红烧狮子头的家常做法正宗做法集萃6篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材

鸡蛋 1个猪肉馅 500g 青菜数颗

做法步骤

肉馅里放盐，淀粉，胡椒粉，姜葱末，鸡蛋顺方向充分搅匀，并摔打有弹性。
肉做成大小相同球状，锅内多放些油煎炸至金黄色
锅中放水,把炸好的肉丸放入，水埋到肉丸三分之二处，加调料酱油，料酒、八角一个、大葱，冰糖用中火焖煮十分钟左右至熟透，最后放味精用淀粉勾芡收汁。（味精在高温下会成生一种物质对身体有一定危害，所以我养成习惯出锅前放味精）
油菜水焯一下捞出摆盘
把狮子头放在青菜上，浇汁即可

做法2：红烧狮子头

菜谱食材

红烧汁料包适量

做法步骤

将小青菜择洗干净待用，锅中烧500g水，过沸水烫熟捞出放入盘中；
锅中入500g油烧至5成热，将狮子头肉泥搓成球状（手上抹点油，狮子头更容易成型），下油锅炸至金黄色（炸的过程中轻轻拨动狮子头）捞出沥干油待用；
锅中放入狮子头、适量水（没过狮子头三分之二即可）、桂皮八角和红烧汁1号，大火烧开改小火煮至汁水粘稠即可装盘。

做法3：红烧狮子头

菜谱食材

姜 1块糖 6块葱 1颗鸡蛋 1个香油 1匙盐 1勺八角 2颗淀粉 3勺油 250g 生抽 5勺肉馅 600g 荸荠 100g

做法步骤

猪肉
我比较懒得切五花肉，所以超市里买的比较好的肉馅（不能纯瘦，否则会影响口感）。
把肉馅放入容器后，需要撒上佐料提味。盐，胡椒粉，蚝油，葱姜蒜粉等……这个步骤主要是提升狮子头的味道，完全按照个人喜好添加，能去除猪肉
除了肉馅外，再切碎一些马蹄（荸荠），增加口感用的。我用料理机搅的，继续走捷径哈哈。肉馅中需要加入酱油、还有第一步制作的花椒水（加入几勺淀粉搅匀）、再打入一个鸡蛋。
搅和肉馅的时候朝着一个方向搅和，多用点时间搅，肉的粘稠度会增加，这样最后大丸子定型时候不会裂开！大概搅和15分钟，看看肉馅的状态，基本可以定型啦。用手团成大丸子放盘子里等着下油锅～～～
油炸的过程很关键，一定要多放油！油的用量最好是能够超过丸子的二分之一高度。炸的时间大约5分钟（中火），只要把狮子头均匀炸定型了呈现金黄色，这样就算大功告成可以出锅备用了。
炖的过程。冷锅倒入少许油，放入一把冰糖块，融化后放入一些姜丝～～然后倒入1升多的开水，加入几勺酱油（能上色最的酱油）。水烧开后放入已经炸好的狮子头开始炖。中火保持锅内一直处于开锅状态，大概40分钟左右（每五分钟翻滚一下大丸子均匀加热）就可以出锅啦。
最后勾芡一点淀粉浇汁，再随便放些配菜即可。我没放青菜装盘，用了一些蘑菇。然后开始吃！！

做法4：红烧狮子头

菜谱食材

料酒适量鸡蛋 1个生粉适量生姜 1块荸荠 10个肥瘦猪肉 600g

做法步骤

半肥瘦猪肉，最佳比例是瘦六肥四，可以根据自己喜好调整，剁成肉末。我的是买了之后在肉档直接让他绞了。其实最好是瘦肉剁碎，肥肉切丁，不过太麻烦了，图省事就直接绞了。
荸荠切成小块，姜剁成姜末，和鸡蛋一起拌入肉馅，加料酒、盐调味，加少许生粉，顺一个方向搅拌至肉比较粘。
捏圆子，根据自己喜好调整大小，在两手之间摔打上劲
开油锅炸肉圆，先用大火一下子将肉圆炸定型，再转小火炸至微金黄。沥干油捞出。狮子头可以放进冷冻室裡面分次烧
狮子头下锅，加适量水（水不一定要浸没狮子头），放入酱油、糖，大火烧开后转小火，慢慢炖至入味上色，中间可以翻个面，其实差不多烧半个多小时就够了，如果想更入味可以一开始放多点水烧久一点。
最后装盘，可以炒个青菜什么的垫底。