香醋 一汤匙 香叶 1片 草果 1个 油 适量 生抽 2汤匙 蒜瓣 2粒 黄瓜 1根 辣椒粉 一大勺 香葱 两根 芝麻 一小勺 花生 约20粒 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 鸡腿洗净冷水入锅，放入料酒、葱段姜片煮开撇去浮沫后煮五分钟，关火捞出入冰水十分钟。

  2. 鸡腿捞出入锅烧开，水开煮五分钟关火盖盖儿焖十五分钟，捞出继续入冰水浸泡二十分钟后，捞出擦净水分剔骨后切大块，黄瓜切丝铺底摆入鸡腿。

  3. 配料。炒菜三四倍的油入锅，放草果、大料、花椒、干辣椒炸香，取一碗放入辣椒面儿、少许盐、香油、熟芝麻，热油撇去佐料倒入辣椒面儿，边倒边搅拌使整体均匀，静置。 再取一碗，放入两勺生抽、醋、半勺糖少许盐，香油、蒜末、花生碎、加入两勺辣椒油搅拌均匀倒入鸡肉上。撒上葱花、香菜末等即可

做法4：口水鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 15毫升 盐 适量 香醋 适量 香叶 5片 香菜 适量 白糖 10克 辣椒油 适量 洋葱 小半个 大葱 一根 芝麻香油 适量 小葱 三根 青瓜 一条 花生 200克 熟白芝麻 适量 三黄鸡 半只 生抽酱油 30毫升 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 嫩鸡半只，洗干净切大块放入锅里煮，锅里放入大葱段，香叶，姜片，花椒，料酒，大火烧开后转中小火继续煮28分钟，然后关火盖盖子焖15分钟。

  2. 焖好的鸡肉捞出来放入冰开水里面冰镇10分钟，此步骤的目的是让鸡肉快速收缩，增加肉的口感。此时就可以开始准备调料汁了。

  3. 料汁：小米辣和姜和大蒜放入石臼里捣碎，放入辣椒油里面，继续放入白糖，味精，胡椒粉，花椒油，香油，盐，生抽，香醋，料酒和原味鸡汤搅拌均匀。

  4. 盘子里面放入半个洋葱丝和青瓜块打底，把冰镇好的鸡肉用手把鸡肉和骨头分离开来，鸡肉撕碎平铺在青瓜块和洋葱丝上面，然后放入葱花，香菜和炸花生米。最后淋上料汁就可以开吃了。

做法5：口水鸡

菜谱食材
姜 4片 蒜 适量 花椒 一小把 葱 y根 小米辣 适量 鸡腿 2只 口水鸡调料 1包
做法步骤

  1. 两个鸡腿洗干净后冷水下锅

  2. 锅内放入葱段、姜片、花椒

  3. 大火煮开后转中火煮20分钟左右

  4. 捞出后立刻放入冰水中

  5. 碗内准备好蒜末小米椒

  6. 倒入口水鸡调料

  7. 再加入一勺鸡汤，搅拌均匀

  8. 鸡腿切块摆盘

  9. 倒入调料

  10. 最后撒上葱花和花生碎就可以了

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