鱼香茄子家常做法步骤 做法集粹6篇

做法1：鱼香茄子煲

菜谱食材
青椒 1个 红辣椒 1个 里脊肉 100g 茄子 250g 郫县红油豆瓣酱 50g
做法步骤

  1. 把茄子切成图片中的大小，用盐水淹15分钟

  2. 葱花，蒜切末

  3. 青椒，红辣椒切丝，愿意吃辣的，辣筋留着

  4. 调汁，汤汁：一勺醋，一勺生抽，一勺白糖，适量盐，半勺老抽，一勺淀粉，小半碗水，兑开，备用

  5. 肉，剁碎备用

  6. 砂锅一枚

  7. 茄子，腌好了，用手把水挤没有。

  8. 锅，油7.8分热，茄子下锅炸，茄子金黄捞出控油，即可

  9. 流油起锅，葱蒜爆香，放入肉，滑肉，肉熟，放入郫县红油豆瓣酱，炒香，放入青椒和红辣椒，翻炒，倒入汤汁，若水少，略添，酱汁浓稠即可，放入茄子，翻炒，收汁，起锅

  10. 砂锅在炉灶上略热下，放入少量油，油热，把做好的茄子撑入砂锅中。即可

做法2：鱼香茄子煲

菜谱食材
姜末 适量 蒜末 适量 茄子 2个 香葱 适量 猪绞肉 适量
做法步骤

  1. 长茄子两根，圆的也可以，洗干净切宽长条

  2. 猪绞肉加少许料酒腌制片刻

  3. 葱姜蒜切末，辣椒切段

  4. 调制一碗料汁：两勺生抽

  5. 半勺老抽

  6. 一勺白糖

  7. 一勺醋调成料汁

  8. 一勺淀粉加水调匀

  9. 茄子条炸至变软捞出控油

  10. 留底油下姜蒜末

  11. 加适量红油豆瓣酱，根据自己喜欢放

  12. 肉沫下锅炒散

  13. 炸好的茄子下锅炒匀

  14. 加入调好的料汁

  15. 水淀粉（因为豆瓣酱咸所以基本不用放盐了，自己掌握下）

  16. 移入砂锅收汁（没有砂锅此步免，直接炒锅里收汁）

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10g 蒜 15g 3大瓣 酱油 1勺 糖 8g 一勺 葱 20g 淀粉 小半勺 茄子 400g 泡椒 15g5根 泡椒汁 1勺
做法步骤

  1. 葱姜切丝 泡椒蒜切末

  2. 茄子去皮切条，放入有盖玻璃碗中，微波加热，一直到茄子软了为止

  3. 9度米醋2勺，生抽1勺，淀粉小半勺、糖一大勺、调匀

  4. 热锅中放油，倒入泡椒煸炒，然后放入葱姜蒜煸炒直到出香。倒入茄子和 、泡椒汁和盐继续翻炒，最后倒入酱汁，翻炒直到收汁，出锅

做法4：简易版鱼香茄子

菜谱食材
蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 茄子 适量 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 把茄子洗干净，切成条状。这里说一下，用红色的茄子做出来的会比较好看，我买错了

  2. 蒜切细，葱切成葱花

  3. 锅内起油，把茄子放到锅内炸，炸到九分熟就可以了，不要在这里就炸烂了，因为还有后面的步骤呢！

  4. 炸的期间准备酱汁。用纯净水半碗加淀粉调成水淀粉，然后加入适量糖，醋，盐，酱油，鸡精，糖和醋的比例是1:1 在酱汁里面是占的最多的才会有酸甜的味道！

  5. 这里分享个省油的小方法，就是茄子炸两遍。你就会发现省很多油哦。

  6. 锅底留油爆香蒜末葱白

  7. 加入郫县豆瓣

  8. 炒一小会

  9. 加入炸好的茄子继续炒

  10. 然后倒入调好的酱汁

  11. 煮至粘稠状（就像平时吃的那种状态就可以了）

  12. 出锅啦！加上葱花点缀，我选用的茄子不对，红色的茄子做出来的会更好看，大家赶紧试试吧，我要开吃了。

做法5：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 2瓣 郫县豆瓣酱 两勺 酱油 一勺 醋 两勺 糖 两勺 盐 适量 老抽 半勺 茄子 一根 香葱 1根 开水 适量 猪五花肉末 50克
做法步骤

  1. 准备材料-茄子切块

  2. 锅里倒油下入茄子煸炒

  3. 茄子变软

  4. 拨到一边后炒香蒜末、肉沫，下入郫县豆瓣酱炒香，放入适量生抽、米醋、白糖，放入适量热水煮1分钟

  5. 出锅装盘

做法6：开胃又下饭的鱼香茄子

菜谱食材
盐 少许 蒜末 少许 葱花 少许 淀粉 1勺 白糖 少许 茄子 1根 陈醋 1勺 猪肉末 50克 小米椒 少许 太太乐原味鲜酱油 10克 太太乐鲍汁蚝油 20克
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 先调鱼香汁，碗中倒入20克太太乐鲍汁蚝油

  3. 放入太太乐原味鲜酱油+白糖+盐+淀粉+陈醋，搅拌均匀备用。

  4. 茄子切成长条状

  5. 锅中热油，倒入茄子炒软盛出

  6. 倒入蒜末，小米椒爆香，再加入肉沫翻炒几下

  7. 倒入茄子翻炒

  8. 倒入调好的鱼香汁

  9. 翻炒均匀

  10. 出锅前撒上葱花即可

  11. 美味又下饭的鱼香茄子就做好啦

  12. 赶紧来试试吧

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